Stratégies des filières fromagères sous AOP en Europe

Dans un contexte de changements politiques, de volatilité des prix et de crise de renouvellement des générations, l'avenir de l'économie laitière et fromagère est incertain. Les agriculteurs et les décideurs politiques, tant au niveau régional que national, se questionnent sur les stratégies à adopter pour maintenir une agriculture durable. Quel modèle de développement faut-il promouvoir et quelle nouvelle régulation du secteur laitier est nécessaire ? Certains systèmes laitiers se sont tournés vers la production de fromages sous signe de qualité au sein de systèmes agroalimentaires localisés, mais avec des résultats variables, notamment en ce qui concerne les prix du lait pour les producteurs. Cet ouvrage propose une grille d'analyse des mécanismes de gouvernance des fromages AOP au sein de systèmes agroalimentaires localisés, afin d'expliquer les différences de prix du lait payés aux producteurs. Six filières fromagères AOP en Europe sont étudiées de manière approfondie : l'AOP Comté et l'AOP Cantal en France, l'AOC Gruyère en Suisse, l'AOP Allgäuer Emmentaler en Allemagne, l'AOP Parmigiano Reggiano en Italie et l'AOP Queso Manchego en Espagne. En analysant les mécanismes de création collective de contraintes réglementaires à l'entrée des concurrents, qui sont essentielles pour générer des avantages concurrentiels, cet ouvrage offre un aperçu unique des stratégies des filières fromagères sous AOP. Il présente les filières étudiées sous forme de monographies et discute des résultats obtenus, offrant ainsi un guide pratique pour les étudiants et les acteurs des filières fromagères souhaitant améliorer leurs stratégies et leur compréhension de ces systèmes complexes.