Le ménagier de Paris (v. 1 & 2)
A
A (Manuscrit),
a,
liv.
Abaisser, expliqué,
b, 322.
Abattis. V. Issues.
Abbés et mariés (Histoire des),
a,
145.
Abbés assistans au parlement,
b, 104.
Ables,
b, 100,
2.
Abraham,
a,
78.
Abstinence de viande,
a, xlv.
Acarot,
a, xlvii.
Accessiones historicæ, cité
a,
lxv.
Accide,
b, 17.
Acouré, expl.,
b, 178.
Acrebades,
b, 124.
Acrobates,
b, 124.
Actéa,
b, 258.
Adam,
a,
77,
98,
166.
Additions faites au livre de cuisine,
a,
xxxii et
b, 124,
2.
Additions et corrections,
a,
lxxvii.
Adenter (S’),
b, 257.
Adouer (S’), expl.
b, 308.
Adultère,
a,
52.
—(Loi des juifs c. l’),
a,
67.
—pardonné,
a,
182,
183,
237.
V. Avocat.
Afeutrement, expliqué,
b, 53.
Affaires du dehors confiées au mari,
a,
168.
Affaitement de l’épervier,
b, 295.
Agar,
a,
80.
Agneau,
b, 221.
—roti,
b, 179.
Agnès la béguine (Dame), intendante de l’auteur,
b, 57,
2 et suiv., 70.
Aides des écuyers de cuisine,
b, 115,
2.
Aigles dressés,
b, 321.
Aigneaux,
a,
lxx.
Aigrefin,
b, 198.
Aiguières,
b, 106,
2.
Ailes des oiseaux. De quoi composées,
b, 89.
Aires des éperviers,
b, 284.
Alause. V. Aloze.
Albéric de Trois-Fontaines,
a,
lxv,
92;
b, 124.
Albertan,
a,
186.
Alençon (Pierre d’),
a,
lxxxi.
Ales, (poisson),
b, 204.
Alixandre, (espèce de cèdre),
b, 154,
2.
Aljubarota (Bataille d’),
a,
lxvi.
Allayer, expl.
b, 142.
Allemagne (Brouet d’),
b, 165,
2,
276.
—(Oiseaux de proie en),
b, 323.
Allemans, aiment la carpe très-cuite,
b, 189.
Alloges,
b, 257.
Aloé. V. Alouette, Geneste, Gravé, Rosé, Pasté.
Alouettes,
b, 101,
2.
—en pasté, ib.
—en rosé,
b, 154.
—en rost,
b, 270.
—(Espèces d’)
b, 303.
—prises à l’estourse,
a,
xlix.{v. 2, p.328}
Aloze,
b, 88,
2,
102,
188.
—à la cameline,
b, 107.
Alumelle (aumelette),
b, 207.
—belle,
b, 208.
—frite au sucre, ib.
Alun,
b, 68.
Amadou (Sorte d’),
b, 263.
Amandes,
b, 107,
2.
—(Buvrage d’),
b, 241.
—confites,
b, 269.
—(Lait d’), 241.
—leur prix, 110.
Ambassadeurs Vénitiens, cités,
b, 116.
Ambrine (Couleur),
b, 218.
Amende honorable,
b, 119,
2.
Amis. Quels sont les meilleurs,
a,
199.
Amitié,
a,
55.
Anchois,
b, 204.
Andouilles,
b, 127.
—d’esté,
b, 221.
Andresel (Aubert d’),
a,
150.
—Guillaume, ib.
—(Jehan, sire d’),
a,
lxxx et suiv., 148 et suiv.
—(Jehanne d’),
a,
150.
Andresel (Château d’),
a,
153.
Andrieu, (cri de l’alouette),
b, 303.
Ane (Conditions de l’),
b, 72.
—Son dos nécessaire au serviteur,
b, 23.
Anges (Des),
a,
17.
Angleterre (Brouet d’),
b, 157,
2,
276.
—(Mer d’),
b, 197.
—(Oiseaux de proie en),
b, 323.
—(Otages en),
a,
lxxx.
Anglois,
a., 93, 95.
—à Melun,
a,
lxxx,
149.
Anguille,
b, 190,
2,
217.
—à la boe,
b, 101.
—aux aillets blancs,
b, 190.
—Comment la tuer, l’estuver et la cuire,
b, 134.
—conservée,
b, 191.
—en galentine,
b, 102.
—franche,
b, 90.
—renversée,
b, 91,
2, etc., et 191.
—salée,
b, 96,
2, etc., et 107.
—V. Brouet et Soringue.
Anguillettes fraîches,
b, 190.
Anguillier (Dame de l’),
a,
240.
Anis. Son prix,
b, 112.
Anjou (Louis duc d’),
a,
xxii, XLI;
b, 147.
—Sa consommation de fleurs,
b, 52.
—(Marie d’),
a,
174.
Anjou (Vin d’),
b, 38.
Annuaire de la Bibliothèque royale de Belgique. Cité,
a,
lv.
Anselme (le père),
a,
lxv, LXX,
149;
b, 116.
