Le ménagier de Paris (v. 1 & 2)

Heilly, a, LXXX.
Helye, (Maistre), b, 108.
Hemery (Jeanne), a, XXIX.
Herbe verte, b, 106, 2.
—dans les maisons, a, 184.
—Où achetée, b, 113, 2.
Herbolata, b, 207.
Heriçons, b, 261.
—factices, b, 269.
Hericot de mouton, b, 148.
Héron, b, 99.
—rôti, 181.
—(Vol du), 324.
Hesdin, b, 253.
Hestomesnil, (Jehan de), a, XIX.
Hétoudeaux, b, 180.
—(Moust pour), 234.
—(Prix des), 120.
Histoire de Bourgogne, citée, a, LIX.
Histoire généalogique des grands officiers, etc., a, xl, lviii, LXV, 152.
Histoire sur Bible, citée, a, 128, 129.
Historieur, a, 128, 129.
Hiver (Épices plus usitées en), b, 236.
—(Fleurs gardées en), 44.
Hobe, b, 319.
Hobereau, b, 318, 2.
Hochepot de volaille, b, 163.
Hollande (G. duc de), b, 254.
Hommage attaqué faute d’un baiser, a, LXXVIII.
Hommes à fuir, a, 77.
Honcourt (M. Guy de), b, 381.
Honneur d’une femme à garder, a, 184.
Horloges, b, 257.
Hôtel mené par la femme, b, 59. V. Maison.
Hôtel d’Aubriot, a, XXI; b, 255, 2.
—de Galeran de Montigny, 255.
—des Tournelles, 254.
—du Porc-épic, 254.
—du Prévôt de Paris, 255.
—Saint-Paul, 253.{v. 2, p.352}
Hotellerie (Potage à faire dans une), b, 146.
Hotels loués par les concierges, b, 116.
Hotin, cuisinier de M. de Roubais, a, lix, lx; b, 275.
Hotteurs, b, 54.
Houpelande, a, 14.
Hourdouil de chapons, b, 162.
Houssebarre de chair, b, 170.
—de poisson, 171.
Houssié, expliqué, b, 164, V. Brouet.
Houx, b, 250.
Hu, expl., b, 157.
Huber, cité, a, LI; b, 280, 2, 307, 309, 319.
Huitres. V. Oïstres, oïttres, cive, etc.
Hule d’un couteau, b, 274.
Humilité, a, 53.
Huzard (M.), a, lii, lxvi, LXVII, LXXIV.
Hyères (L’abbesse d’), b, 118.
Hypocras. V. Ypocras.
Hypocrisie, a, 29, 34.

I
Ierre, b, 118.
Ile Nostre-Dame, ou Saint-Louis, à Paris, a, 93.
Imprimeurs anciens négligeoient les livres non sérieux, a, XXXIV.
Improviste (Souper à l’), b, 170. V. Hotellerie.
Inconvenance dans les noms de certains mets, b, 60.
Inobédience, a, 29, 32.
Inventaire de R. Picque, a, LXX; b, 115.
Ire, a, 38; b, 10.
Isaac, a, 82.
Isabeau de Bavière aimoit les animaux, b, 62.
—Sa dépense de bouche, 85.
—Ses enfans, a, XXII; b, 85.
Isebarre (Augustin), b, 62.
Issue de table, a, XLIII; b, 92, 2, 95, 99, 100, 101, 103, 108.
Issues de bœuf et leur prix, b, 132.
—de mouton et leur prix, 128.
—de porc, 128.
—de sanglier, 157.
—de veau et leur prix, 128.
Ivresse, a, 49.
—Ses inconvéniens, b, 14, 2.

J
Jabets, expl., b, 224.
Jacob, a, 85.
Jacobins de Londres, a, LXXXI.
Jactance, a, 29, 33.
Jaillot, a, LXXXV.
Jalet, b, 224.
Jambes de l’épervier, b, 294.
—du cheval, 74.
—enflées, 77.
Jambons, b, 127, 2.
—Comment dessalés, 127.
—frais, 147.
—salés de trois jours, 139.
Jance, b, 234, 2.
—à aulx, 234.
—de lait de vache, 234.
Jardinage, b, 43.
Jargeau du cerf, b, 156.
Jarrets courts, b, 216.
—du cheval, 74.
Jassaud (Hôtel de), a, XXI.
—(MM, de), ib.
Jattes, b, 115, 2.{v. 2, p.353}
Jaunet, b, 149.
—V. Loche, Mouton, potage, sausse, tripes, trumel.
Jaunisse de l’épervier, b, 319.
Javart, b, 75, 2.
Javel (Bois de), a, 68.
Jean (Le roi), a, LXXXI.
Jean de Brie, a, XIX.
Jean le Blanc (oiseau), b, 307.
Jean le Despensier (Maistre), b, 54.
Jean Sans Peur, b, 116.
Jeanne, comtesse de Boulogne et d’Auvergne, b, 46.
Jeanne d’Évreux, b, 115.
Jehannicola, a, 103.
Jérôme (Saint), cité, a, 39, 62.
Jets, expl., b, 290.
Jeux, a, xlvii, lxxvii, 7, 71.
