La panification au levain naturelHors Collection - Glossaire des savoirs

La panification au levain naturel est un art ancestral qui contribue à la préservation de la diversité biologique et culturelle. Cet ouvrage, issu d'un projet de recherche participative, vise à promouvoir une approche durable de la filière boulangerie en explorant les savoirs et pratiques traditionnels. Paysans, boulangers et scientifiques se sont réunis pour créer un langage commun, permettant de comprendre, de partager et d'interroger les connaissances ancestrales entourant la panification au levain. Le résultat est un glossaire complet qui sert de guide pour ceux qui souhaitent maîtriser l'art de la panification au levain naturel tout en embrassant les principes d'un système alimentaire durable. Il explore la relation entre le blé, l'homme et le microbiome, en mettant l'accent sur la réduction des intrants pour une filière boulangerie plus durable.