Le ménagier de Paris (v. 1 & 2)

—tuées à l’arbalète et mangées, 267.
—(Vol aux), 311.
Pigeons, b, 62, 2, 121.
—à l’orange, 276.
—au sucre, 275.
—avec choux, 144.
—consommés à la cour, 85.
—en pasté, 271.
—lardés, 178.
—mauvaise nourriture pour l’épervier, 287, 306, 311.
—sauvegarde singulière, a, 69. V. Coulons.
Pignolat, b, 225.
—contrefait, ib.
Pigons, V. Pigeons.
Pilette (flèche), b, 267.
Pince-mérille (jeu), a, lxxvii, 71.
Pinperneaux en pâté, 91, 92.
—rôtis, b, 101, 2, 191.
Pintes (à boire), b, 115.
—d’étain, 123.
Pipefarces, b, 92, 2, etc., 227.
Pisan (Chr. de), a, LXVII; b, 119.
Pise, b, 93. V. Tourtes.
Pivoine, b, 49.
Placebo (Jouer de), (flatter,) b, 25.
Plaideurs, a, 44.
Plaidoieries du parlement, a, LXXII; b, 116 et passim. V. Plais et Parlement.
Plain (Vin), b, 174.
—expliqué, b, 193.
Plais (Épervier porté aux), b, 296.
Plais. Voyez Plies.
Plaisir du mari le premier suivi, a, 97.
—quel qu’il soit, 155.
Plan de tapisserie, a, LXXIII; b, 255.
—de Turgot, a, LXXIII; b, 80.
Plancher (Dom), a, LIX.
Planter (Quand), b, 43, 2.
Plastreau, expliqué, b, 68.
Plat (Cheval). Ce que c’est, b, 74.
Plats. Comment servis, a, xli, xlii.
—couverts, b, 106.
—grands, 115, 123.
—petits en étain, 115; en grand nombre, 123.
Plays. V. Plies.
Pleiges (répondans), des domestiques, b, 58. V. Caution.{v. 2, p.365}
Plies, b, 88, 2.
—en l’eau, 93, 95, 97, etc.
Plommé, expl., b, 240.
Plouviers, b, 98, 2.
—mangent du vent, non vidés, 183.
Pluie mauvaise pour l’épervier, b, 299.
Plumage de l’épervier, b, 292.
—des canards, 89.
Plumer à sec, b, 181.
Plumes cassées, comment les raffermir, b, 302.
—de l’épervier marquées par les faims, 287.
—des ailes des oiseaux, 89.
—des perdrix, 90.
—ou cures pour l’épervier, 297, 298, 312.
Pluviers. V. Plouviers.
Poële. V. Paele.
Poëliers, a, LXXXVII.
Poids (Gros), expl., b, 248.
Poinçon (tonneau). Sa contenance, b, 244, 2, 260.
Poireaux. V. Poreaux.
Poirée. V. Porée.
Poires, b, 92, 2.
—confites, 245.
—cuites, 92, 267.
—d’angoisse, 267.
—vermeilles en hiver, 250.
Pois, b, 49.
—au craspois, 136.
—au lard, 135, 136.
—coulés, 91, 96, etc., 136.
—daguenets, 100.
—Dans quelle eau cuisent, 134.
—en cosse et au lard, 136.
—nouveaux, 136.
—percés, 50.
—vieils en potage, 134.
—vieils jaunis, 136.
Poisières, b, 307.
Poisons pour cerf ou sanglier, b, 258.
Poisson d’eau douce, b, 92, 2; (Chapitre du), 187.
—de mer, 92, 93.
—de mer, plat (Chapitre du), 201.
—de mer, rond (Chapitre du), 194.
—froid au potage jaunet, 175.
—en galentine, 174.
Poitevine (Sauce), b, 234.
Poitiers, a, 94.
Poitou (Chevauchée de), a, XLV. V. Niort.
Poitrine (Jeh.), b, 119, 2.
Poitrine de bœuf, b, 86, 2, 131.
Poivre aigret ou jaunet, b, 178, 2.
—long, 112.
—noir, 233.
Poles, b, 203.
Pommeaux, b, 97, 2, 222.