Ante coupée,
a,
159.
Août (Chasse en),
b, 305,
2.
Apicius (Cœlius), ouvrage curieux et peu lu,
a,
xxxvi.
—Détails sur ce livre,
a,
xxxvii.
—(Marcus), ib.
Apocalypse,
a,
62.
Appareil des festins,
b, 103.
Appendice à l’art. V de la deuxième distinction,
b, 273.
Appointemens du procureur-général en 1384,
b, 104.
Aragondis,
b, 276.
Arbalestre,
b, 311.
—(Chasse des pies à l’),
b, 267.
Arboulastre,
b, 93,
2, etc.
—brune,
b, 96,
2.
—de char,
b, 227.
—d’œufs,
b, 206.
—en tartre,
b, 209.
Arc (Chasse à l’),
b, 258 et 311.
Arc-à-jalet,
b, 311.
Archevéché de Paris (Censive de l’), 254.
Archives de Saint-Lô,
a,
xxxv.
Arcilié, expl.,
b, 257.
Arçonner, expl.,
b, 183.
Arcq (M. Douët d’),
a,
lxii,
174.
Arcussia (Ch. d’) cité,
a,
lxv,
lxxxviii,
b, 90,
2,
281,
288,
291,
294,
295,
298,
307,
308,
310,
311,
317,
319,
321,
323,
324,.{v. 2, p.329}
Argent. Sa dépréciation,
a,
xxxi,
lxxxii.
—Son prix au XIVe siècle,
b, 86.
Argenterie,
a,
xl,
xli.
Arménie, (Violette d’),
b, 45.
Armoirie sur gelée,
b, 220.
Arnoullet (Olivier),
a, XXXIII.
Arquenet,
b, 235.
Arquinetta,
b, 230,
2.
Arrablay (Jeanne d’), dame d’Andresel,
a,
149,
150,
151.
Arras (Prévot de l’église d’),
a, LXXX.
Arrement, Quid?
b, 263.
Arroche,
b, 47.
Arrogans à éviter,
a,
177.
Arrogante femme,
a,
97.
Arroser (Comment),
b, 43.
Arsenic,
b, 64,
2.
Arsilié, expl.,
b, 257.
Arsin,
b, 198.
Artois (Chevalereux comte d’),
a, LXVII,
b, 118.
Asséeur, expl.,
a, XLII,
b, 117.
Assiettes creuses pour chaque convive, quand usitées,
b, 105.
—de métal étoient-elles connues?
b, 115.
Assiette des personnes,
b, 117.
—Les ordonner,
b, 80.
—(Pastés d’),
b, 186.
—synonyme de service,
a, XLI;
b, 91,
2,
94,
101,
108,
118,
227.
Aubin,
a, LXXIII.
Aubri de Montdidier,
a,
92.
Aubriot, (Hugues),
b, 104.
—Chanson sur lui,
a, LXXXVII;
b, 253
—Récit de sa fuite,
a, XIX.
—Rondeaux sur lui,
a, LXXXVII.
—Sa maison,
a, XXI;
b, 253.
—Ses oiseaux,
b, 253.
Audiger, cité,
a, XLIII.
Auffémont,
b, 249.
V. Offémont.
Augustin (Saint), cité,
a,
39,
63,
70.
Aulx camelins,
b, 230.
—moussus,
b, 231.
Aumelette,
b, 207,
2.
V. Alumelle.
Aumône. V. Corbeille et Pot.
Aune (Feuilles d’),
a,
171.
Auques, expliqué,
a, LXXXVII,
b, 103.
Auteur du Ménagier, a pu connoître Tristan du Bos,
a, LXXX.
—a pu consulter un traité de chasse italien, LI.
—craint d’ennuyer sa femme,
b, 1.
—Il étoit Parisien,
a, XXVII.
—incrédule sur des recettes qu’il transcrit,
b, 66.
—n’a pas été du parti bourguignon, LVI.
—n’a pas terminé la troisième distinction,
a, XLVII.
—obligé par un avocat,
a,
185.
—peu au fait des enfans,
a,
185.
—Pour qui il écrit,
a, XXIII.
—respecte l’ouvrage de Bruyant,
b, 3.
—Sa bibliothèque,
a, XXVI.
—Sa délicatesse,
a, XXIV.
—Sa modestie, XXIV.
—Ses emprunts,
a,
xxxi,
xxxv.
—se sert d’expressions crues,
b, 60.
—Ses fenêtres non vitrées,
a, LXXXII, et 174.
—Ses variations,
a, XLIV.
—Son âge,
a, XXIII.
—Son état et sa position,
a,
xxv,
xxvi, etc.;
b, 269.
—Son nom inconnu, XXV.
—Son père,
a,
227,
240.
—Son style,
a, XXIX.
(V. Remarques, et Femme de l’auteur.)
Auteurs cités (Liste des),
a, LXV.
—pourquoi donnée,
a, LXI.
Autour, a trois serceaux,
b, 90.
—A quoi il vole, 310, 321, 322, 324.
—Comment nourri, 322.{v. 2, p.330}
—baigné, ib.
