Bulletin de Lille, 1916-03: Publié sous le contrôle de l'autorité allemande

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N° 143.Prix du Numéro 0,05Dimanche 26 Mars 1916

ACTES DE L'AUTORITÉ ALLEMANDE

Avis

Tout achat, par l'intermédiaire de militaires allemands ou d'employés des autorités allemandes, de marchandises, surtout de vivres et de denrées, est interdit.

Les infractions seront punies de prison, pouvant atteindre un an, ou d'une amende allant jusqu'à 5,000 Mark. Les deux peines pourront être appliquées conjointement; en outre, les marchandises pourront être saisies.

Lille, le 20 mars 1916.LE GOUVERNEUR.

Comité d'alimentation du Nord de la France

Une distribution de denrées, lard et épiceries, aura lieu à partir du Lundi 27 Mars, de 8 h. 1/2 à midi, dans les conditions indiquées ci-après:

Riz.--Ration 455 grammes, prix 0 fr. 30
              1 ration par personne.
Café.--Ration 85 grammes, prix 0 fr. 20
              1 ration par personne.
Céréaline.--Ration 180 grammes, prix 0 fr. 10
              1 ration par personne.
Lard.--Ration 215 grammes, prix 0 fr. 60
              1 ration par personne.
Saindoux.--Ration 215 grammes, prix 0 fr. 50
              1 ration par personne.
Savon.--Ration 120 grammes, prix 0 fr. 15
              1 ration par personne.

POUR LES SINISTRÉS

La Mairie a reçu les souscriptions suivantes:

Anonyme, 1 fr., Anonyme, 5 fr., Anonyme, 25 fr., M. Vincent, 5 fr., M. Lecaille, 24, avenue de Bretagne, 20 fr., Souscription faite parmi le personnel de la cuisine Guillaume Tell, 13 fr., Montant des souscriptions recueillies par M. Porchet, négociant en vins, rue Sainte-Catherine, 93 bis, 152 fr. 25.

Une Fiche de Consolation (fin)³

[Note 3: Voir la première partie dans le numéro 142 du 23 mars 1916.]

Très généralement, c'est à la viande qu'on la demande, et c'est des viandes dont on abuse le plus. Or, la viande n'est pas un aliment complet, ni le plus nourrissant, elle ne contient que bien peu de glycogène susceptible de fournir économiquement de l'énergie, c'est, avant tout, un excitant. La sensation de force apparente, dit Valin, qu'éprouve le mangeur de viande, qui s'imagine ne pouvoir s'en passer, est un trompe-l'oeil, elle est le résultat d'une excitation. Ce pouvoir excitant de la viande lui vient de ses matières extractives. Il arrive avec la viande, ce qui arrive avec tous les excitants. On se croit plus fort parce qu'on est excité. Mais, malheureusement, toute excitation coûte cher à l'organisme, car c'est lui qui fournit la matière, et s'use davantage pour répondre à l'excitation. Toute excitation provoque un surcroît de travail vital qui entraîne nécessairement une dépense d'énergie et une usure de matière. Ces matières extractives (bases xantiques et créatiniques), ont une formule chimique qui se rapproche infiniment de celle de la caféine, c'est ce qui explique leurs propriétés excitantes.

Mais il faut considérer, d'un autre côté, que ces substances sont des déchets de la vie nutritive, des impuretés de la chair. En second lieu, la viande produit des fermentations et des déchets toxiques, par conséquent nuisibles à l'organisme. Enfin, on a reproché au régime carné de conduire à l'alcoolisme. Les sujets qui sont friands de viande, aiment aussi l'alcool.

Toutes ces assertions trouvent leur confirmation dans le domaine de la pratique. On pourrait invoquer à leur appui beaucoup de faits, aucun ne paraît plus démonstratif, que celui fourni par le Dr P. Chauvel, qui a fait, avec un plein succès, sur lui-même, l'essai du régime végétarien, avec toute la compétence que lui donnait sa situation scientifique.

Avant l'adoption du régime en question (janvier 1902), notre confrère, âgé aujourd'hui de 40 ans, avait des migraines assez fréquentes, son poids, invariable depuis l'âge de vingt ans, s'était mis à augmenter de façon anormale depuis quelques mois; l'endurance au travail physique commençait à diminuer, le nombre de kilomètres parcourus chaque année à bicyclette était tombé de 4.000 a 2.000. La résistance au surmenage intellectuel diminuait aussi peu à peu. Depuis l'adoption du régime végétarien, le sujet a été très soigneusement étudié, plus de 200 analyses d'urines ont été exécutées, en notant rigoureusement le menu correspondant. Le régime suivi est végétarien, admettant par conséquent le lait, le beurre et les oeufs, mais, au printemps, pendant cinquante jours, il est strictement végétal. Depuis deux ans, dans le but de réduire le plus possible les urines et l'acide urique, le sujet a supprimé complètement l'usage du thé, du café, des légumineuses, des champignons, des asperges, et fortement réduit la consommation des oeufs et du chocolat.

Les rares échecs du végétarisme sont souvent dus à l'abus des légumineuses, peu assimilables, riches en purines.

Ce régime a été suivi pendant cinq ans et le sujet a constaté:

Le maintien du poids corporel avec faibles oscillations saisonnières.
La disparition des migraines.
La disparition des dépôts uratiques.

Le temps consacré au sommeil, qui devait être autrefois de 8 heures au moins, n'est plus que de 6 à 7 heures au plus. Autrefois, le travail intellectuel était très pénible le matin; maintenant, il est aussi facile que celui du soir:

Grande augmentation de l'endurance physique.
Plus grande facilité pour le travail intellectuel.
Le caractère est devenu moins irritable, plus calme.

Après cette observation, le prétendu affaiblissement, dû au régime végétarien, nous semble une pure légende, et ce régime, même avec une faible ration, est, non seulement suffisant pour maintenir parfaite la santé de l'individu, mais augmente encore notablement son Rendement.