Pommes (Breuvage de), b, 79.
—cuites, 101, etc.
—de blandureau, 111, 122.
—de rouvel rôties, 106.
—en riquemenger, 268. V. Oranges et Grenades.
Pommettes de fressure d’agneau, b, 222.
Pompons, b, 273.
Ponctuation, a, LXI.
Pont-sur-Yonne, a, 68.
Pontife (Fromage comparé au), b, 146, 2.
Pontonnier (Jean le), b, 82.
Porcs, b, 62, 2, 268.
—(Boyaux de) comment lavés, 160, 228.
—(Chaudun de), 160.
—consommés à Paris, a, XLIII; b, 82, 2, 84, 85.
—en pasté, b, 271.
—en rissole, 225.
—eschaudés et rostis, 178.
—(Filet de cuisse de), 287.
—(Fressure et boyaux de), 158, 228.
—(Hastelets de chaudun de), 228.
—(Issues de), 128.
—jaunis à l’air, 126.
—mis au saloir en Picardie, 126.
—(Pieds de), 237.
—Quand les tuer, 125. V. Cochon, Pourceau, Pourcel, Pourcelet, Sous, Ver, Vinaigrette.
Porc de mer, b, 198.
—en entremets, a, XLII.{v. 2, p.366}
Porc épic (Hôtel du), b, 254.
Poreaux, b, 50.
—à chapons, 98.
—aux amandes, 99.
—blancs, 96.
Porée, b, 44, 2.
—au lait d’amandes, 142.
—blanche, 94, 95, 139.
—blanche de bettes, 140.
—de bettes, 137, 140.
—de cresson, 102, au lait d’amandes, 140.
—de minces, 142.
—d’été, de caresme, etc., 48, 49.
—noire, 93, 97, etc., 142.
—nouvelle, 141.
—verte, 107, 139, 141, 142.
—vieille, 141.
Portages (ports), des provisions, b, 123.
Porte de Paris, b, 80, 2, 132.
Portes (oublies?), b, 110, 2.
Portechappes, a, XLI; b, 114.
Portefaix. Leur caractère, b, 54.
Porteurs à l’enfeutrure, b, 53.
—d’eau, 115.
Portugais à la cour de Bourgogne, b, 273.
Portugal, a, LXVI.
—(Jardiniers de), b, 273.
Potage aoursé (brûlé), b, 87, 2, 137, 263.
—de Lombards, 171.
—de pois vieils, 134.
—d’une petite oé, 149.
—écartelé, 91, 216.
—jaunet, 175.
—maigre, 148.
—parti, ou faux grenon, 216.
—pour faire issue, appelé Gelée, 100.
Potages à épices non lians, b, 147.
—communs sans épices, 134.
—d’épices, leur saison, 242.
—(Épices pour les), 107.
—lians, 87.
—lians de chair, 158.
—Manière de les dessaler et d’en ôter l’arsure, 262, 263.
—qui s’en vont sur le feu, 88.
Potard (Jean), b, 116.
Potarde (Perrette), b, 116.
Potirons (Pâté de), a, XXXIX.
Pots, à aumône, b, 115, 2, 123.
—Combien loués, 124.
—de cuivre pour la vaisselle, 115, 122.
—de diverses sortes, 115.
—de terre, à vin, 123.
—pour la gelée et la cameline, 114.
—pour potages, 123.
Poucins, b, 108, 2.
—à la mode lombarde, 185.
—à l’eau bénite, 275.
—à l’eau b. d’oignons, 276.
—à l’orange, 276.
—à porter à la chasse, 300, 306.
—Combien pour un dîner, 110.
—Comment engraissés, 212.
—Comment faisandés, 181.
—en froide sauge, 215.
—en pasté, 185.
—en rosé, 154.
—farcis, 212.
—mangés en trois fois par l’épervier, 306.
—nourris avec des éperviers, 285.
—(Perdreaux faits de), 212.
—(Prix des), 110, 121.
—rôtis, 180, 232. V. Poulets.
Poudre blanche, b, 122.
—de canelle, 122.
—de duc, 248.
—fine, 122, 247.
—pour tuer les loups, 63.
Poulailles, b, 85.