—mué, ib.
—pû, ib.
—réclamé et veillé, ib.
Autourserie,
b, 319.
Auvergne,
b, 53.
Auvergne (Le comte-dauphin d’),
a, LXXXI.
Auxerre,
b, 296.
Avarice,
a,
44;
b, 12.
Avelaines ou avelines,
b, 107.
—(Breuvage d’),
b, 271.
Avillon,
b, 294.
Avignon,
a,
xxi,
lxxxi,
183;
b, 46.
—(Laitues d’),
b, 46.
Avives,
b, 78.
Avocat notable, adultère
a,
185.
—du roi,
b, 104.
—Sa place à table,
b, 106.
Ayala (Pedro Lopez de), cité,
b, 323,
2.
—Détails sur lui,
a, LXVI.
Azincourt (Regnault d’),
a, XXIX.
B
B (Manuscrit),
a, LV.
Baciner, expliqué,
b, 179.
Baconner,
b, 198.
Baguette pliée en faisant amende,
b, 120.
Baignoire,
b, 129.
Baillemens de l’oiseau,
b, 325.
Bailly de Tournay,
a,
lxxix,
139.
Bain de l’autour,
b, 322.
—de l’épervier,
b, 298.
Baisers (Usage de donner des),
a, LXXVII.
Baisser, expl.,
b, 323.
Baitte (poisson),
b, 203.
Balai,
b, 106,
2.
—derrière une porte,
a,
146.
—Effet qu’il produit aux femmes, 147.
—V. Balay.
Balam,
a,
87,
88.
Balay (queue),
b, 290,
2.
—A quoi sert,
b, 302.
—(Mercqs du),
b, 291.
—rompu,
b, 303.
V. Queue.
Balayer la maison,
b, 61.
Balbi (Jean),
a,
89.
Baleine,
b, 200.
Balsac (Pierre de),
b, 255.
Bancs des églises,
a,
15.
Banquiers (housses),
b, 61.
Bar (poisson),
b, 91,
2,
187.
Bar-sur-Aube,
a,
153.
Barat (Description de),
b, 24.
Barbarin,
b, 204.
Barbelet,
b, 187.
Barbier (Colin, le),
b, 119,
2.
Barbillons,
b, 187.
Barbillons de flèche,
b, 258.
Barbotte,
b, 267.
Barbue,
b, 203.
Barguaigné (Cheval), acheté dans quel cas,
b, 76.
Baron (M.),
a, LXXIV.
Barrois (M.),
a, LII.
Barte,
b, 203.
Bas (Mettre au),
b, 314.
Baseillecoq,
b, 46.
Basilic,
b, 46.
Bastin de Breban,
a,
237.
Bateaux, expliqué,
a,
147.
Batterie de cuisine,
a, XLI;
b, 115.
Batteurs en grange,
b, 54,
2.
Baux (Guillaume des),
a, XLI.
Bauyn,
a, LXIX.
Bavards,
a,
178.
—comparés aux pétrins et aux battes d’un moulin,
a,
48.
Bayens, expliqué,
b, 135,
2.
Beaucamp,
a, LXXX.
Beauce,
b, 144.
Beaune (Vin de),
b, 38,
2.
Beauté (Concierge de),
a,
174.
Beauvais (Hôtel de), où situé,
a, LXXXV;
b, 116,
2.{v. 2, p.331}
Beauvais (Terre de),
b, 251,
2.
Bécasse. V. Videcoq.
Bécuit,
b, 102.
—de brochereaux,
b, 103.
—de brochets et d’anguilles,
b, 190.
Béguines (Sur les),
b, 57.
Beignets. V. Bignés et Buignets.
Bellay (Agnès du),
a,
151.
Belon, cité,
b, 194,
2,
197,
198,
200,
203,
204,
205,
206.
Bénédiction du lit nuptial,
a, LXXXVI;
b, 118.
Benoiston de Chateauneuf, cité,
a, XLVI.
Berger de l’auteur (Robin le),
b, 62.
Bergers savent où est le gibier,
b, 301.
V. Calendrier.
Bernard de Montlhéry,
b, 119,
2.
Berry (le duc de), cité,
a, lxxxiii,
93,
94,
95;
b, 46,
2,
254.
—Rissoles faites chez lui,
b, 226.
—Sa consommation,
a, XLV,
b, 85.
—Sa dépense en 1373,
a, LXV (la duchesse en payoit sa part, ib.).
—Sa position à Paris,
a, LVI.
Bertran le vieil (Le philosophe), cité,
b, 58.
Beschir (L’émir). Ses oiseaux,
a, LI.
Bésiers, cité,
b, 132,
2,
203,
248.
—(Eau de)
b, 135.
Besogne à diviser entre les domestiques,
b, 61.
Bêtes affouragées la nuit,
b, 71.
—noires, quand chassées,
b, 157.
V. Sangliers.
—sauvages s’apprivoisent,
a,
95,
144.
Bettes,
b, 44,
2,
137,
140.
Beurre. Comment le déssaller,
b, 266.
—salé chasse les mouches des chevaux,
b, 266.