Influence de la cuisson du lait sur sa digestibilité

C'est un fait reconnu que le lait bouilli ou stérilisé perd la plupart des qualités nutritives du lait frais. Le docteur Brouardel a montré que le lait chauffé dans un vase directement exposé au feu perd, à 85 degrés, plus de 28% de lécithine, tandis que, traité au bain-marie, il n'en perd que 12%. Obermeyer a montré que le lait des vaches contient de 1 1/2 à 2 grammes d'acide citrique par litre, et cet acide est presque complètement détruit par le chauffage (après 5 minutes d'ébullition cette quantité est réduite de 31.9%). Le chauffage au bain-marie provoque également moins de pertes en acide citrique que le chauffage à feu nu. Dans la première méthode, le lait perd seulement 4.13% de son acide citrique après un chauffage à 75 degrés pendant 15 minutes. Le docteur Blackader dit que, dans le lait chauffé à 70 degrés, les matières protéiques (azotées) sont modifiées et rendues apparemment moins digestibles, les sels sont moins facilement absorbés et les ferments naturels sont détruits. Le docteur Kerr dit que le résultat chimique de l'ébullition est de tuer toutes les cellules vivantes et de coaguler les constituants albuminoïdes. Le résultat physiologique est une perte notable de la vitalité du lait, parce que les cellules vivantes n'entrent pas dans la circulation comme le protoplasme vivant et n'aident plus à la formation des tissus, comme elles le font dans le lait frais non bouilli. Le professeur Koch dit que la pasteurisation et la stérilisation du lait réduisent beaucoup ses bonnes qualités. Le professeur Behring affirme que l'ébullition détruit les qualités nutritives de l'albumine. Le docteur Bruch, dit que l'ébullition du lait, en le privant d'ailleurs de certaines matières grasses volatiles, rend insolubles les matières albuminoïdes qui, dès lors, ne subissent pas, dans l'estomac, les changements que provoque la digestion naturelle et passent dans l'intestin, où elles se putréfient souvent, ce qui amène des troubles et des intoxications.

Le scorbut, est une des maladies qui résultent de la consommation de laits chauffés, mais il n'est pas absolument nécessaire qu'un enfant souffre du scorbut pour qu'il soit indiqué que sa nourriture ne convient pas. Les faits mêmes montreront, dans beaucoup de cas, que les laits chauffés ne sont pas une nourriture appropriée pour les enfants.

Il résulte d'un grand nombre d'expériences faites à l'Académie agricole de Hohenbeim, qu'un lot de 22 veaux nourris avec du lait non cuit, a produit journellement, par tête, une augmentation de 0 kg. 900; cette augmentation est tombée 0 kg. 760 avec le lait cuit pour un autre lot, en tout semblable, de 17 veaux, soit une diminution de plus de 15 0/0. Tous les veaux recevaient la même ration de lait donné, cuit ou non cuit, à la chaleur naturelle. L'estomac des jeunes veaux est très comparable à celui des enfants.

Les Viandes de Boucherie

Toute viande envisagée au point de vue alimentaire, et conséquemment d'une façon commerciale, possède deux valeurs bien distinctes, l'une qui est sa valeur absolue et l'autre sa valeur relative.

Il n'est pas sans intérêt pour l'engraisseur de posséder sur ces points quelques renseignements qui l'aideront, le cas échéant, à préciser davantage l'estimation de ses animaux.

Occupons-nous aujourd'hui du premier point. La valeur absolue d'une viande est sous la dépendance de sa richesse et de la proportion des éléments nutritifs entrant dans sa constitution, comme aussi des qualités organoleptiques qu'elle possède, abstraction faite de la place qu'elle occupe dans l'animal.

En réalité, la valeur absolue constitue ce qui s'appelle vulgairement la qualité d'une viande. Examinons les différentes circonstances qui la font varier.

1. Composition chimique.--La composition chimique du corps n'est pas la même suivant que les animaux sont maigre ou gras.

Les nombreuses analyses faites tant des tissus que du sang des différentes régions du corps, montrent que les différences sont très appréciables. Les premiers expérimentateurs qui se sont occupés de cette question si importante sont Lawes et Gilbert en Angleterre. Dans leurs mémorables expériences, ils sacrifièrent 18 bêtes bovines, 59 porcs et 249 moutons dans différents états d'embonpoint et ils trouvèrent que le boeuf maigre renferme environ les deux tiers de son poids d'eau, alors que mi-gras, la quantité tombe à la moitié, et à 45% lorsqu'il est fin gras. Ainsi donc, plus l'engraissement est avancé, moins la viande est aqueuse et, conséquemment, plus elle est nutritive.

Les recherches de Breunling, à la Station agricole de Schleen, confirment parfaitement cette déduction.

D'après cet auteur, 1 kg. de viande renferme en moyenne:

                           Substance
                           musculaire.  Graisse.  Eau.

Provenant d'un boeuf gras.   356 gr.  239 gr.   390 gr.
         »      »   maigre   308 gr.   81 gr.   597 gr.

En somme, la viande d'un boeuf gras renferme donc approximativement 50% en plus de principes nutritifs que la viande d'un boeuf maigre, par suite de la grande quantité d'eau que contient cette dernière.
(A suivre).