—illicites, b, 59.
Jeu des échecs moralisé, a, 186.
Jombarde, b, 44.
Josephe (L’historien), a, 78.
Joubarbe, b, 44.
Joue de bœuf, b, 85, 2, 88.
Jouvenel (Jehan), a, XXVI. V. Juvenal des Ursins.
Joyaux d’une riche bouchère, b, 82.
Jugiers, b, 121. V. Gésiers.
Juifs en France, a, XXII.
—Comment punissent l’adultère, 67.
—Quand chassés, 68.
Juive assommée, a, 68.
Jurer, a, 38, 43, 46.
Jurés de la boucherie, b, 81.
Juridiction de la grande boucherie, b, 81.
Justice, a, 57.
Juvenal des Ursins (Jean), a, lxx, 173. V. Jouvenel.

K
Karvy, b, 245.

L
Laban, a, 85.
Labat (Gilles). Ce qu’il étoit, a, lxxviii, 137; b, 104.
Laborde (Le comte de), cité, b, 106.
Labour (Chasteau de), b, 4, 2.
Laboureur a la coanne plus dure qu’un prince, 293.
Laboureurs, b, 56, 2.
Lacabane (M. Léon), a, LXXV.
Ladehors (Oudin de la), b, 80.
—Famille de bouchers, ib. et 83.
Lagny (Abbé de), a, LXXXIV; b, 103, 2, 105.
Lait. Comment l’empécher de tourner, b, 176.
—de vache, lié, 175.
—(Jance de), 234.
—lardé, 92, 93, 95, etc., 224.
—non écrémé ni mélangé, 113.
—(Potage de), b, 176, 2.
—souvent mélangé, 159.
Lait d’amandes, b, 241.
Laitances de carpes, b, 217.
Laitière (Jehanneton la), b, 62.
Laitues, b, 46, 2.
Lallemant (Nic. et Rich.), a, LXVI.
Lamarre, cité, b, 80, 2.
Lamproie, b, 192.
—à froide sauge, 93.
—à la boue, 192.
—à la sauce chaude, a, 94.
—à l’estouffée, 193.
—bouillie, 193.
—(Sauce de), 133.
Lamproyons, b, 192.{v. 2, p.354}
Lancerel, b, 88.
Lancerons, b, 88.
Landal (Château de), a, 149.
Laneret, b, 318, 2, 323, 325.
Langoustes, b, 196, 2, 225.
Langue à retenir, a, 177, 178.
Langue de bœuf, b, 177.
—salée et fumée, 133, 177.
Languedoc, b, 195, 2.
Lanier, b, 318, 2, 325.
—dit faucon vilain, XLI, 323.
—perché bas, 322.
—Quels oiseaux il prend, 324.
—vole bas, 322, 323.
Lannoy (Agnès de), a, LVIII.
Lapereaux, b, 110, 2, 236.
—en rosé, 154.
—rôtis, 275.
—(Vol aux), 309.
Lapins. V. Connins.
Larcin, a, 45.
Lard acheté au boucher, b, 121.
—aux choux, 144.
—de caresme, 200.
—jaune, déplaît, 126.
—Son prix, 85.
—sur les pois, 135.
—(Témoins de), 270.
Larder, expliqué, b, 88.
—de percil, 177.
Lardés du cerf, b, 156, 2.
Larivière (Armes de), a, LVIII. V. Rivière.
Larras, b, 102.
Laserna-Santander, a, LXVI.
Lauderburg, a, LVIII.
Laurier (Feuilles de), b, 101, 2.
Laval (Généalogie de), a, LXVIII.
—Loué (Madame de), 240.
Lavande, b, 44.
Lavandière. Son emploi le jour des noces, b, 118.
Laver les mains au sortir de table, a, XL; b, 107.
Lazarus, b, 146.
Lebarbier, (Colin), b, 119, 2.
Leber (M.), a, lxviii, 174; b, 115.
Lebeuf (Jean), a, lxxi, lxxvi, 133; b, 296.
Leblond (M.), a, LXIX.
Leczinska (Marie), a, LVIII.
Lefèvre (Guill.), dit Verjus, a, XL; b, 81.
Le Flament (Jehan), a, XXVI.
Légende dorée, a, 62.
Legois, boucher, émeutier, b, 84.
Legrand d’Aussy, cité, a, xxxviii, xxxix, XLII, LXXI, LXXV; b, 38, 2, 200, 205.
Leibnitz, a, LXV.
Le Mazier (Henri), a, 140.
Lendemain pour l’endemain, b, 196, 2.
Lengoustes, b, 196, 2, 225.
Lentisque, a, 67.
Leschefrayes, b, 102, 2.
Leschefrites, b, 93, 2, etc.
—écrit leschefrayes, b, 102 et 103.
—sucrées, b, 94, 2, etc.
Leschefroies, b, 103.
Lesclat (Pierre de), a, LXXXIII.
Lettres des reines, a, 75.
—que nul ne verra, b, 250.
—qu’on doit ou qu’on ne doit pas lire, a, 76.
Lettues, b, 46, 2.
Leurre, décrit, b, 318.
—(Oiseaux de), ib.
Leurrer, expl., b, 284, 2.