Beuvrage d’eau rousse d’un chapon,
b, 240.
V. Buvrage.
Beyrouth,
a, LI.
Bezu-le-Long (Armes de),
a, LVIII.
Bible. L’auteur l’avoit et la faisoit lire à sa femme,
a,
62.
Bibliophiles. V. Société.
Bibliothèque de Charles V,
a, XVIII.
—de l’auteur du Ménagier,
a, XXVI.
Bibliothèque des théreuticographes,
a, LXVI.
—historique de la France,
a, LXV.
—protypographique,
a, LII.
Bicêtre (Château de),
a,
173.
Bichot,
b, 155.
—sauvage,
b, 158.
Bierre (Levure de),
b, 239.
Bigne (Gaces de la). V. Bugne.
Bignés,
b, 102.
—de mouelle de bœuf,
b, 93,
2.
Blanc, (monnoie),
b, 69,
2,
128.
Blanc-mengier,
b, 165.
—(Chaudeau à faire le),
b, 109.
—(Épices pour le),
b, 122.
—paré,
b, 93.
—parti,
b, 95,
2.
—(Veau pour le),
b, 121.
—(Volaille pour le),
b, 119.
Blanche de Navarre, reine de France,
a,
148.
Blanchet (Louis),
a, LXXXV.
Blanchets,
a,
13,
171.
Blaze (M. Elzear),
a, LXXII.
Blé, par qui acheté pour le roi,
b, 114.
—(Prix du),
a, XXXI.
Vertjus de blé vert,
b, 229.
Bloc, expl.,
b, 289.
Blois (Dame de) très-pudique,
a, LXXVIII.
Bloqueaux,
a,
172.
Boccace,
a,
99.
Bochet (tisanne),
b, 238.
—de quatre ans de garde,
b, 239.
—pour les domestiques,
b, 240.{v. 2, p.332}
Bockede,
a, LVIII.
Bœuf,
b, 62.
—(Allouyaux de),
b, 177.
—amenés de Savoie à Paris,
a, XLVI.
—mangé comme ours,
b, 155,
2.
—(Conditions du),
b, 72.
—consommés à Paris,
a,
xliii,
xlvi;
b, 82,
2,
84,
85.
—(Cuir de),
b, 82.
—(Division du) par les bouchers,
b, 86,
2,
130,
131, etc.
—(Langues de),
b, 133,
2.
—(Mouelle de), en pasté,
b, 223.
—(Noyau de),
b, 133, en pasté,
b, 186.
—(Prix du),
b, 132.
—(Rouillée de),
b, 163.
—salé,
b, 130,
2.
—(Saulce pour le),
b, 131.
—(Trumel de),
b, 231.
Boileau,
a, XXXVIII.
Bonbons (épices de chambre),
b, 122.
Bondonnail,
b, 68.
Bonfons (Jean). Quand lui et sa veuve imprimèrent,
a, XXXIII.
—Nicolas, ib.
Bonne-dame,
b, 47.
Bonnefons (Nic. de), cité,
b, 105.
Bonnes gens (Qui a affaire à), il se repose, (proverbe)
b, 56.
Borde-le-Vicomte (La),
a, LXXX.
Borel d’Hauterive (M.),
a, LXIII.
Bos (Tristan du),
a, LXXIX.
Bouche, porte du corps,
a,
60.
—Pourquoi nous n’en avons qu’une, ib.
Boucher d’Argis,
a, LXXVI.
Bouchers,
a,
54.
—à Paris,
b, 80.
—Ce qu’ils fournissent à un repas de noces,
b, 109,
2.
—Comment défont un bœuf,
b, 130.
—Comment ils exerçoient leur profession,
b, 82.
—Leurs richesses,
b, 82.
Bouchère (Luxe d’une riche),
b, 82.
Boucheries de Paris. Remarques sur elles,
a, XLIV;
b, 80.
—de Saint-Benoît,
a, XLIV.
—de Saint-Éloy,
a, XLIV et
b, 84.
—du Roi,
b, 85.
(La grande),
a, XLVI;
b, 80.
Bouchet (Guill.),
a, LXVI.
—cité,
b, 307,
2.
Boucicaut,
a,
148.
Boudins,
b, 91,
2,
125,
128.
—de foie, 126.
—d’oie, ib.
Boueil,
b, 293.
V. Brayer.
Bougie. Son prix,
b, 112.
Bougon, expl.,
b, 311.
Bouilli lardé,
b, 92,
2, etc. et 153.
—au verjus,
b, 96.
—aux espices et aux soupes,
b, 156.
—de brochets et d’anguilles,
b, 96,
2.
—de chevrel,
b, 96.
—de venoison fraîche,
b, 121.
Bouillie (Recette pour la),
b, 176.
Bouillon. Quel est le meilleur,
b, 86,
2.
—(tisanne),
b, 238.
V. Chaudeau et Eau.
Boujon,
b, 311.
Boulanger,
b, 54,
2,
109.
—de Montmorency,
a,
161.
Boulogne,
a, LXXXI.