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ÉTAT CIVIL DE LILLE

DÉCÈS

Du 18 Mars.--Babeuf Marie, 80 ans, veuve Wagnart, rue du Commerce, 23--Berlemont Adolphine, 65 ans, veuve Desquiens, rue Négrier, 77, cour Deledeuille--Kasier Elisabeth, 76 ans, veuve Thomas, rue Frédéric-Mottez, 4--Fiaert Joseph, 75 ans, époux Hoest, rue St-Sauveur, 59--Malo Jules, 52 ans, époux Brame, quai de l'Ouest--Wauquier Hippolyte, 42 ans, époux Varvaecke, rue de Rivoli, 9--Roussel Claire, 29 ans, rue Alphonse-Mercier, impasse Lesay, 13--Potié Jules, 60 ans, veuf Vergauven, rue du Faubourg-de-Béthune, cité Thomas, 18--Danjou Sophie, 44 ans, veuve Deleneuville, rue Nationale, 8--Lecat Adolphe, 72 ans, époux Salembier, rue Léon-Gambetta 259--Demaziers Eugénie, 32 ans, rue de la Halle, 35--Van Bever Philomène, 77 ans, veuve Schampelaire, rue d'Esquermes, 42.--Coulombier Eugénie, 72 ans, veuve Hulot, quai de la Basse-Deûle 104--Boone Pierre, 75 ans veuf Tzuyen, rue de Lannoy, cité Baquet, 58.

Du 18 Mars.--Albrecht Clémence, 41 ans, épouse Goderschalck, rue du Faubourg-d'Arras, 216--Cornez Julie, 76 ans, veuve Carbonnel, rue d'Artois, 170--Brontin Louis, 52 ans, époux Lotens, rue Gobin, 32--Martin Gustave, 58 ans, époux Masson, rue du Port, 31--Maton Célina, 42 ans, veuve Vanaverbecq, rue du Faubourg-des-Postes, 74--Petit Marguerite, 26 ans, rue Jacquemars-Giélée, 91--Fallot Henri, 62 ans, veuf May, rue Durnerin, 17--Spitz Marie, 67 ans, rue de la Préfecture, 8.

Du 20 Mars.--Delerue Gisèle, 9 ans, quai de la Basse-Deûle, 39 bis--Walger Andréa, 4 ans, rue Newton, 7, cour Leroux--Brabant Pierre, 74 ans, rue d'Esquermes, 93--Monnart Françoise, 71 ans, épouse De Decker, rue Pierre-d'Oudegherst, 16--Debague Maria, 57 ans, veuve Speel, rue de Jemmapes, 9--Durez Marguerite, 72 ans, rue St-Sauveur, 59--Carteau Francine, 4 mois, rue Denis-du-Péage, 59--Decraene Ursule, 89 ans, veuve Prévost, rue de l'Arbrisseau, 16--Leignel Jules, 62 ans, époux Duchat rue du Croquet, 15--Tylgat Pierre, 61 ans, rue d'Esquermes, 24--Cartignies Xavier, 44 ans, époux Chatellain, rue de Lannoy, 71--Delecroix Jules, 66 ans, époux de Ramelot, rue d'Eylau, 24--Vanderkeyden Clémence, 55 ans, épouse Plaisant, rue Massillon, 17--Westelinck Marie, 21 ans, rue Frédéric-Mottez, 4--Cacan Charlotte, 78 ans, rue de Paris, 224--Nagtergaele Pierre, 60 ans, époux Montaigne, rue d'Arcole, 62--De Waeghenaere Colette, 82 ans, veuve Gyzelinck, rue Massillon, 9--Mullier Maria, 71 ans, épouse Demotier, rue Boileux, 7--Manet Zelmire, 54 ans, épouse Cuppens, rue de la Vignette, 26--Caron Angèle, 34 ans, épouse Souiffet, rue du Vieux-Faubourg, 32--Marichal Marie, 68 ans, veuve Houssain, rue de Fives, 58--Gisselaire Marie, 71 ans, veuve Van den Bulcke, rue St-Sauveur, 59--Leroy Marie, 83 ans, veuve Bernard, rue de Paris, 224--Rondoue Hubert, 68 ans, veuf Baye, rue la Monnaie, 32--Duvinage Marcel, 9 ans, bd Montebello, 196--Poupaert Sidonie, 15 ans, rue Magenta, 20--Crepy Louis, 60 ans, époux Trinquet, rue d'Isly, 108--Taquet Gustave, 64 ans, veuf Dujardin, rue de l'Arbrisseau, 234--Wannehain Henri, 61 ans, rue de Douai, 18 bis.

Du 21 Mars.--Gilbert Berthe, 27 ans, rue Nationale, 119--Montaigne Albert, 2 jours, bd Montebello, 196--Renkin J.-B., 75 ans, veuf Hobched, rue de la Monnaie, 32--Rombaut Marie, 67 ans, veuve Van Stichelen, rue Chevreul, 27--Bonnier Louis, 71 ans, époux Sénat, rue des Moulins-de-Garance, 11--Lemaire Hélène 3 ans, bd Victor-Hugo, 218--Dewitte François, 66 ans, rue de Condé, cour Vandenberghe, 2--Dhainaut Marie, 85 ans, veuve Coopman, rue St-Sauveur, 59--Dorchy Elisa, 74 ans, veuve Verkaemer, rue de Valmy, 23--Villebonnet Eugénie, 54 ans, épouse Held, rue Pasteur, 6--Cardon Désiré, 78 ans, époux Dassonville, rue Vantroyen, 21--Gosselet Jules, 84 ans, époux Dollez, rue d'Antin, 18--Vitrant Fernande, 14 ans, bd Victor-Hugo, 291--Delporte Carmen, 3 ans, rue de la Prévoyance, 59--Cartier Adolphine, 63 ans, épouse Missiaen, rue Princesse, 53--Wattecamps Odette, 1 an, rue Gustave-Testelin, 11--Defromont Adélaïde, 45 ans, épouse Crespel, rue de Ban-de-Wedde, 33.

CONSEILS et renseig. sur Héritages, Inventaires, testaments, rédaction de tous actes. S'ad. à M.S. Pamart. ex-princip. clerc de notaire 51, rue du Maire André, de 9 à 10 h. et de 2 à 5 h.