Levain de pain, b, 239.
Lève-cul (Vol à), b, 280.
Lever d’une femme, a, 9.
Levrats (Vol aux), b, 309.
Levreaux. V. Levrats.
Levrière tuée, a, 161.
Liaisons, b, 87.
Libre arbitre, b, 19.
Lie (Lia), a, 86.
Lier, expl., b, 281.
Lieures. V. Liaisons.{v. 2, p.355}
Lieurs de fardeaux, b, 53.
Lièvre (Age d’un), b, 90, 2.
—aux choux, 144.
—(Civé de), 91, 169.
—Comment couru par les épagneuls, 281.
—(Conditions du), 72.
—en boussac, 153.
—en civé, 91, 169.
—conservé, 133.
—pourbouli, 271.
—Quand plus tendre, 153.
—rôti, 268.
—(Vol au), 321, 324.
V. Levrats.
Lille, a, LXXIX.
Limaçons, b, 223.
—mangés par les riches et les Lombards, ib.
V. Limats.
Limandes, b, 88, 2, 202.
Limats au chaudumé, a, XXXIX.
Limoges, a, 95.
Lin (Toile de). Son prix, b, 221.
Lincy (M. de), a, XXIX; b, 36, 2, 83, 251, 255.
Linge. Comment marqué, b, 263.
—de table, 115. V. Touailles et Serviettes.
—Liqueur pour le marquer, 263.
—loué à quel prix, 123.
—pour mince, 286.
—propre donné au mari, a, 168.
Linote en cage, b, 256.
—vendue très-cher, b, 62.
Lippomano (Jérôme), b, 116.
Liqueur pour seigner (marquer), le linge, b, 263.
Lis. V. Lys.
Lister, cité, a, xxxvi, xxxvii.
Lit nuptial (Bénédiction du), a, LXXXVI; b, 118. V. Lits.
Litière, à quoi sert aux oies, b, 89.
Lits au XIV^e siècle, a, 160, 169, 172, 238, 239.
Livre d’amours, a, LXXXIII.
Livre de dépense, b, 58.
Livre des déduits, a, LXIX.
Livre fort excellent de cuisine, a, XXXIII.
Livres anciens non sérieux, mal imprimés, a, XXXIV.
—de l’auteur, a, xxvi, 62. V. Ouvrages.
Lobineau (Dom G. A.), a, LXIX.
Loche, b, 175, 2, 382.
—au jaunel, 100.
—au waymel, 102.
—en eau, 93, etc.
—et anguilles tronçonnées dessus, 101.
—frite, 102.
—Son prix, 220.
—vendue à la mesure, 114, 220.
Loirre (leurre), b, 318.
Lombarde (Mode), en fait de pasté, b, 185.
Lombardie (Chasse en), b, 310.
Lombards, mangeurs de limaçons, b, 223.
—(Potage de), 171.
Londres, a, LXXXI.
Longe (chair), b, 86, 2, 130, 132.
Longes, b, 295, 2.
Longueil (J. de), b, 119, 2.
Longueville (F. d’Orléans, duc de), a, LIX.
Losenges, b, 96, 2.
—d’œufs, 209.
Loth et sa femme, a, 142.
Lotrian (Alain), a, XXXV.
Lottin de Charny (Marie Aimée), a, XXI.
Lottin (Erreur de), a, XXXIV.
Louens, a, 186.
Louis le Jeune, roi de France, a, 133.
—Louis XIII, b, 307.
—Louis XIV, 82.
—abordé facilement, a, LXXII.
—Petits pois à lui présentés, ib.
Loups. Comment les détruire, b, 63.
Lourgable, a, 24.
Loyer au XIV^e siècle, a, LXXXIII.
Lucas (Cl.), a, LXXIII.
Luceau (brochet), b, 88.{v. 2, p.356}
Lucifer (Désobéissance de), a, 129, 177.
Lucrèce (Hist. de), a, 70.
Lus ou Lux, b, 88, 2, 96, 99, etc., 187.
—faudis, 107,
—(Œufs de), 229.
Luxembourg (Jacques de), a, LIX.
Luxure, a, 50, b, 14.
—de cœur, a, 51.
Luynes (Le connétable de), a, LXXIV.
Lys, b, 49.
—(Abbaye du), a, 148.

M
Macaire, a, 92.
Macé (N.), a, XXI.
Machault, a, 149.
Machaut (Perrenelle de), b, 120.
Machès, b, 186.
Machination, a, 37.
Macis ou fleur de muscade, a, 67; b, 112.
—fait mal à la tête, 237.
Mâcon, a, XXI.
Macrobe, cité, a, 179.
Madre (Coupes de), b, 82
Magasin pittoresque, cité, a, LXXVII.
Maignac (Aymeri de), b, 104.
Mailles des plumes de l’oiseau, b, 293, 2, 323.
—de son estomac, 298.
Maillotins, a, xx, lxxxiii, 135.
Mains (Eau à laver les), b, 247.
Maire de la boucherie, b, 81.
Maison bien tenue, b, 61.
—découverte chasse l’homme, a, 169, 171.
—fermée au soir, b, 70.