—farcées, 213.
Poulaillier. Ce qu’il fournit pour un repas de noces, b, 110, 2.
—du roi, etc., 85.
Poules, b, 62, 2.
—aux herbes, 100.
—farcies, 268.
Poulet, b, 165.
—(Coulis d’un), 242.
—Cols de poulets en coulis, ib.
Poupart (Charles), argentier du roi, a, XXX.
Pourceau, b, 62.
—(Groin de), nécessaire au serviteur, 23.
—jaunit à l’air, 126. V. Porc,{v. 2, p.367} Pourcel, Pourcelet, Cochon, etc.
Pourcel (Soux de), b, 231.
Pourcelet farci, b, 178.
—lardé, 178.
—(Sous de), 215.
Pourpois, a, LXXXIV; b, 103, 2.
Poux des oiseaux, b, 325.
Précautions à prendre avec les hommes de peine, b, 54.
Président du parlement, b, 104.
—Comment placé et servi à table, 106.
Présomption, a, 42.
Presse. V. Foule.
Prêter 12 pour 13, a, 46.
Prêtres discrets, a, 162.
Prévôts de Paris, b, 254, 2.
—(Hôtel des), 255.
Prières, a, 10, 11, 12. V. Oraison.
Prime (Heure de), a, 48.
Prix, cités dans le Ménagier, comment les interpréter, a, XXXI.
—de la bougie, b, 112.
—de la canelle, 111.
—de la chair, 128, 132.
—de la cire, 112.
—de la graisse, 82.
—de la loche, 220.
—de l’argent, 86.
—de la vaisselle, 124.
—de la volaille, 110, 119, 120, 121.
—de l’eau, 123.
—de l’herbe verte, 124.
—de l’ypocras, 112.
—des amandes, 111.
—des bonbons, 112.
—des carrotes, 245.
—des cochons, 120, 220.
—des cuirs de bœuf, 82.
—des écrevisses, 220.
—des épices, 111.
—des flambeaux, 112, 124.
—des fleurs, 116, 123.
—des ménestrels, 123.
—des morceaux de bœuf, 86, 87.
—des moutons, 82.
—des nappes, 124.
—des oublies, 107, 109.
—des perdreaux, 120.
—des pots d’étain, 124.
—des sergens, 124.
—des tables, tréteaux, etc., 116, 123.
—des torches, 112, 124.
—des verres, 124.
—du blé, 109, 111.
—du bois à brûler, 113.
—du charbon, 113.
—du froment mondé, 111.
—du galanga, 112.
—du gingembre, 111.
—du girofle, 111.
—du macis, 112.
—du mouton, 86, 87.
—d’un cuisinier, 114, 123.
—d’un hôtel pour une noce, 116, 123.
—du pain, 109.
—du poivre, 112.
—du ris, 111.
—du safran, 111.
—du sucre, 111.
—du veau, 86, 87, 221.
Procureur au chatelet et au parlement, a, lxxviii, lxxxv.
Procureur du roi, b, 104, et note.
—Où placé à table, b, 106.
Procureur général. Remarques sur ces mots, a, lxxviii, lxxix; b, 104, 2.
Prouesse, a, 57.
Provence (Figues de), b, 101.
Proverbes, a, lxxxvii, 169, 178; b, 4, 2, 21, 37, 56, 70, 114, 125, 156, 292.
Proverbiale (Façon de parler), a, XLVII.
Provins (Roses de), b, 252.
Provisions, par qui achetées, b, 117.
Prudence, femme de Mellibée, a, 186 et suiv.
Prunelles de haie, b, 235.
Prunier enté sur vigne, b, 51.
Psaultier, b, 129, 2.
Pucelle (Conditions de la), b, 72.
Puces. Comment les chasser, a, 171.
Purée, b, 102.
—expl., b, 135, 2.
—A quoi elle sert, 136, 137.
Purer, expliqué, b, 135.{v. 2, p.368}

Q
Quadragésimal spirituel, a, LXXIII; b, 45.
Quarrel fondant sous le pied, b, 204.
—ou Quarreau (brochet), 88.
Quarrelet, b, 202.
Quartes. Ce que c’est, b, 106.