FUNÉRAILLES

--On nous prie d'annoncer la mort de Mme Victoria GHESQUIERE-DIERICKX-DELANNOY, décédee le 23 mars 1916, dans sa 76e année, administrée des Sacrements. Les funérailles auront lieu lundi 27 mars, à 10 h. 1/2, en l'église Sainte-Catherine. Réunion à la maison mortuaire, 3 bis, quai du Wault, à 10 h. 3/4.

--Mme Arthur Delbarre, née Vereecke et toute la Famille, ont la douleur de faire part de la mort de M. Arthur DELBARRE, marchand de beurre et oeufs, décédé à Fives Lille, le 23 mars 1916, à l'âge de 44 ans. Les funérailles auront lieu le lundi 27 mars, à 10 heures, en l'église du St-Sacrement. Les Laudes, le même jour, à 5 h. du soir. Réunion à la maison mortuaire, 102, rue Philadelphie, à 9 h. 3/4.

--Mme Cadet-Coussement, Mlle Marie-Thérèse Cadet et la Famille, ont la douleur de faire part de la mort de M. Jules-Théophile CADET, décédé à Lille, le 24 mars 1916, à l'âge de 63 ans. Les funérailles auront lieu le lundi 27 mars, à 9 heures, en l'église Saint-Etienne. Réunion à la maison mortuaire, Grande-Place, 38, à 8 h. 3/4.

REMERCIEMENTS

--MM. Amédée et Alexis Bernast (en campagne), M. et Mme Alexandre Detroy, remercient leurs nombreux amis des marques de sympathie reçues, qui leur ont été témoigné à l'occasion du décès de leur fille, soeur et petite fille Mlle Gabrielle BERNAST, décédée à Lille, le 15 mars 1916, dans sa 24e année, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances n'ont pu être avisées.

--Mme veuve Achte-Looschée et ses enfants, remercient sincèrement les personnes qui ont assisté aux funérailles de leur mère et grand-mère Mme veuve LOOSCHEE, née Sophie BLONDEL, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--La famille Ducourant-Brontin remercie vivement les personnes qui ont assisté aux funérailles de Mme veuve Adolphe BROUTIN, décédée le 2 mars, à l'âge de 82 ans et s'excuse auprès de celles, qui, en raison des circonstances n'ont pu être avisées.

--M. Louis Fieux-Mouquet et sa famille, profondément touchés des marques de sympathie, reçues à l'occasion du décès de Mme Louis FIEUX-MOUQUET, décédée à Lille, le 14 mars 1916, dans sa 65e année, remercient vivement les personnes qui ont assisté aux funérailles et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Mlle Louise Durand, M. et Mme Albert Durand, M. et Mme Payement-Durand et toute la famille, profondément touchés des nombreuses marques de sympathie qui leur ont été témoignées à l'occasion du décès de Mme veuve Albert DURAND, née Louise-Joséphine CAQUANT, remercient vivement les personnes qui ont assisté aux funérailles, ou envoyé leurs condoléances, et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

M. G. Dessève et sa famille, remercient vivement les personnes qui ont assisté aux funérailles de Mme veuve Arthur DESSEVE, née Elisa CHARTIEZ, et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances actuelles, n'ont pu être avisées.

Mme veuve Nolle et sa famille, remercient vivement les personnes qui ont assisté aux funérailles de M. Désiré NOLLE, employé à la Société Générale, décédé à Lille, le 16 mars 1916, dans sa 46e année et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--M. Joseph Van Vooren-Vinckier et ses enfants, remercient vivement les personnes qui leur ont exprimé leurs sympathies, en assistant aux funérailles de Mlle Adolphine VAN VOOREN, décédée à Lille, le 16 mars, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

Le Gérant: Paul Cornille. Imprimerie LA GUTENBERG, 5-7, rue Desrousseaux, Lille.

N° 144.Prix du Numéro 0,05Jeudi 30 Mars 1916

ACTES DE L'AUTORITÉ ALLEMANDE

AVIS

Les ouvriers en chômage, des deux sexes, de la ville, peuvent être installés avec leurs familles à la campagne, dans le département du Nord, où ils trouveront l'occasion de mieux pourvoir à leur subsistance, par des travaux d'agriculture et autres occupations.

Les demandes d'installation à la campagne, devront être adressées, sans délai, à la Mairie, avec indication exacte des noms, domiciles, professions, du nombre et de l'âge de tous les membres des familles.

Les inscriptions auront lieu à partir de Lundi 27 mars 1916, aux guichets de l'Assistance (1er étage de la Mairie), tous les jours, le matin, de 10 h. à 1 h. et de 3 h. à 6 h. l'après-midi (h. a.)

Lille, le 25 mars 1916. LE GOUVERNEUR.

Justice militaire Allemande

L'Autorité militaire allemande a prononcé les condamnations suivantes:

A 200 M. d'amende ou 20 jours de détention:

1. M. Defossez Désiré-Louis, épicier, rue du Molinel, 69, à Lille.
2. M. Delannoy, Hermand-Lucien-Joseph, 7, rue Kuhlmann, Lille, gérant de la maison V. Durant, Lille, rue de Colmar.
Pour avoir vendu, à prix exagéré, du sucre, denrée pour laquelle il n'avait pas été fixé jusque là de maximum.

A 200 M. d'amende ou 20 jours de détention:

3. Mme Leveque Marie, née Callebout, commerçante, rue Magenta, 19, Lille
4. Mme Lambin Elise, née Lebrun, rue d'Iéna, 9, Lille.
Pour avoir vendu du sucre à un prix supérieur au maximum fixé par l'Autorité allemande.

Conformément à la proclamation du 24 octobre 1915, les maisons de commerce reprises aux nos (3) et (4), doivent, en outre, s'attendre à être fermées par la Mairie pour une durée d'au moins 4 semaines.