V. Hotel.
Maison réglée, citée, a, xliii, lxxi.
Maison rustique, citée, b, 46, 2, 207, 214.
Maisons (N. de Longueil), a, LXXI. V. Longueil.
Maistre d’hostel de la Varenne, cité, a, XLII.
Maître (Aimer son), b, 23.
—doit donner l’exemple, 60.
—(L’épervier s’habitue à son), b, 301.
—L’être de soi-même, a, 178.
Maître d’hôtel, a, xl, xlii; b, 67.
—Ses attributions, b, 117, 2.
Maître de la grande boucherie, b, 81.
Mal de tête causé par les épices, b, 236.
Mal se guérit par le bien, a, 207.
Malandre, b, 74, 2.
Malars, b, 89.
—dde rivière à la dodine, 92
Malen (mal en?) a, LXXXIV, b, 73. dodine, 92.
—rôtis, 181.
V. Canards.
Mâles des oiseaux de proie; leurs noms, b, 318.
Maligny (Jeanne de), dame d’Andresel, a, 150.
Mallars, b, 89, 2, 181.
Malle, a, 172.
Manche (Archives de la), a, XXXV.
Mandagores, a, 89.
Manger combien de fois par jour, a, 49.
—sans mâcher, a, 49.
Mangeur (Pierre le), cité, a, 77.
Manteaux de deux draps, a, 161.
—d’une bouchère, b, 82.
Mantes (Fortifications de), b, 191.
Manus-Christi, b, 122.
Manuscrits du Ménagier, a, LII et suivantes.
Maquereau. V. Maquerel.{v. 2, p.357}
Maquerel en potage, b, 146.
—frais, 196.
—rôti, 103.
Maquerelles, a, 133; b, 116.
Marchander toujours, b, 54. V. Barguaigné, 76.
Marchands, a, 44, 46.
—d’oiseaux, b, 62, 2.
Marchant (Guiot), a, LXVII.
Marchepiés, b, 61.
Marchiau, a, 149.
Marc-Paul, b, 321.
Maréchal, cité, a, 16.
Maréchal ferrant, b, 56.
—Son salaire, 79.
Marée mauvaise par temps pluyeux, b, 194.
Mares (Herlin des), b, 119.
Marès (Jean des). V. Desmarès.
Mari clément, a, 182, 183.
—dérangé, comment le ramener, 185.
—en voyage, pense au retour, 168.
—sauvé de l’eau, 128.
—(Second) difficile à trouver, 168.
—Soins à lui donner, ib.
—souverain chez lui, 99.
V. Maris.
Mariage (But du), b, 15.
—en deuil, b, 123.
Marie d’Anjou, reine de France. Ses fenêtres, a, 174.
Marié servoit à table, a, XLI; b, 117.
Mariés divisés font un pacte, a, 126.
Maris aiment moins leurs femmes quand elles désobéissent, a, 142.
—désirent la présence de leurs femmes, 175.
—doivent tout leur dire, 132.
—jeunes, prompts à changer, 143.
—Leur heureuse vie, 139.
—luxurieux pèchent, 52.
Marjolaine, b, 43, 2, 45.
Marnef (Enguilb. de), a, LXVI.
Marouette, b, 311.
Marques des plumes de l’épervier, b, 287. V. Mercqs.
Marquets chevelus, b, 44.
Marsouin, b, 198.
—à sa sauce, 107.
—poudré à l’eau, 101.
Martinus, b, 146.
Massepains, b, 122.
Mastic, ou encens de Perse, a, 67.
Matelas (flèche), b, 267.
Mathieu (Saint), cité, a, 63.
Matin. Ce que c’est, a, 9.
Mâtins tuent les éperviers, b, 301.
Matons de lait, expl., b, 212.
Mauvis (Vol du), b, 311.
May (arbre coupé), a, 184; b, 106, 2, 114.
Mazier (Henri le), a, LXXIX.
Médecins, a, 189.
Médisance permise aux chambrières, dans quel cas, b, 59.
Melle, a, 94.
Mellibée (Histoire de), a, 186; b, 60.
Mello, b, 249.
Mellus, (merlus?) b, 107.
Melons, b, 273.
Melun (Jehan de), a, LXXX.
Melun, a, lxxxvii, 68.
—(Siége de), 148.
—(Vitrail à), LIX.
Membres s’aiment entre eux, a, 55.
—secrets. Ne pas les nommer, b, 59.
Mémoires pour servir à l’histoire de France et de Bourgogne, cités, a, XL.
Mémoriaux de la chambre des comptes (Note sur les), a, LXXIV.
Ménage (Avoir soin de son), b, 1.
Ménager de Paris. Article de M. le baron de Reiffenberg sur ce livre, a, LV.
—Comment connu de l’éditeur, LII.
—Conjectures sur le sort du manuscrit original de ce livre, LVI.{v. 2, p.358}
—écrit de 1392 à 1394, XXII.
—La partie culinaire importante, XXXV.
—longtemps inconnu, LII.
—(Manuscrits du), LII et suiv.
—signalé en 1843, LV.
—Son orthographe varie, LXI.
—Son texte revu soigneusement, LXI.
—Système suivi dans l’édition de ce livre, LX et suiv.