—d’argent, a, XL; b, 118.
—d’étain, 115, 123.
Quatre-de-chiffre, a, LXXXIV.
Quayeu (Moule de), b, 205.
Quelboe, b, 204.
Quelrel, b, 204.
Quentin (Thomas), a, 237.
Quentine (Jeanne la), a, 237.
Queue (tonneau), b, 67.
Queue de cheval, b, 72, 2.
—de l’épervier, b, 312.
—de sanglier, 155, 179.
—de sanglier à la sauce chaude, 93, 96.
—Sauce dite Queue de sanglier, 179, 236.
Queue. V. Balay.
Queue-en-Brie (La), a, LXXXV.
Queurie. V. Cuisine.
Queux (Grand), de France, a, XL.
Queux (Aides des), b, 123.
—(Attributions d’un), a, XL; b, 117.
—loué, 114.
—(Salaire d’un), 123.
—(Terme technique des), 164.
Qui féri (jeu), a, 71.

R
Raales des champs, b, 310.
Rachel, a, 85.
Rafan, b, 246.
Raffle racine, b, 246.
Rage (Conjuration contre la), b, 259.
Raie. V. Raye.
Raifort, b, 246.
Raisin. V. Roisins.
Raison. Avantages qu’elle procure, b, 29.
Ramage (Épervier), b, 314, 2.
Ramiers (Coulons), b, 89, 2.
Ramolles. V. Raniolles.
Rancune, a, 40.
Rangs peu marqués dans les relations sociales, a, L. V. Bourgeois.
Raniolles, b, 93, 2.
—lombardes, b, 95.
Rape, b, 77.
Rapine, a, 45.
Rappé, b, 168.
Rate, b, 132.
Ratières, b, 64.
Rats, bons pour les oiseaux, 312, 313, 326.
—Comment les détruire, b, 64.
Raves, b, 49.
Raye, b, 201, 2.
—(Aulx camelins pour), 201, 230.
—bouclée, lisse, etc., 201.
—(Galentine pour), 202.
—notrée, 201.
Raymonde, a, 68.
Rebat, b, 291.
Rebecca, a, 85.
Recettes dont l’auteur doute. V. Remarques.
—empruntées, a, XXXIV.{v. 2, p.369}
Réclamer, expl., b, 284, 2, 297, 299, etc., 314.
Recommanderesses, b, 58.
Recoupes, b, 89.
Recréance, expl., b, 295, 2, 297, 299, etc.
Recueil de tous les oiseaux de proie, etc., a, LXVI.
Redefort, a, LXIX.
Regard (Joli passage sur le), b, 14.
Regard (Jour du), b, 118, 2, 124.
Réglisse (Quelle est la bonne), b, 238.
Reiffenberg (M. le baron de), a, LIII.
—Son article sur le Ménagier, LV.
Reims, a, LXX.
Reine (Dépense de la) et de ses enfans, b, 85.
Reine de Navarre, a, 240.
Reines blanches, b, 123.
—de France ne lisent seules que les lettres autographes des rois, a, 75.
—n’embrassent que le roi, 76, b, 381.
Réjouir (Tout le monde aime à se), a, 154.
Relations des ambassadeurs vénitiens, citées, a, XLVII.
Religieux de Saint-Denis, cité, a, 135, 136.
Remarques critiques [1612] de l’auteur sur des recettes, a, XXXI; b, 66, 2, 93, 106, 129, 153, 158, 161, 164, 166, 167, 179, 190, 235, 236, 269.
Remèdes pour les chevaux, b, 77.
Remere, expl. b, 307.
Renart (Conditions du), b, 72.
—Recette pour les détruire, 63.
Renaud de Louens, a, 186.
Renodie (La). V. Sainte-Aulaire.
Renoulles, b, 222.
Renseignemens à prendre sur les chambrières, b, 57.
Renverser une anguille, b, 191.
Repas des domestiques, b, 70.
—(Ordre d’un), a, XL; b, 103 et suiv.
Repos trompe les gens, b, 40.
Reprise des torches par l’épicier, b, 123.
Requêtes de l’hôtel, a, LXXIX.
Ressatir, b, 299.
Restes des tables, b, 117.