A 30 M. d'amende ou 6 jours de détention:

Rogeau Noël-Charles, rue Pierre-Legrand, 216, Lille-Fives, élève au Collège Jeanne-d'Arc, rue Colbert, pour avoir jeté de la terre sur un cheval militaire allemand et s'être ainsi rendu coupable d'une grave inconvenance.

A 150 M. d'amende ou 30 jours de détention ainsi qu'à une détention moyenne de 7 jours:

M. Evens Emile, marchand de tabac, avenue de Dunkerque, 195, Lille-Canteleu, pour s'être conduit, sur un tramway, d'une façon très inconvenante en présence d'un officier allemand et avoir proféré des paroles hostiles à l'Allemagne.

Par ordre de l'autorité allemande, l'estaminet, rue Meurein, 115, tenu par Madame Alice Vandenbusche, est fermé du 26 mars au 7 mai 1916, parce qu'on y a servi de l'eau de vie à des soldats allemands.

AVIS DE LA MAIRIE

Feuilles de recensement.--Il est rappelé au public que les feuilles de recensement, apposées dans les couloirs des maisons, comportent une colonne pour l'inscription du numéro des cartes d'identité des habitants. Celles-ci n'étant pas encore établies, lorsque les feuilles de recensement furent apposées, on a pu perdre de vue l'existence de cette colonne. Pour éviter des désagréments, les habitants, qui n'auraient pas encore fait l'inscription précitée, sont invités à y procéder de suite.

Ravitaillement.--La Ville a reçu ces jours-ci des fromages et de la morue salée, qu'elle distribuera prochainement dans les locaux du Comité Hollandais.

Contrôle des cartes de pain.--Un rapprochement fait entre le nombre de bouches porté sur les cartes de pain et le chiffre accusé par le recensement, démontre qu'une certaine quantité de cartes, contiennent des indications inexactes, notamment en ce qui concerne le nombre de rations. En raison de la difficulté d'approvisionnements et la carte de pain servant de base aux distributions des diverses denrées, les abus ont pour la population des conséquences très graves. C'est pourquoi le Comité veut absolument les enrayer et prie les personnes dont les cartes portent des indications inexactes, de les faire rectifier, de suite, au bureau des réclamations, 5, rue Gauthier-de-Châtillon. Aucune sanction ne sera appliquée jusqu'au 5 avril. Passé ce délai, le Comité n'hésitera pas à appliquer les sanctions les plus sévères, par le retrait de la carte, pendant une longue période, privant ainsi tous les membres d'une même famille de pain et de denrées pendant la durée de cette sanction.

Comité Hollandais de Ravitaillement

Le comité hollandais met des figues en vente, dans les conditions suivantes:

Ration par personne: 300 grammes, prix: 0 fr. 50.

De cette façon, la clientèle des trois derniers jours de distribution, qui a été généralement lésée jusqu'ici, recevra, encore cette fois, une petite compensation.

Pour la 7e distribution Hollandaise, commençant le 30 courant, la ration de café sera ramenée à 100 grammes pour 0 fr. 50.

La distribution comprendra donc:

Sucre.--Ration 250 grammes, prix 0 fr. 40. (1 ration par personne)

Café torréfié.--Ration 100 grammes, prix 0 fr. 50. (1 ration par personne)

Figues.--Ration 300 grammes, prix 0 fr. 50. (1 ration par personne) LE COMITÉ LOCAL.

Nota.--Dans les locaux extra-muros, on distribuera de la chicorée.

Le Comité de Secours aux prisonniers nécessiteux a l'honneur d'adresser ses sincères remerciements à toutes les personnes qui ont bien voulu s'intéresser à cette oeuvre, soit par des dons en argent, soit par la remise d'objets, destinés aux tombolas et vente de charité.

La santé à Lille

Dans la semaine du 12 au 18 mars, on a enregistré à Lille, 145 décès. Le total de la semaine correspondante de l'année 1915 avait été de 72.

Prenez garde aux pick-pockets!

Depuis quelque temps déjà, on signale la disparition de nombreux porte-monnaie ou, plus exactement, de porte-billets, spécialement au Marché de Wazemmes, et à la porte des locaux de ravitaillement.

Les pick-pockets redoublent d'activité, redoublez donc de précautions pour déjouer leurs manoeuvres.

Les Viandes de Boucherie (Suite)

Les chiffres suivants, d'après J. Koenig, montrent également l'effet de l'engraissement sur la qualité de la viande du mouton et du porc; pour ces deux animaux, il y a cependant une limite, que dicte le goût du consommateur.

                            Mouton      Porc

                        moyen  gras    maigre gras

Substances sèches: gr.    241  476        275  526

Graisse: gr.               57  286         68  373

Eau: gr.                  741  533        725  474

Au surplus, voici, d'après A. Gauthier, la composition moyenne centésimale comparative des viandes, grasse et maigre, de divers animaux:

                       Albumi- Grais-   Sels    Autres
                 Eau.  noïdes.    ses. minéraux. matières.

        (Boeuf   76.37   20.71   1.74   1.18      --
Viande  (Mouton  74.90   17.52   5.23   1.25      0.4
maigre. (Porc    72.57   20.25   6.81   1.10      --

        (boeuf   53.05  16.75    29.28   0.92     --
Viande  (Mouton  53.31  16.62    28.61   0.93     0.54
grasse. (porc    47.40  14.51    37.34   0.72     --

De toutes ces données, il résulte qu'il est irrationnel de payer le kg. de viande, provenant d'un animal peu engraissé, à un prix sensiblement égal à celui que l'on donne pour le kg. provenant d'un animal gras. La valeur de cette dernière viande, plus nutritive, voire même plus savoureuse et plus digestible, est sensiblement du double. Les moeurs commerciales sont encore loin d'être conformes à ces données.

D'autre part, la viande d'animaux maigres diminue beaucoup plus en poids par la cuisson que la viande d'animaux gras, et cela, par suite d'une forte évaporation d'eau.