Ménagière, (Femme de l’auteur,) b, 53.
Ménestrels, b, 123.
—Ce qu’ils faisoient aux noces, ib. et 124.
Menestrier (Le père), a, XXX.
Ménestriers, b, 122, 2, 124.
Menot, cité, a, LXXVII.
Mensonge est utile, b, 26.
Menthe, b, 44.
Menue-haste. V. Haste.
Menues choses, qui ne désirent point de chapitre, b, 262.
Menues espices, b, 122.
Menus, b, 91.
—répétés, a, LXXXIV.
Menus de piés, b, 145.
—droits du cerf, a, LXXXIV; b, 156.
Menus oiseaulx rôtis, b, 181.
Mena (Gonz. de), a, LXVI.
Mer d’Angleterre, b, 197. V. Chien, Porc, etc.
Mercqs de l’épervier, b, 289 et 291, V. Marques.
Mercure de France, a, 174; b, 296.
Mère-goutte, b, 260.
Merlant, b, 101.
—salé, 201.
Merles, b, 101.
—(Chasse aux), 311.
Merluche, b, 199.
Merlus, b, 199. V. Mellus.
Mers ou Merts. V. Mercqs.
Mesche (Gingembre de), b, 230, 2.
Mesches ensouffrées, b, 264.
Mesnies (domestiques) abusent des épices, b, 117.
Messe (Explication des cérémonies de la), a, 17.
—perdue par paresse, 41.
Mestier (oublie), a, xxxix, xliii; b, 92, 2, etc., 121.
Métayer, b, 62.
—(Eudeline femme du), ib.
Mets. Diverses significations de ce mot, a, XLI.
—inconvenans, b, 60.
—pris dans le sens actuel, b, 91, 2, 99, (intitulé des menus, I, II, XV).
—pris pour service, b, 92, 2.
—Savoir les ordonner, 80.
Meute des pans, b, 314.
Miel (Boisson au). V. Bochet, b, 238.
Mignon (Denisette), b, 104.
Migon, b, 195.
Milion (oiseau), b, 321.
Millet, comment cuit, b, 176.
Minces. Ce que c’est, b, 48, 2.
—(Porée de), 143.
Miserelle, expl., b, 243.
Miséricorde, a, 58.
Modus et Ratio, a, xlix, li, LXXII, 29, 48; b, 99, 2, 290, 293, 314, 315, 316, 325.
Modus et Ratio de divine contemplation, a, LXXII.
Moëlle. V. Mouelle.
Moigne (Lucas le), a, XXXIX.
Moine de Saint-Denis, cité, a, 135.
Moines plus obéissans que les femmes, a, 146.
Moissonneurs. V. Soieurs, b, 54, 2.
Moissons (moineaux), b, 303.
Mol (mou) de porc, etc., b, 128, 2, 132.
Molettes du cheval, b, 74, 2.
Molissent, a, LXIX.{v. 2, p.359}
Molle, b, 203.
Mon, expliqué, b, 37, 2.
Monde, forêt pleine de lions, etc., a, 57.
Monstrelet, cité, b, 115.
Monstreul (Tassart de), a, 139.
Montaigu (Jean de), b, 254.
Montgeron, a, XXVI.
Montgison (Marie de), a, XXVI.
Montglat (M. et M^me de), a, 174.
Montigny (Galeran de), b, 255.
—(Raoul de), a, 150.
Montmorency (Généalogie de), a, LXVIII.
Montpellier, b, 248.
Morais (C. de), a, LXXII; b, 319.
Morant (Colin), b, 119, 2.
Moret, a, 149.
Morfondu (Cheval), b, 78.
Morillon (raisin), b, 67.
Morin (Dom Guillaume), a, 151.
Mortereul, b, 211.
Mortier, b, 115, 2.
Morue (Détails sur la), b, 195, 2.
—Foie de morue en pasté, 223.
—Manière de l’acheter, la preparer, etc., 195.
Mouches. Comment s’en garantir, a, 172.
Mouchet, b, 285.
—Comment les distinguer, 287.
—pour attirer les éperviers, 315, 318.
Mouelle (Buignets de), b, 224.
—en rissoles, 226.
—(Pastés norrois de), 223.
—(Pipefarces de), 227.
Moules, b, 204.
—en civé, 277.
Moulin à moutarde, b, 245, 2.
Mourillon, b, 67.
Mousse (Guillaume de la), a, 95.
Moust. Comment fait, b, 181.
—pour hétoudeaux, 234.
Moustarde. Comment faite, b, 229.
—pour un dîner, 122.
—(Soupe en), 175.
Moustiquière, a, 172.
Mouton au jaunet, b, 149.
—Ausoerre, 148.
—(Brichet de), 87.
—(Épaules de), 177.
—(Ép. farcies de), 269.
—(Flanchet de), 87.
—(Glandes de), 313.
—(Héricot de), 148.
—(Pasté de), 148, 186.
—(Poulmon de), 284.
—(Prix du), 86, 87.
—rôti, 177.
—salé, 132, 133, 148.
—(Tête de), 267.
V. Issue et Pommeaux.
Moutons, b, 62, 2.