Restraintif pour les chevaux, b, 77, 2.
Retrait de la reine, b, 62.
Rets saillant, b, 314.
Révolution a diminué la consommation de la viande, a, XLVI.
Rhombus, b, 203.
Rhume de l’épervier, b, 319, 2.
Riagal (aconit), b, 64.
Ribaude. Mauvais mot, b, 60.
Ribelette, expl., b, 139, 2.
Richebourg, a, LIX.
Richemont (Arthur de), b, 254.
Riches gens mangent des limaçons, b, 223.
Rique-menger, b, 268.
Rire (Comment), b, 26.
Ris, b, 214.
—battu, 111.
—engoulé, 91, 92, 98, etc.; 214, 243.
—et amandes frites dessus, 107.
—(Fleur de), 122.
Rissoles, b, 88, 2, 93.
—à jour de poisson, b, 225.
—à jour de chair, ib.
—de brochet, 188.{v. 2, p.370}
—de mouelle de bœuf, 84, 97, etc.; 226.
—en carême, 225.
Rivière (Bureau de la), a, LXVI; b, 46, 2.
Robe, expl., b, 67.
Robes à visiter, b, 65.
—Comment les détacher, nétoyer, etc., b, 65 et suiv.
—d’une bouchère, 82.
Robeslinges, a, 169, 238, 239.
Rochefort (Jean de), a, 150.
Rochelle (Vin de la), b, 38.
Rocs d’échiquier, a, xlvii, 7; b, 381.
Rodoald, a, 70.
Rogne du cheval (gale), b, 75, 2.
Rohan (Vicomte de), b, 321.
Roi (Consommation du), b, 85.
—(Étaux du), 200.
Roi-qui-ne-ment (Jeu du), a, 7.
Roi (Ne pour), ne pour roc, a, XLVII; b, 380.
Rois. Étoffe grossière, ou vêtement grossier, a, LXXXIII; b, 32.
Roisins, b, 101, 2.
—de Digne, sans pepins, 246.
—sans pepins, 50. V. Morillon et Moust.
Roissoles. V. Rissoles.
Romain (Pauvre) fait empereur, a, 98.
Romaine (Histoire de la), a, 158.
Romaine (Laitue), b, 46.
Romainville, a, LXXXV.
Roman de la Rose, cité, a, 75.
Romarin, b, 53, 2, 231.
—Manière de l’envoyer loin, 53.
Roménie (Sacres de), b, 323.
Romilde, duchesse de Frioul, a, 70.
Rondeaux sur Aubriot, a, LXXXVII.
Rongne, b, 75, 2.
Ront (poisson), b, 203.
Roquefort (J. B. B. de), a, LXXI, etc.
Roquelaure (G. J. B. duc de), b, 83.
Rosé (plat), b, 95.
—d’alouettes, 94, 97, 154.
—de lapereaux, 93, 97, 154.
—de poucins, 154.
—d’oiselets, 154.
Rosé, (quid?), b, 252.
Roses de Prouvins, b, 252.
—gardées en hiver, 52, 251, 252. V. Fleurs.
Rosiers, b, 49.
Rosses (poisson), b, 194.
Rost de char (Chapitre du), b, 177.
—Le meilleur qu’on peut, 93, 95, etc.
Rôtisseur. V. Oyers.
Roubais (Isabelle de), a, LIX.
—(Jean de), LVIII.
—(Marguerite, dame de), LVIII et suiv.; b, 272.
—(Pierre de), a, lviii, lix, LX; b, 275; prend Péronne en 1465, a, LIX.
Roubais (Église de), a, LIX.
Rouen, a, 135.
Rouget, b, 100, 2, 197.
—(Espimbèche de), 175.
Rougir. Bon signe chez une chambrière, b, 59.
Rouillée de bœuf, b, 163.
Rousseau (Guiot), a, 68.
Rousset (Brouet), b, 164.
Rue Charlemagne, b, 254.
—Culture-Ste-Catherine, 254.
—d’Avignon, a, LXXXV.
—de Braque, b, 84.
—de Galilée, 255.
—de Jouy, a, XXI; b, 254.
—de la Heaumerie, 113.