Mais il ne suffit pas de mettre en parallèle la valeur absolue de la viande d'un animal gras et maigre; il y a aussi lieu de considérer la composition de la viande d'un même animal, suivant les catégories.

D'après les recherches faites par Siegert en Allemagne, et par MM. Leyder et Pyro en Belgique⁴, la viande des animaux maigres possède à peu près la même valeur, quelle que soit la région du corps dont elle provient, contrairement à ce qui se passe chez un animal gras.

[Note 4: La viande de boeuf et de cheval par Leyder et Pyro.]

Voici, à ce sujet, les chiffres donnés par Siegert:

                        Boeuf maigre               Boeuf gras.

                                  Côtes                        Côtes
                       Travers  couvertes          Travers    couvertes
              Collier ou filet  ou entre  Collier ou filet   ou entre
                                 -côtes                        -côtes
Matière sèche    22.5    22.6      23.5    26.5     36.6        49.5
Graisse.          0.0     1.1       1.3     5.8     16.7        34.0

La meilleure viande de l'animal gras renferme donc environ deux fois plus de substances nutritives que la viande du collier du même animal. D'autre part, cette viande du collier, considérée comme étant de troisième qualité, comparativement à la viande de l'animal maigre, s'est également améliorée, par l'engraissement, quant à sa qualité.

Ces chiffres, écrit M. Baillet, montrent que, chez un animal dont la cuisse, le filet, l'aloyau, etc., sont de première qualité, ce que l'on est convenu d'appeler la basse viande, telle le collier, la poitrine, etc., participe des qualités reconnues aux morceaux de premier choix et que, par exemple, mieux vaut un morceau de poitrine d'un boeuf gras qu'une entre-côte d'un boeuf maigre.

D'un autre côté, MM. Leyder et Pyro concluent également comme suit, des expériences qu'ils ont entreprises:

«Si, comme on peut l'admettre, la quantité de substance fixe contenue dans une viande, exprime sa valeur nutritive, nous devons reconnaître d'abord que les viandes d'animaux gras sont bien supérieures à celles d'animaux maigres.

Nous trouvons, en effet, que le meilleur morceau, le filet du boeuf gras et de la vache très grasse, renferme respectivement 21 et 28% de matière sèche, en plus, que le morceau correspondant de la vache maigre.

Nous constatons ensuite que les diverses viandes de l'animal maigre présentent une composition à peu près constante.

En troisième lieu, nous remarquons que l'engraissement a considérablement enrichi en principes nutritifs la viande de la première catégorie.

Enfin, il y a lieu de tenir compte des effets produits sur les sens, et il est incontestable, sous ce rapport, qu'une viande grasse est plus savoureuse et plus tendre qu'une viande maigre.

En résumé donc, la viande d'un animal gras doit être considérée comme ayant, dans son ensemble, une valeur alimentaire supérieure à celle d'un animal maigre; d'un autre côté, elle est aussi incontestablement plus savoureuse et plus tendre. Ce sont les meilleurs morceaux de l'animal qui, par l'engraissement, s'améliorent principalement.

2. Qualités organaleptiques. Comme qualités organoleptiques de la viande, il y a lieu de tenir compte des caractères physiques ou extérieurs, ainsi que de la proportion plus ou moins grande de graisse qu'elle renferme.

Les caractères physiques sont fournis principalement par la couleur, la consistance et la finesse du grain.

Au point de vue de la couleur, les viandes sont divisées en deux grandes catégories, savoir: les viandes blanches et les viandes colorées. Dans la première, se rangent les viandes de veau, d'agneau, de porc; dans la seconde, celles du boeuf, du mouton.

Faisons d'abord remarquer que les viandes de veau, de l'agneau, sont des viandes molles par opposition à celle du boeuf, du mouton, du porc, qui sont des viandes fermes.

(A suivre).

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--Couronnes funéraires.--Maison Cannoo inf. nombreuse clientèle que son magasin est transféré provisoirement à sa fabrique 1, rue des Trois-Mollettes.

--La Teinturerie St-Etienne, anciennement 4, rue de la Piquerie, est transférée provisoirt. 76, r. Nationale.

PRÊTS hypothécaires. Achat, vente et loc. d'immeub. cessions. S'adr. à M. Pamart, 51, r. du Maire-André, à Lille, de 9 à 10 h. et de 2 à 5 h.

--Mesdames, pour vos toilettes, adressez-vous sans hésiter à Mme Savelon, 29, rue des Pyramides, robes et tailleur sur mesure, dern. chic, dep. 65 fr. prix de guerre.

INCENDIE Si vous voulez être à couvert en cas d'incendie, etc., faites vérifier vos assur. gratuitement par M. S. Pamart, ex-principal clerc de notaire, 51, r. Maire-André, de 9 à 10 et de 2 à 5 h.

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--A MM. les Docteurs. Pharmacie Decroix, rue d'Esquermes, 37. Ampoules de Benz. de Hg., Cacodylate, cocaïne, ergotine, huile camphrée, morphine, spartéine, stovaine, Strychnine, électrargol.

--Cadres pour cartes postales, gros et détail, grand choix de Pêle-mêle, 52, rue Gambetta.

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--Personne confiance désire place, 5, rue Détournée.

--Placement l'Ange Gardien, 14, r. Sans-Pavé, bonnes cuisinières, fortes domestiques. Leçons d'anglais, allemand et français. Traductions tous genres.

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--Etude de Mr Verdonck, commissaire-priseur, Roubaix, E. Wallon, commissaire priseur suppléant. Ville de Roubaix Hôtel des Ventes, 20, rue Nain.