—consommés à Paris, a, XLIII; b, 82, 2, 84, 85.
Moyen état (Gens de). Ce que c’est, a, L.
Mucé-en-Auxois, a, XXI.
Mue de l’épervier, b, 311.
—ou cage pour l’épervier, b, 313.
Muete des pans, b, 314.
Muge ou Mugeon, b, 195.
Mulet (Poisson), b, 195.
Mungon, b, 195.
Municipalité parisienne en 1847 très-peu zélée pour l’histoire de Paris, b, 254.
Murmuration, a, 37.
Muscade. V. Noix maguettes.
Massy-la-Fosse, a, XXI.
Mystère de Griselidis, a, 99.

N
Nangis (Guillaume de), a, LXXVI.
Nappe (filet), b, 314.
Nappes, a, XL.
—à franges, 163.
—changées pendant le repas, XLII.
—de cuisine, b, 123.
—différentes de touailles, 250.
—dites indifféremment touailles ou nappes, 219.
—grosses, 115.
Nard, b, 112, 2.{v. 2, p.360}
Nassau (Comte de), a, 139.
Navarrois au château de Melun, a, 149.
Navets, b, 49, 2, 97. etc.
—avec venaison, 130.
—Comment cuits, 144.
—confits, 244.
Neelle (Jean de), b, 249.
Neelle fleur, b, 249.
Neffles, b, 92 (bis), 101.
Négligence, a, 40.
Neux du cerf, b, 156.
Nevers, b, 296.
Nicot, cité, b, 47 et ailleurs.
Nid des oiseaux captifs, comment fait, b, 256, 2. V. Aire.
Nieulles, b, 101.
Niort, a, 93, 94.
Nobles s’embrassoient, a, LXXVII.
Noces (Devis de), b, 108 et suiv.
Noe expliqué, b, 201.
Noël, b, 43.
Noël du XVI^e siècle rempli de termes culinaires, a, XXXIX.
Noisettes (Buvrage de), b, 240.
—confites, 122. V. Avelaines.
Noix, b, 121.
—confites, 243, 247.
—pelées, b, 92, 2.
Noix muguettes font douloir la tête, b, 236.
—Quelles sont les bonnes, 230.
Nom écrit, donné en témoignage de stipulation, a, 132.
Nomblès ou Nomblet, b, 130, 2, 132.
—à la sauce chaude, 100.
—de cerf, 156.
—de porc, 236; donné à l’épervier, 299.
—de sanglier, 94, 157 (ou bourbelier).
Nombres qui renvoient à d’anciennes tables, b, 91.
Normandie (Moule de), b, 205.
Normands boivent beaucoup, b, 192.
Norwége (Sacres de), b, 323.
Notre-Dame de Mars, b, 156.
Notre-Dame de Paris, a, 16, 133.
Nourrices, b, 58.
Nourriture du cheval, b, 76.
Nouvelliste de la Manche, cité, a, XXXV.
Noyau de bœuf, b, 86, 2.
Noyer (Escume de), b, 263.

O
Obéir à son mari, a, 96.
—(Bien vient d’), 128.
—comment, dans les cas douteux, 155.
Observations de l’auteur. V. Remarques.
Obstacles au vol de l’épervier, b, 302, 2.
Odinet de Sens, b, 119.
Oé. V. Oies.
Œil du cheval, b, 77.
—d’un fruit, 247.
—(Proverbe sur l’), 15.
Œuf pondu, a, 180.
Œufs (Arboulastre d’), 206.
—à la ténoisie, 209.
—(Alumelle d’), 208.
—(Chapitre des), b, 206.
—(Civé d’), 174, 277.
—Comment les cuire, durcir, etc., 209.
—heaumés, 208.
—perdus, 208.
—pochés en brouet, 172.
—pour la fromentée, 121.
—pour la pâtisserie, 110, 111.
Offémont, a, LII; b, 249.
Officiers nécessaires à un grand repas, b, 114.{v. 2, p.361}
Offrande, a, 19.
Oies, b, 62, 2, 96, 271.
—à l’eschinée et à l’andoulle rostie, 98.
—(Boudin d’), 126.
—Comment engraissées, 88; en trois jours, 212.
—en potage, 149.
—grasses à la dodine, 98.
—petites, 160.
—(Prix des), 110.
—rôties, 180.
—salées, 94, 97, 133. V. Oisons.
Oignons. Comment cuits, b, 136, 2.
—Leur odeur odieuse aux faucons, 325.
—Tuent les mouches, a, 173.
Oiseau de paradis, b, 183.
Oiseau saint Martin, b, 307.
Oiseaux bons pour l’autour, b, 322.
—comment servis, 182.
—dans la pâte d’une tourte, 93.
—de chambre ou en cage, b, 62, 2, 256.
—(Marchand d’), 62.
—petits sont un mauvais gibier pour l’épervier, 302, 303. V. Oiselets.
—qu’on ne vide pas, 183.
—rôtis, 181.
—s’aiment et se suivent, a, 92.
Oiseaux de proie, a, 92.
—de leurre ou rameurs, de poing ou voiliers, b, 318, 2.
—Leurs droits, 182.
—Leurs maladies, 325.
—Leurs noms, 318.