—de la Pierre-au-Lait, a, LXXXV. V. Pierre.
—de la Savonnerie, b, 113.
—de la Verrerie, 116.
—de la Vieille-Monnoie, 113.
—de Lormerie, ib.
—des Arcis, 113.
—des Billettes, a, LXXXV; b, 116.
—des Écrivains, 113.{v. 2, p.371}
—des Prêtres-Saint-Paul, 254, 255.
—du Mûrier, a, LXXXV.
—du Petit-Crucifix, b, 113.
—du Porche-Saint-Jacques, a, LXXXV; b, 113.
—Jean-Lecomte, a, LXXXV.
—Percée, a, XXI; b, 254.
—Saint-Antoine, b, 254, 2.
—Saint-Jacques-la-Boucherie, 113.
—Simon-le-Franc, 116.
—Trognon, a, LXXXV. V. Tenue.
Rue (Plante), b, 319, 2.
Ruel (Jeh. de), b, 120.
Rues (Éperviers portés dans les), b, 296.
—Leurs noms constamment changés par la municipalité actuelle de Paris, 254.
Rues et églises de Paris, a, LXXIV; b, 52.
Ruissoles. V. Rissoles.
Rumigny (M. le marquis de), a, LV.
Ruses innocentes, citées, b, 314.
Russie (Sacres de), b, 323.
Rutebeuf, cité, b, 57.
Rymer, cité, a, LXXX.

S
Sablon pour horloges, b, 257.
Sacres, b, 318, 2.
—employés en Asie, a, LI.
—ont les pieds bleus, b, 324.
—originaires de Tartarie et du Turkestan, a, LI.
Saffran d’Ort, b, 246.
—(Prix du), 111.
—Remède pour les oiseaux, 325. V. Frangié.
Sage et fou. Qui l’est, b, 28.
Sage homme laissé par sa femme, a, 183.
Saïda, a, LI.
Saignée (Détails sur la), a, 164.
—du cheval, b, 76, 2, 79.
Sain de porc, b, 128.
Saint-Aignan (Le duc de), a, LXXI.
Saint-André-des-Ars (Église de), a, 16.
Saint-Benoît (Boucherie de), a, XLIV.
Saint-Denis-du-Chastel, a, 95.
Saint-Éloi (Boucherie de), a, XLIV; b, 84.
Saint-Francbourg-de-Senlis, a, LXIX.
Saint-Germain (Guillaume de), b, 104.
Saint-Germain (Boucherie de), b, 83, 2.
Saint-Jacques (Pèlerins de), a, 183.
Saint-Jacques-la-Boucherie, b, 113.
Saint-Lô (Archives de), a, XXXV.
Saint-Maixent, a, 94.
Saint-Marcel (Boucherie de), a, XLIV; b, 83, 2.
Saint-Martin (Boucherie de), b, 84.
Saint-Nicolas (Boucherie de), b, 84.
Saint-Paul (Quartier), a, XLIV.
Saint-Pol (Cage du roi à l’hôtel), b, 253.
Saint-Severin (Église de), a, LXXIII.
Saint-Thibaut (Prieur de), a, LXXXV.
Saint-Victor (Abbaye de), a, LXXIII.
Saint-Yon (Guillaume de), a, XLVI; b, 82, 2.
Sainte-Aulaire (François de), sieur de La Renodie, a, LXXIV.{v. 2, p.372}
—cité, b, 280, 2, 288, 289, 293, 317, 323.
Sainte-Geneviève (Boucherie de), a, XLIV; b, 83.
Sainte-Palaye (La Curne de), b, 380.
Salaminée. V. Salemine.
Salemine, b, 99, 2.
—de becquets et tanches, b, 107.
Saleure (Viande salée), b, 91, 2.
Salières, b, 118.
—d’argent, a, XL; b, 106.
—de pain, a, XLI; b, 114.
Salle à manger, sa description, a, XL; b, 105.
—où les gens entrent et s’arrêtent, b, 61.
Saloirs en Picardie, b, 126.
Saluces, a, 99.
Samois (Pont de), a, 149.
Sancerre (Le comte de), a, LXXIX.
—(Le maréchal de), a, 137.
