Qualité des aliments d'origine animale

Depuis une dizaine d’années, la consommation d’aliments d’origine animale est de plus en plus remise en question. Les impacts environnementaux de l'élevage, les préoccupations éthiques concernant le bien-être animal et les effets sur la santé d'une consommation excessive de viande rouge et de charcuterie ont changé la perception de ces produits. Cet ouvrage, basé sur une expertise scientifique coordonnée par INRAE en 2020, propose une analyse approfondie de la qualité de ces aliments sous différents angles : organoleptique, nutritionnel, sanitaire, technologique, commercial, d'usage et d'image. Il explore les facteurs d'élevage et de transformation influençant la qualité et met en lumière les synergies et les antagonismes entre les différentes dimensions de la qualité. Une attention particulière est portée sur les produits bénéficiant de signes de qualité spécifiques tels que le bio, le Label rouge, les AOP, les IGP et les STG. En embrassant l'ensemble de la chaîne de fabrication, cet ouvrage offre une compréhension globale et détaillée de la qualité des aliments d'origine animale, permettant ainsi aux lecteurs de faire des choix éclairés et de contribuer à une consommation plus responsable et durable.