Boulogne la Grasse,
a,
110,
113.
Bourbelier de sanglier,
b, 157,
2,
236.
Bourberel de sanglier,
b, 236.
Bourbon (Louis duc de). Sa consommation,
b, 86.
V. Charles.
Bourbotte (poisson),
b, 267.
Bourgage, expliqué,
a,
140.
Bourgeois avoient droit de chasse et chassoient à l’oiseau,
a, XLVIII et suiv.
—de Paris, arrêtés,
a,
136.
—(Queux d’un),
b, 269.
Bourgeoise de Paris sauve son mari,
a,
135.
Bourgeoisie parisienne au XIVe siècle,
a, XXV.
Bourges,
a,
94.{v. 2, p.333}
Bourgogne (Le duc de),
a, LXVI;
b, 253,
2.
—Sa consommation,
b, 86.
—(Marguerite de),
b, 254.
Bourgogne (Vin de),
b, 38.
Bourgon de vigne (Vertjus de),
b, 229.
Bourguignon (Parti) à Paris,
a,
lvi,
lvii.
Bourrache,
b, 47.
Bourrée à la galantine chaude,
b, 94.
—à la sausse chaude,
b, 91,
2,
93,
97, etc.
—faite avec des lamproies?
b, 92,
2.
Boussac de connins,
b, 152,
2.
—de lièvre,
b, 153.
Boutehors,
a, XLIII;
b, 95,
2,
107,
108.
Bouteille en terre,
b, 252.
Boutelier (Jehan),
a,
139.
Boutonner, expliqué,
b, 88.
Bouvier (Josson le),
b, 62.
Boyaux de porc. Comment lavés,
b, 126.
Brabant (Le duc de),
b, 254.
Brabant (Oiseaux en),
b, 323.
Bragelongne (Le ch. de),
b, 83.
Bran,
b, 76.
Branchier (Épervier),
b, 314.
Braons, expl.,
b, 149,
2,
213.
Brayer,
b, 190,
2,
313.
—(Avantage pour le),
b, 152.
Brayeul,
b, 293.
Brennée,
b, 79.
Bresmes,
b, 187,
2.
—au vertjus,
b, 97.
—en rost,
b, 94,
2, etc.
Bretez (L.),
a, LXXIII.
Brette. Ce que c’est et comment apprêtée,
b, 194.
Breul (J. du),
a, LXVII;
b, 80.
Breuvage. V. Beuvrage et Buvrage.
Bric, (jeu),
a,
71,
72.
Brie en 1358,
a, lxxx,
148,
149.
Brochereaux,
b, 100.
Brochets,
b, 160,
2.
—au romarin,
b, 277.
—(Chaudumé d’un),
b, 173.
—laités et œuvés,
b, 88,
2.
Brochetons à un rebouly,
b, 100.
Brochier (brochet?),
b, 232.
Broderie,
b, 118.
Brongniart (M. Adolphe),
b, 258.
Brouet blanc,
b, 165,
2.
—blanc de connins,
b, 95.
—blanc sur perches,
b, 103.
—camelin de chair,
b, 93,
2.
—d’Alemaigne,
b, 93,
2,
165,
172,
276.
—d’amandes,
b, 96,
2.
—d’Angleterre,
b, 157,
2,
276.
—d’anguilles,
b, 92.
—d’anguilles, verd,
b, 94,
2.
—de cannelle,
b, 94,
2,
163.
—de chapons,
b, 149.
—de fleur de pêcher,
b, 276.
—de fressure de porc,
b, 158.
—de Savoie,
b, 99,
2.
—de vertjus et de poulaille,
b, 100,
2.
—georgié,
b, 97,
2,
163,
164.
—houssié,
b, 95,
2.
—jaunet,
b, 99.
—larde d’anguilles renversces,
a, LXXXIV,
b, 99.
—rousset,
b, 165.
—Sarrasinois,
b, 172.
—vergay,
b, 167.
—vergay d’anguilles,
b, 171.
—vert d’œufs et de fromage,
b, 172.
Brouetiers,
b, 53.
Brueil, expl.,
b, 293.
Bruges (Inventaire de),
a, LIII.
—(Oiseaux de proie à),
b, 323.
Brulis,
b, 198.
Brulliau,
b, 198.
Brun (Anthoine),
a,
137.
—(Colin), ib.
Brunet (M.), cité,
a, LXXIV et passim.
Bruxelles (Inventaire de),
a, LIII.{v. 2, p.334}
Bruyant (Jean),
b, 3,
2.
Bryant (Jean),
b, 3,
2.
Buche achetée,
b, 114.
Buchon,
a,
94.
Budé (Jean),
a, LXVIII.
Buffon,
b, 323.
Bugne (Gaces de la),
a, LXIX.
—cité,
a,
xlix,
l;
b, 186,
2,
284,
296,
309,
321,
324.
Buignets de mouelle,
b, 224.
—d’œuves de lus,
b, 229.
Buissons dangereux pour l’épervier,
b, 302.
Buletel,
b, 136.
Bullet, cité,
a,
92.
Bureau (Pierre),
a,
174.