Sandal, b, 118.
Sandras de Courtilz, a, LXVIII; b, 83.
Sang doit faire horreur aux femmes, b, 59.
Sanglant. Mot de malédiction, a, LXXXIII; b, 59.
Sangle (ongle), b, 294, 2.
Sanglier (Bourbelier ou Bourberel de), b, 179, 2.
—comment cuit, 158.
—fait d’un ver, 259.
—(Foie de), 157.
—frais, comment mangé, 156, 265.
—(Membres du), 157.
—(Poison pour le), 258.
—salé, 158.
—(Tête et joues de), 158. V. Bêtes noires.
Sansonet. Marchand d’oiseaux et voleur, b, 62.
Sara, a, 79.
Sarcelles, b, 311.
Sardines, b, 271.
Sarge (serge), b, 118.
Sariette, b, 44.
Sas, b, 136.
Satin, b, 66.
Satisfaction (De la), a, 27.
Sauce. V. Saulce.
Saucisse. V. Saulsisse.
Sauge, b, 44, 2.
—dans la venaison, 130.
—(Froide), 93, 96, 215.
Saugete (Jean), a, 15.
Saulce à mettre boulir en pasté de hallebrans, b, 236.
—blanche de brochets et de perche, 102.
—blanche de poisson, 93, 97.
—briefve pour chapon, 235.
—d’aulx blanche ou verte, 231.
—de lamproie, 133.
—jaunette, b, 175.
—paresseuse, 233.
—pour chapon ou poule, 237.
—pour œufs pochés, 237.
—râpée, 237.
—vert d’espices, 231.
Saulces boulies (Chapitre des), b, 232.
—liantes, 87.
—non boulies (Chap. des), 229.
—plus fortes en hiver, 236.
Saulsisses, b, 91, 2.
—Manière de les faire, 266.
Saultier. V. Psaultier.
Saumons, b, 101.
—(Dalles de), 198.
—farcis, 96, 103.
—frais, 198.
Saupiquet, a, LXXXVI; b, 181, 2.
Saussier, b, 122.
—Ce qu’il fournit, b, 111.
Saut de l’épervier, b, 280.
Sauval, a, lxxiv, lxxviii, LXXXV, 174; b, 80, 2, 116, 253, 254, 255.
Sauvegarde singulière pour une femme, a, 69.
Savoie (Bœufs de) amenés à Paris en 1422, a, XLVI.
—(Brouet de), b, 166.{v. 2, p.373}
Savoie (Agnès de), a, LIX.
Scappi (Barth.), cité, b, 207.
Schefer (M.), cité, a, LI.
Schneider (Jo.-Gott.), a, LXIX.
Seaulx pour recueillir les restes, b, 114.
Sèche à un gravé, etc., b, 103.
—conrée, 205.
—(Étaux à), 200.
—fraîche, 206.
—frite, 103.
—salée, consolation du carême, 206.
Seconds, b, 106, 2.
Secousse (D. F.), a, LXXIV.
Secrets du mari à garder, a, 179.
Sedile (bloc), b, 289.
Seiche. V. Sèche.
Seigneur abusant d’une bourgeoise, a, 139.
Seigneurs à fuir, a, 77.
—(Gens de cour de) à éviter, 177.
—(ou oncles du roi). Rissoles faites chez eux, b, 226.
Seimier de cerf, b, 87, 2, 156, 157, 264.
Seine (Eau de), b, 68, 2.
Sel armoniac, b, 250.
—blanc, 113, 250.
—gros, 113.
—noir, 190.
Semer (Quand), b, 43.
Semier. V. Seimier.
Sendabad, a, 158.
Senlis, a, LXIX.
Sens, a, 68.
Septembre (Chasse en), 310, 311.
Septembresse, (quid?), b, 49.
Sept sages de Rome, cités, a, 158.
Serceaux (plumes), b, 89, 2.
Serge, b, 118.
Sergens pour garder les portes, b, 115, 2.
Serpentine, b, 49.
Serres de l’épervier, b, 294.
Servans. Leur dîner, b, 107.
Serviettes, b, 108.
—(Petites), b, 107.
Service des domestiques à organiser, b, 60.
