L'etat actuel des connaissances scientifiques sur le gluten

"État Actuel des Connaissances Scientifiques sur le Gluten". Publié en 2018, ce livre blanc de 46 pages fournit des informations détaillées sur les dernières connaissances scientifiques concernant le gluten. Il s'adresse principalement aux professionnels de l'industrie des produits sans gluten qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur le sujet. Le vocabulaire utilisé est parfois technique, mais un glossaire est inclus à la fin du document pour faciliter la compréhension. Ce livre blanc est disponible en téléchargement gratuit sur celiac.ca et est soumis à une licence d'accès public. Il constitue une ressource précieuse pour tous ceux qui s'intéressent à la maladie cœliaque et aux troubles liés au gluten, ainsi qu'à l'industrie des produits sans gluten.