Bureaux de placement,
b, 58.
Burgos,
a, LXVI.
Buron,
a, LXX.
Butors,
b, 99.
—rôtis,
b, 181.
Buvrage d’avelines,
b, 271.
—de lait d’amandes,
b, 241.
—de noisettes,
b, 240.
—pour malades,
b, 237.
C
C (Manuscrit),
a,
lii,
lvii.
Cabillau. V. Cableaux.
Cabinet généalogique. Ce que c’est,
a, LXXV.
Cableaux,
b, 195.
Caboche,
b, 84.
Caccon,
a,
70.
Cages chez diverses personnes,
b, 253.
Cailles (Chasse aux),
b, 308,
2.
—en pasté,
b, 186.
—(Vol aux),
b, 280.
Caillette de mouton,
b, 128 et 129.
—de veau, ib.
Calais,
a,
149.
Calendrier des bergers,
a,
lxvii,
29;
b, 223.
Calimafrée, ou saulce paresseuse,
b, 233.
Camboïs,
b, 263.
Cambray (Traité de),
a,
139.
Camelot,
b, 66.
Campagne (Vie à la),
b, 62.
Cameline,
b, 175,
2,
178,
179,
180.
—achetée au saussier,
b, 111,
2.
—de Tournay, d’hiver et d’été,
b, 230.
V. Aulx.
Canards,
b, 89. V. Mallars.
Canets,
b, 236.
—en gravé,
b, 121.
Canelle battue,
b, 111.
—triée à la dent,
b, 248.
Cange (Ch. du Fresne, sieur du). Objections à ce grand homme. V. Coretum, Enfeutrure, Milion.
—cité, passim.
Cantamus, roi de Hongrie (ou plutôt des Abares),
a,
68.
Caordes,
b, 273.
Carcassonne,
b, 248.
Cardamomon,
b, 68,
2.
Carpe,
b, 88,
2,
99.
b, 188,
2.
—à l’estouffée,
b, 189.
—Comment l’apprêter,
b, 189.
—de Marne, faudisse,
b, 107.
—en galentine,
b, 233.
—plus cuite en Allemagne qu’en France,
b, 189.
—portée vive,
b, 90.
—Quelle est la bonne,
b, 90.
—Sa tête,
b, 90.
Carrelets,
b, 171,
2,
204.
Carrottes. V. Garroites.
Cartes à jouer,
a, xxx,
71,
72.
Carvi,
b, 245.
Cassemuseaux,
a, XXXIX.
Catafago (M.),
a, LI.
Catholicon,
a,
89.{v. 2, p.335}
Caution (Accusés élargis sous), 233.
Cayeux,
b, 205.
Cèdre alixandre ou vermeil, ou dont l’on fait manches à couteaux,
b, 154,
2.
Cédule,
b, 252.
Celle (La),
a,
149.
Cendail,
b, 118.
Cerceaux (plumes),
b, 90. V. Serceaux.
Cercelles,
b, 311.
Cerf. Chassé quand,
b, 156.
—(Cimier du),
b, 87,
2.
—Comment défait et mangé,
b, 156,
2.
—(Couart du),
b, 87.
—(Hampe du),
b, 87.
—(Menus droits de),
b, 156.
—(Poison pour le),
b, 258.
—(Quoier du),
b, 87.
—Sa tête et son pied donnés aux seigneurs,
b, 157.
—(Seymier de),
b, 264.
—(Venaison de),
b, 154.
Cerises,
b, 53.
—On n’en trouve pas en mai,
b, 108.
Cerisier enté sur vigne,
b, 51.
Cervaisons. Quand commencent,
b, 156.
Cervoise (Leveçon de), (levure de bierre),
b, 239.
Cerxès (Le philosophe),
a,
68.
Cessoles (J. de),
a,
68.
Cet an. Que signifie cette expression,
a, XXXIII.
Chabannes,
a,
151.
Chace dou cerf, citée,
b, 157.
Chair (Grosse), (bœuf et mouton),
b, 91,
2,
93.
—lavée, donnée à l’oiseau,
b, 297,
2.
Chaleur (Effet de la) sur l’épervier,
b, 305.
Chamberières. Les veiller de près,
b, 74.
—Long article sur elles,
b, 56.
—peuvent supplanter la femme,
a,
130.
Chambre arrosée,
a,
174.
—balayée,
b, 61.
—(Bètes de),
b, 62.
—démeublée n’a pas de mouches,
a,
174.
—de parement,
b, 107.
Champagne (Armes de),
a, LVIII.
Champagne,
a,
149.
Champier (Bruyère),
a, LXVII,
b, 206.
Champignons,
b, 185.
Champflory (Jeanne de),
a, LXXVII.
Champollion (M. Aimé),
a,
lxvii,
lxxxii;
b, 254.
Champs (Vol pour),
b, 301.
Chandelier à platine,
b, 71.
Chandeliers (marchands),
b, 56.
Chandelle (Recette pour la),
b, 56,
2.
—Comment l’éteindre,
b, 71.
Chanlatte, expl.,
b, 313.