Par suite de décès, vente aux enchères publiques d'une grande quantité de pince-nez et lunettes en or, en argent et en métal, baromètres, thermomètres, loupes, éprouvettes, stéréoscopes, yeux artificiels. Mobilier de maison. Bijoux. Les lundi 3 et mardi 4 avril 1916, chaque jour à 10 heures et à 2 heures. Mr Wallon, commissaire-priseur suppléant à Roubaix, procédera à cette vente.

--Tabac. Quantité de tabac à priser et autres, gros, demi-gros, détail, 64, quai de la Basse-Deûle.

--Vins. Avant tous achats vins et liqueurs, passez 64, quai de la Basse-Deûle.

--Confitures, gros, demi-gros et détail, 64, quai de la Basse-Deûle.

--On louerait présentement petit jardin, avec gloriette, pour enfants, aux portes de Lille, préférence porte de Gand. Rép. 74 bis, r. Nationale, au magas. Aiguebelle.

--On demande grand appartement 7 pièces, dans centre Lille. Ecrire AO bureau du journal.

--Caissettes à vendre, lot de caissettes d'une longueur de 0.17 à 0.54. Ecrire AU bureau du journal.

--Sinistré Y. N. cherchant mobilier de style, prie vendeur refaire offres, salon, salle à manger, chambres. AB bureau du journal.

--Piano. Cours et leçons part. par jeune fille, lauréate du conservatoire. Prix de guerre. Cours de solfège gratuit, prendre l'adresse au journal.

--Atelier de photographie, bien situé, à céder, prendre l'adresse 27, rue du Metz, Lille.

--On demande à acheter d'occasion cartonnier. Ecrire AC bureau du journal.

--Manucure-Pédicure diplômée de Paris, Mlle Deroo, 19, r. Masséna, consult. de 2 à 5 h. le matin s. rendez-vous.

--On demande à louer, de suite, jardin, en ville ou près de Lille, ne nécessitant pas de laissez-passer. Prendre l'adresse bureau du journal.

--On demande bonne ouvrière pour tailleur et une bonne corsagière. Aux Dames de France, 37-39, boulev. Carnot.

--Belles chambres garnies à louer, au 3e et rez-de-chaussée, ensemble ou séparément. S'ad. 91, rue Boucher-de-Perthes.

--Jeune veuve cherche place, chez M. ou dame seule, pendant durée occupation. Ecrire AD bur. du jal.

--A louer à personnes honorables, dur. guerre, gentille maison meublée, à St-Maurice, 20 fr. par mois. Ecrire AF bureau du journal.

--On demande à louer pied à terre confortable, dans maison particulière. Ecrire AG bureau du journal.

--Perdue alliance, noms gravés intérieurement, la rapp. contre récompense 40 ter. rue Brûle-Maison.

--Perdu un portefeuille jaune, mardi matin avec carte d'identité, 95 fr. 25 et un crayon de poche. Prière le rapporter 11, rue d'Armentières, cour Tavernier.

--Perdu lorgnon avec son étui cuir. Prière le rapporter boulevard de la Liberté, 223. Récompense.

Annonce légale

Erratum.--Une erreur s'est glissée dans la date de l'exploit de M. Leclercq, inséré dans le numéro 142 du 23 mars, il fallait mettre 22 mars et non 29 mars 1916.

ÉTAT CIVIL DE LILLE

NAISSANCES

Du 24 Mars.--Debacker Lucienne, rue Pierre-Legrand, 127 bis--Chrétien Emilia, rue du Long-Pot, 10--Vanlemmens Joseph, rue St-André, 49.

DÉCÈS

Du 22 Mars.--Polet Victor, 65 ans, époux Rousseau, rue de Juliers, 46--Verlaillie Paul, 11 mois, rue de Bône, cour Rousseau, 6--Velleine Geneviève, 89 ans, veuve Marnant, avenue de Dunkerque, 7--Hergheten Catherine, 83 ans, rue St-Sauveur, 59--Goedertier Clémentine, 87 ans, veuve Michels, rue St-Sauveur, 59--Dubus Edouard, 54 ans, époux Libre, rue Balzac, 35--Bleuzet Aimée, 90 ans, veuve Level, rue du Faubourg-de-Roubaix, 94--Calin Albertine, 4 ans, rue Baudin, 36--Gay Auguste, 77 ans, époux Lelong, rue Léon-Gambetta, 131--Baut Jeanne, 38 ans, rue Jules Denneulin, 3--Copman Paul, 50 ans, quai de la Basse-Deûle, 104--Souris Elisa, 69 ans, veuve Matrau, quai de la Basse-Deûle, 104--Danquoins Théodore, 74 ans, époux Denain, quai de la Basse Deûle, 104--Patigny François, 40 ans, veuf Helbecque, rue d'Esquermes, 93--Coussement Lucienne, 11 ans rue Pasteur, 54--Gilbert Louis, 9 ans, rue des Etaques, 64--Marsy Jeanne, 8 ans, rue Roland, 72--Couttenier Maurice, 11 ans, rue des Elites, 3--Florin Henri, 64 ans, époux Debaeremaecker, rue des Tanneurs, 46--Dellemme Achille, 56 ans, époux Cousin, rue de Wattignies, 42, cour Mignot, 8.

Du 23 Mars.--Soetemand Alexandre, 65 ans, quai de la Basse-Deûle, 104--Lavercher Julie, 77 ans, veuve Marlier, quai de la Basse-Deûle, 104--Mahieu Rosine, 82 ans, veuve Wallemacq, rue St-Sauveur, 59--Deprez Philomène, 72 ans, veuve Pascal, rue St-Michel, 4--Flinois Malvina 65 ans, épouse Schulz, place Madeleine Caulier, 6--Durnez Marcelle, 3 ans, rue Léon-Gambetta, 216--Baron Clarisse, 77 ans, veuve Mazurier, rue Masurel, 4--Mahieu Martha, 22 ans, rue de Douai, 24--Saelens Marius, 47 ans, époux Peterens, rue Philadelphie, 99--Ryckebusch Augusta, 24 ans, rue des Stations, 3--Wulleput Louise, 58 ans, épouse Laignel, bd Montebello, 193--Quembre Robert, 2 ans, rue du Ballon, 24--Dupont Sénateur, 60 ans, époux Etter, rue de Philadelphie, 114--Meplon Théodore, 61 ans, époux Delefosse, rue St-Sauveur, 45--Delannoy Victoire, 75 ans, veuve Ghesquières-Dierickx, quai du Wault 3 bis.