—(Marchands d’), 323.
—Quand ils suivoient les chiens, a, LXXVIII; b, 318.
Oiseaux de rivière à la dodine, b, 91.
—en pâté, 271.
—(Saupiquet pour), 233.
—volés par le lanier, 324.
Oiselets. Combien en une écuelle, b, 121.
—en gravé, 121, 150.
—en rosé, 154. V. Oiseaux.
Oisons. Comment connoître leur âge, b, 180.
—Comment les engraisser, 180.
—consommés par le roi, etc., 85.
—rôtis, 275.
—(Saulce pour), 231. V. Oies.
Oïttres, b, 102, 2.
—(Civé d’), b, 174, 2.
—Comment cuites, 137.
Ongles de l’épervier, b, 294.
Onglet de bœuf, b, 131.
Oraison. Qualités qui lui sont nécessaires, a, 61. V. Prières.
Orangers bien connus en France au XIV^e siècle, b, 110.
Oranges, b, 108.
—avec du poisson, 195.
—de poucins, 276.
—(Jus d’) sur perdrix, 183, et sur poucin, 232.
—(Pommes d’), 107, 110.
Ordonnances de février 1349-50, et 3 mai 1351 sur les épices, b, 112.
—de février 1350-1, a, 169; b, 57, 2.
—de 1387 et 1388 sur la maison du roi, a, xl, 237; b, 114.
Ordre donné à tous n’est pas exécuté, b, 61.
Oreilles de cheval, b, 73.
—d’homme tirées pour frapper la mémoire, b, 40.
Orengat, b, 112, 2.
Orenge. V. Oranges.
Orfin, b, 198.
Orge en boisson et donnée à la poulaille, b, 238.
—mondée, 241, 271.
Orgemont (Pierre d’), a, xix, 148.
Orgueil, a, 29, 31; b, 9.
Orillettes, b, 96, 2.
Orilliers, a, 238.
Orine, expl., b, 238.
Orléans (Le duc d’), cité dans le Ménagier, a, xxii, lxxxi; b, 380.
—Sa consommation, b, 85.
—Ses maisons, 254. V. Longueville.
Orloges, b, 257.{v. 2, p.362}
Orphie, b, 198.
Orpiment, b, 325.
Orte (Saffran d’), b, 246.
Orthographe du Ménagier, a, LXI.
Orvale, b, 44.
Oscille, b, 44, 2.
—(Vertjus d’), 111, 229.
Otages en Angleterre, a, lxxxi, 149.
Ottour. V. Autour.
Oublées. V. Oublies.
Oublies, a, XLIII; b, 99, 2, 109, 110, 121.
Oubloier, b, 121, 2.
—ce qu’il fournit pour une noce, 109.
Ours apprivoisés, a, 144.
—(Venaison d’) contrefaite, b, 155, 2.
Outarde rostie, b, 181.
—(Vol à l’), 309, 310, 321, 324.
Ouvrages cités, a, LXV.
—consultés par l’auteur, a, XXXII et suiv. V. Livres.
Oyers, b, 88.
Ozeille. V. Oseille.

P
Pacy (Jacques de), b, 253.
Paelle à anse, b, 115, 2.
—à faire les crespes, 226.
—à faire les fritures d’enfer, a, 31.
—de cuisine, b, 106.
—de fer, 115, 123.
Pages du duc de Berry. Leur nourriture, b, 85.
Parler folement, a, 48.
Paille dans les maisons, a, 171.
Paillier (Canards de), b, 89.
Pain blanc plat, b, 109.
—brun, 236.
—chapelé, 114.
—Comment le broyer, 87.
—cornu (proverbe), 36.
—de bouche, 38.
—de chapitre, a, XXXIX.
—de Corbeil, 38, 109.
—de tranchoirs, leur dimension, 109, 110.
—meilleur que froment (proverbe), 21.
—pour tranchoirs et pour chapeler, 106.
—(Prix du), 109.
Paire d’eaux, b, 214.
Paisibles (Gens), à rechercher, b, 54, 2.
Paissonoir, b, 294.
Paix (Éloge de la), a, 56.
Palettes pour tuer les mouches, a, 173.
Pampes de rose, b, 253.
Pamphile, a, LXXXIII.
Panais, b, 44.
Pance de mouton, porc, veau, etc., b, 128, 2.
Panoit, b, 44.
Paons, b, 99.
—Comment nourris, b, 256.
—en entremets, a, XLII.
—rôtis, b, 181.
Papier (Dépenses écrites sur), b, 56, 2.
—(Encre pour), 275.
—huilé aux fenêtres, a, 174.
Papirius (Histoire de), a, 179.
Parchemin aux fenêtres, a, 173.
—(Encre pour le), b, 275.
Parement (Chambre de), a, XLIII; b, 107.
Parer, expl., b, 238.
Paresse, a, 39; b, 11, 2.
Paris (Consommation de), a, xliii, xlv, XLVI; b, 80.
—(Eaux de), b, 134.
—Évêque de Paris à table, 104, 106.
—maltraité en 1383, a, 135, 136.
—(Oiseaux de proie vendus à), 323.