Chansons,
a,
xxxix,
72.
—sur Aubriot,
a, LXXXVII;
b, 253.
Chantepie,
a, LXX.
Chanter,
b, 108.
Chaons, expl.,
b, 154,
2.
Chapeaux (de fleurs),
b, 113,
2,
116,
118,
122.
Chapellerie (fleurs),
b, 115.
Chapelière (marchande de fleurs),
b, 118,
2.
Chaperon,
a,
14,
15.
Chapons,
b, 91,
2,
94, etc., 165.
—à la calimafrée,
b, 234.
—à la dodine,
b, 93,
2, etc.
—à la saulce briefve,
b, 235.
—au blanc manger,
b, 108.
—aux herbes,
b, 100,
2.
—(Brouet de),
b, 149.
—Comment poussés,
b, 232.
—Comment tués et attendris,
b, 89,
2.
—(Consommé de),
b, 240.
—de haute graisse,
b, 271.
—entiers en un blanc brouet,
b, 101.
—faisandés,
b, 89,
2.
—(Hardouil de),
b, 162.{v. 2, p.336}
—(Jugiers de),
b, 121.
—pèlerins,
b, 99.
—(Prix des),
b, 110,
2.
—rosti,
b, 180;
à quelle sauce,
b, 232.
—(Saulce pour un),
b, 237.
Chappé, expl.,
b, 294.
Charbon,
b, 114.
—Son prix, 113.
Charcois,
b, 170,
2,
306.
Chardonnerels,
b, 256.
Charles V, cité,
a,
lxvi,
lxviii,
148;
b, 84,
2,
324.
—donne un hôtel à Aubriot,
b, 254.
—Remarques sur son règne,
a, XVII.
Charles VI, entre à Paris en 1383,
a,
136.
—Son ordonnance sur la chasse,
a, XLVIII.
—son séjour à Rouen,
a,
135.
Charles II, roi de Navarre,
a, LXXIV.
Charles, cardinal de Bourbon,
b, 116.
Charlot (Cage de),
b, 255.
Charnage, expl.,
b, 140.
Charnalité,
a,
40.
Charnier des éperviers,
b, 284.
Charnier (ongle),
b, 294.
Charny (Jacqueline de),
a,
14.
Charquois, expl.,
b, 170,
2,
306.
Charrée,
b, 263.
Charrons,
b, 56.
Chartiers,
b, 57,
2.
Chasse (Ordonnance de 1397 sur la),
a, XLVIII. V. Août, Arbalestre, Arc, Cailles, Lièvre, Perdrix, Septembre.
Chasse à l’épervier. Comment et par qui pratiquée au XIVe siècle,
a,
xlviii,
xlix, L.
—Sa durée,
b, 280.
—en Orient,
a, LI;
b, 321.
—(Partie de),
a, L.
—(Traité de la),
b, 279.
V. Esprevier et Fauconnerie.
Chastaignes,
b, 259.
—avec venaison,
b, 130.
—en rissoles,
b, 225.
Chasteau de labour,
b, 4,
2.
Chastelet ou Chastelier en Brie,
a,
149.
Chastelet (Place du),
b, 80.
—(Prisons du),
b, 116.
Chastellux (Seigneurs de),
b, 296.
Chastelongnes salées,
b, 100.
Chasteté,
a,
60.
Chateingnes,
b, 130,
2,
259.
Chats, dangereux pour l’épervier,
b, 286,
2.
Chauchier, expl.
b, 308.
Chaudeau flament,
b, 241. V. Bouillon.
Chaudières,
b, 115,
2.
Chaudumée,
b, 102, etc.
—de beschets,
b, 101.
—d’un brochet,
b, 173.
—(Limats au),
a, XXXIX.
—pour poisson d’eau douce,
b, 232.
Chaudun. Ce que c’est,
b, 128.
—de pourceau,
b, 160,
2.
—vendu dans les rues,
b, 161.
Chaumont-en-Bassigny,
a,
153.
Chausses,
a,
169,
238,
239.
Chauveron (Audouin),
a,
136;
b, 104.
Chemin de pauvreté et de richesse,
b, 4.
Chemin ferré,
b, 35.
Cheminée fumeuse équivaut à femme rioteuse,
a,
169,
171.
Chemise,
a,
13,
14.
—jetée sur la chandelle,
b, 71.
Chêne. V. Chesne.
Chenilles. Comment tuées,
b, 50.
Chère (apparence), du cheval,
b, 74.
Chervis,
b, 228.
Chesne (Jean du),
a, LXXXV;
b, 116,
2.
—Note sur lui,
b, 116.
Chesne. (Plusieurs arbres entés sur un),
b, 51.{v. 2, p.337}
Cheval, offert pour une patenostre dite sans distraction,
a,
21.
—paissant en gué (proverbe),
b, 70. V. Chevaux.
Chevalereux comte d’Artois,
a, LXVII;
b, 118.
Chevalier de la Tour,
a,
lxvii,
7,
240;
b, 60.
Chevaliers peu riches chassent à l’épervier,
a, XLIX.
—avec des bourgeois, L.