Du 24 Mars.--Delbarre François, 45 ans, époux Vereecke, rue Philadelphie, 102--Wantier Sophie, 72 ans, rue du Barbier-Maes, 26--Trolet Philomène, 50 ans, époux Milde, rue de Tournai, 74--Duchenne Denise, 77 ans, rue Franklin, 2--David Auguste, 51 ans, quai de la Basse-Deûle, 104--Coisne Edmond, 63 ans, époux Tournon, rue d'Esquermes, 93--Lambrecht Henri, 1 an, rue Christophe-Colomb, 10--Sacre Basile, 76 ans, époux Beaudeau, rue Bernos, 43--Cadet Jules, 62 ans, époux Coussement, Grande-Place, 38--Gossart Bénoni, 68 ans, veuf Dhaene, rue du Faubourg de-Roubaix, 87, cour Béhague, 9--Wibaut Auguste, 85 ans, veuf Delesalle, rue de Jemmapes, 30--Leclercq Désiré, 54 ans, rue des Poissonceaux, 19, cour des Trépassés, 38--Brusselairs Marie, 76 ans, épouse Berkhahn, rue de Wazemmes, 101--Rémi Joseph, 58 ans, rue d'Esquermes, 93--Zeisser Georges, 50 ans, rue de Bavai, cité Butin, 14.

REMERCIEMENTS

--Les Familles Danjou et Deleneuville, profondément touchées des marques de sympathie, reçues à l'occasion du décès de Mme Emile DELENEUVILLE, née Sophie DANJOU, décédée le 17 mars 1916, dans sa 44e année, remercient sincèrement les personnes qui ont assisté aux funérailles, ou envoyé leurs condoléances, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Mme veuve Floris Mahieu et toute la Famille Mahieu, remercient vivement les personnes qui leur ont exprimé leurs sympathies, en assistant aux funérailles de M. Floris MAHIEU, décédé à Lille, le 16 mars, et s'excusent auprès de celles qui en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Mme Leignel-Duchat, sa famille et M. Alfred Leignel, remercient les personnes qui leur ont témoigné leurs sympathies, à l'occasion du décès de M. Jules-Françols LEIGNEL, décédé à Lille, le 22 mars, et s'excusent auprès de celles qui en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Les Familles Deprez-Dupont, Dupont-Deram, Dupont-Jaclin, Deram-Dupont, remercient vivement les personnes qui leur ont exprimé leurs sympathies, en assistant aux funérailles de Mme veuve DUPONT, née DUCROQUET, décédée le 26 février 1916, dans sa 73e année, et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--La Famille Van Stichelen dit Verstiggel, remercie profondément les personnes qui ont assisté aux funérailles de Mme veuve François VAN STICHELEN dit VERSTIGGEL, née Octavie ROMBAUT, et s'excusent auprès de celles qui, par oubli, ou en raison des circonstances actuelles, n'ont pu être averties.

--Les familles Mouy-Goquelle et Voisart, remercient sincèrement les personnes qui ont assisté aux funérailles de M. Flavlen MOUY, décédé le 5 mars, dans sa 91e année, ou envoyé leurs condoléances, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--M. et Mme Petit-Carpentier profondément touchés des marques de sympathie reçues, remercient sincèrement les personnes qui ont assisté aux funérailles de Mlle Marguerite PETIT, ou envoyé leurs condoléances et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--M. Marcel Viel (en campagne) et Mme Marcel Viel, remercient vivement les personnes qui leur ont témoigné leurs sympathies, en assistant aux funérailles de Mlle Berthe GILBERT, et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Mme veuve Cardon-Dassonville, les familles Cardon-Hautcoeur, remercient sincèrement les personnes qui leur ont témoigné leurs sympathies en assistant aux funérailles de M. Désiré CARDON, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Mme Cadet-Coussement, Mlle Marie-Thérèse Cadet et la famille, remercient sincèrement les personnes qui ont assisté aux funérailles de M. Jules-Théophile CADET, décédé le 24 mars 1916, ou envoyé leurs condoléances, et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Mme veuve Crépy-Trinquet et sa famille, remercient vivement les personnes qui lui ont témoigné leurs sympathies en assistant aux funérailles de M. Eugène CREPY, décédé le 20 mars 1916, à Lille, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--M. et Mme Siméon Gyzelinck-Dupont, M. et Mme Edmond Gyzelinck-Kétels, M. et Mme Louis Gyzelinck-Weyts, M. Auguste Gyzelinck-Dewaeghenaer (en campagne), M. Charles Gyzelinck (en campagne), Mme Charles Gyzelinck-Barlet, remercient vivement les personnes qui ont assisté aux funérailles de Mme veuve GYZELINCK, née COLLETTE-DEWAEGHENAER, décédée le 20 mars 1916, à l'âge de 82 ans, et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances, n'ont pu être averties.

--Mlles Angèle et Berthe Mazurier, remercient vivement les personnes qui leur ont exprimé leurs sympathies, en assistant aux funérailles de Mme MAZURIER, née Uranie BARON, décédée le 23 mars 1916, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

LETTRES MORTUAIRES aux prix ordinaires à l'Imprimerie La Gutenberg, 5-7, rue Desrousseaux.

Le Gérant: Paul Cornille. Imprimerie La Gutenberg. 5-7. rue Desrousseaux. Lille.

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