—(Population de), a, xliii, xlvi. V. Boucheries, Épitaphes, Hôtels, Rues, etc.
Paris sous Philippe le Bel, cité, a, xlvi, xlvii, LXXXV.{v. 2, p.363}
Paris (M. Paulin), cité, a, xix, lxii, LXVIII, 186; b, 4, 2.
Parisis (monnoie), b, 128.
Parlement (Registres du). Leur style, a, XXIX. V. Plaidoieries.
Parler peu, a, 178; b, 16.
Paroles abondantes ou plaisantes nuisent, a, 178.
—déshonnêtes à défendre aux domestiques, b, 59.
Part de Dieu, b, 115.
Partie de chasse au XIV^e siècle, a, L.
Parvis (Boucherie du), b, 83, 2.
Pasquerés, expliqué, b, 49, 2, 138, 143, 183.
Passage Charlemagne, b, 255.
Passerose, b, 249.
Pasteaux de guède, b, 214.
Pastés blancs, b, 102.
—(Chapitre des), 185.
—d’aloés, b, 92.
—d’anguilles, 94.
—d’argent, 96.
—de bœuf, 93, 94, etc., 133, 186.
—de bœuf et de mouelle, 94.
—de bouli lardé, 186.
—de bresmes et saumon, 93, 94, etc.
—de chapons, 92, 93, 98.
—d’escheroys, 185, 228.
—de gibier, 186.
—de gornaux, 95.
—de lapereaux, 108, 121.
—de maquerel, 196.
—de mouton, 186.
—de mulet, 195.
—de pigons, 271.
—de pinparneaux, 91, 92.
—de porc, 271.
—de potirons, a, XXXIX.
—de poucins, b, 185.
—de turtres et d’alouettes, 101.
—de vache, 96, 100.
—de veau ou veel, 91, 92, 186.
—de venoison, 155, et d’oiselets, 95, 97, 185.
—d’oés, poules, etc., 271.
—d’oiseaux, 271.
—en pot, de mouton, 148.
—norrois, 92, 93, etc., 223.
—(Petits), 118, 277.
—(Sauce à mettre en), 236.
Pastourel (Jean), b, 105.
Patenostre dite sans distraction, a, 21.
Patisseries, a, XLIII; b, 115.
Paturon, b, 74.
Paul (Saint), cité, a, 56, 59, 63.
Paul-Diacre, cité, a, 68.
Paulmoïer ou Paumoyer, expl., b, 222, 2.
Pauvreté, b, 18.
Pavot, b, 44.
Pêches, b, 118, 2.
Péchés mortels, a, 28.
Pele (poële), b, 111. V. Paele.
Pénanciers, a, 175.
Penne sous le pied de l’oiseau enrhumé, b, 320. V. Fourrure.
Pépie des oiseaux, b, 325.
Perceau, b, 249.
Perche branlant pour éveiller l’oiseau, b, 315.
—de l’épervier, garnie, 313.
—mouillée, dangereuse, 299.
Perche (mesure), b, 47.
Perche, b, 175, 2.
—au percil, 102.
—(Coulis de), 242.
Percil. V. Persil.
Perdriaulx, b, 186.
—à l’eau rose, 275.
—à l’orange, 276.
—(Chasse aux), b, 280, 2.
—faits de poucins, 212.
—mangés au sel, 213.
Perdrix, b, 85, 2, 92, 98, 101.
—à l’eau rose, 275.
—à l’orange, 276.
—(Chasse des), 307.
—Comment mangées, 183.
—jeunes, bonnes à chasser, 309.
—Où les chercher, 301, 307.
—Quand adouées, 183.
—Quelles sont les fraîches, 90.
—vieilles à prendre au voulon, 309.
—volées par le lanier, 324.
Periers (Bonavent. des), b, 380.{v. 2, p.364}
Péronne, a, LIX; b, 381.
Pers (bleu). (Comment détacher les robes de), b, 66.
Perse (Princes de), chassent à l’oiseau, a, LI.
Persil, b, 45, 2, 49.
—Racines de persil confites, 245. V. Houssié et Larder.
Pertes (village), a, 68.
Péruse (Comtesse de), a, 110, 113, etc.
Pès de Chastellier, b, 97, 2.
—d’Espaigne, ib.
Pesches, b, 118.
—confites, 245.
Pessouer, b, 294.
Pestail, b, 115, 2, 271.
Petit (Jean), b, 115.
Pétrarque, a, 99, 124.
Pharaon, a, 79.
Philicon (quid?), b, 219.
Philippe Auguste, b, 84.
Philippe de Valois, a, 139, 149.
Philippe le Bel. Compte de ce prince, a, 169.
Pias, b, 300.
Picard (Dialecte), a, LVII.
Picardie, b, 126.
Picque (Richard), a, LXX; b, 61, 2.
Pieds de bœuf, b, 129, 2, 145.
—de cheval, 74, 77.
—de chevreau, 145.
—de mouton, 129, 132, 145,
—lavés, a, 169, 238.
Pierre-au-lait, a, LXXXV; b, 113.
—(Échevins de la), a, LXXXV.
Pierre (François), dit La Varenne, a, XXXVIII.
Pies (Dresser l’épervier aux), b, 300.