—Queux des simples chevaliers,
b, 269.
Chevaux,
b, 62.
—(Achat de),
b, 72.
—(Age des),
b, 73.
—Leurs conditions,
b, 72.
—L’épervier s’y habitue,
b, 300.
—de l’espreveteur,
b, 280,
2.
—frottés de graisse salée pour les mouches,
b, 266.
—(Maladies des),
b, 73 et suiv.
—Soins à eux donnés,
a,
175.
Chevreaux,
b, 101,
2,
155,
221,
227.
—consommés par le roi, etc.,
b, 85.
—(Fressure de),
b, 228.
—Leur prix,
b, 110.
—rostis,
b, 179.
Chevrel. V. Chevreau.
Chevrel sauvage (chevreuil), au boussac,
b, 155.
—chassé à l’oiseau,
b, 321.
Chien. Aime son maître,
a,
92.
—Comment soigné,
a,
175.
—de Niort,
a,
93.
—enragé,
b, 259.
—étranges, dangereux pour l’oiseau,
b, 301.
—petits,
b, 62.
Chiens espagnols (Choix et éducation des),
b, 281,
2.
—L’épervier s’y habitue,
b, 300.
—nécessaires à l’épreveteur,
b, 280.
—L’épervier se perche sur eux,
b, 296.
—placés près de l’oiseau,
b, 289.
—leur quête,
b, 306,
2.
Chien de mer,
b, 195. V. Brette.
—(Foie de) en pâté, ib.
Chinon,
a,
174.
Chisay (Combat de),
a,
94.
Chitron (citron confit),
b, 112,
2.
Choés,
b, 267.
—(Volaux),
b, 311.
Choses (Menues), qui ne désirent pas de chapitre,
b, 262.
—qui ne sont de nécessité,
b, 243.
Choucas,
b, 267.
Choulx,
b, 44,
2,
50,
142.
—avec lard, pigeons, etc.,
b, 144.
—blancs, 48, 143.
—cabus, 48, 98.
—Comment cuits,
b, 144.
—Maistre Réné,
a, XXXIX.
—Les meilleurs,
b, 142.
—pasquerés,
b, 49,
2.
—(Plantation des),
b, 143.
—(Pommesde),
b, 48,
2,
143.
—romains,
b, 48,
2.
Choysne,
a, XXXIX.
Christine de Pisan,
a,
lxvii,
lxxxiii,
186;
b, 147.
Chroniques de Saint-Denis,
a,
lxvii,
lxxxi,
148;
b, 253.
Cidre. V. Pommes (Breuvage de).
Cigne,
a, LXXXIV;
b, 99,
2.
—Comment tué,
b, 184.
—revestu,
b, 184.
—rosti, 183, 184.
—servi en entremets,
a, XLII;
b, 184.
Cigoigne rostie,
b, 181.
Cigongne (M. A.),
a, XXXIX.
Ciller, expliqué,
b, 315.
Cimier du cerf;
b, 87,
2,
156,
157,
264.
Cincenelles,
a,
172.
Cincenellier,
a,
172.
Cine,
a, LXXXIV. V. Cigne.
Cire. Son prix,
b, 112,
2.
Cirier,
b, 122.
Citoual,
b, 112,
2.
Citron,
b, 112,
2.
Civé,
a, LXXXIV;
b, 153.
—de connins,
b, 96,
2.
—de lièvre,
b, 91,
2,
94. etc., 119, 169.
—de moules,
b, 277.
—de veel, 95, 119, 168.{v. 2, p.338}
—d’oestres (huîtres) noir,
b, 96,
2.
—d’œufs,
b, 174:
fris, 277.
—d’oïttres,
b, 99,
2,
174,
277.
—Saison des civés,
b, 242.
Claré ou Clairet,
b, 99,
2.
Clémence d’un mari,
a,
182.
Clerc ou varlet chargé d’acheter certaines choses,
b, 114.
—marié,
b, 119.
Clere (Le sire de),
a, LXXXI.
Clinchamp,
a, LXX.
Clisson (Olivier de),
b, 321.
Clotet,
b, 286.
Clou de girofle,
b, 111.
Cochon,
b, 62.
—en tarte,
b, 217.
—farci,
b, 99,
2.
—maigre, 110, 121.
—pour la gelée,
b, 220.
—Son prix,
b, 220.
—rosti,
b, 178. V. Porc.
Cœur (Maîtriser son),
a,
177.
—(Proverbe sur le),
b, 15.
Cœurs dans le plumage de l’épervier,
b, 293.
Coiffes,
a,
14,
15.
Coin borgne,
b, 52.
Coings confits,
b, 247.
Colbert (J. B.),
a,
lxviii,
lxxi.
Comin. V. Cumin.
Commande, expl.,
b, 295,
2,
299.
Commandemens du mari à suivre,
a,
96,
131.
—sans en demander la cause, 134.
Commère bavarde,
a,
180.
Comminée,
b, 100.
—de poulaille,
b, 161.
—de poisson,
b, 162.
Compiègne,
b, 249.
Compostes,
b, 243.