Serviteurs. Comment doivent être pour leurs maîtres, b, 22.
—de trois espèces, 53.
Setier. V. Sextier.
Seun (Feuille de), b, 251.
Seur (Feuille de), b, 223, 2.
Seurfrire, expl., b, 151.
Seurmontain, b, 67.
Sextier, expl., b, 68, 2.
Seymé, b, 100, 2, 173.
Seymier de cerf. V. Seimier.
Sicile (Le roi de), duc d’Anjou, a, 174.
Siffler l’oiseau, b, 297, 2.
Signes douteux, b, 247.
Siller, expl., b, 315.
Silvestre (Israël), a, XX.
Simonie, a, 46.
Simplicité de mœurs d’un procureur général en 1383, b, 104.
Singes apprivoisés, a, 144.
Singularité, a, 31.
Sizain, (quid?), b, 248.
Sobriété, a, 59.
Société de l’histoire de France, a, LXXVI.
Société des bibliophiles. Sa composition, a, préliminaires; publie le Ménagier, a, LIV.
Société des bibliophiles de Reims, a, LXX.
Sodomie, a, 52.
Soie (Robe de), b, 66.
Soieurs, b, 54, 2.
Soins d’une femme pour son mari, a, 169.
Soissons (Comtesse de), a, LXXI.
Soles, b, 101, 2, 203.
—(Coulis de), 242.
Solidarité de deux époux, a, 184.
Sommières, a, XXI.
Son. Comment donné aux chevaux, b, 77.{v. 2, p.374}
Songe de pestilence. Ce que c’est, a, LXXII; cité, a, 29.
Sonnettes, b, 315.
Sorcelleries. Quelles sont les meilleures, a, 170, 171.
Sorées (Plumes), b, 316, 2.
Soret, b, 106.
—au vinaigre, b, 101.
Soringue d’anguilles, b, 91, 2, etc.; 173.
—(Potage liant comme), 164.
Sottenghien (Jehan de), a, 139.
Soubtil brouet d’Angleterre, b, 166.
Soubuse, b, 307.
Soucié, b, 203, 2.
—Étymologie de ce mot, 231.
—vergay, à garder poisson de mer, 231.
Soudant (Jean), b, 116.
Souliers, a, 169, 239.
Soupe dans le sens actuel, b, 121.
—dépourvue, 145, 146.
—en moustarde, 175.
Souper en juillet, b, 147.
—fait en hâte, 170.
—(Heure du), 39.
Soupers (Devis de), b, 100.
—de noces, 108.
Souppis de bœuf, b, 131.
Source (Vol à la), b, 280.
Souricières, b, 64.
Sous de pourcelet, b, 215, 2.
Souterraine (La), a, 94.
Soux. V. Sous.
Stadler (M. de), a, 68.
Statistique du Ménagier peu sûre, a, XLIII et suiv.
—(Mauvaise) de l’ouvrage intitulé les Rues et églises de Paris, XLV.
Stipulation (Objets donnés en témoignage de), a, 132, 133.
Stockfisch, b, 195.
Stofix, b, 195.
Style de l’auteur et du XIV^e siècle, a, XXIX et XXX.
Subtilité des femmes, a, 167.
Sucre en pierre, b, 122.
—en roche, 238.
—(Prix du), 111.
—rosat, 112, 122, 274.
—vieil, 92.
Sucreries, a, XLIII.
Suffisance (contentement de peu), b, 21.
Supplément aux corrections, b, 380.
Supplications, b, 107, 2.
Sur, pris pour chez, b, 154, 2, 220, 246.
Surcot, a, 13, 14.
Surlonge, b, 86, 2, 130, 131.
Surlonges, b, 295.
Suros du cheval, b, 74, 2.
Susanne (Histoire de), a, 64.
Suzerain qui veut être embrassé, a, LXXVIII.

T
Table de ce livre (Remarques sur la), a, LXII.
Table (Détails sur le service de), a, XL, et suiv.; b, 118.
Tables au XIV^e siècle, a, xl, lxxxiii; b, 116.
—louées, b, 123.
Taches. Comment les ôter, b, 65.
Taille (Créance ou crédit sur), b, 56, 2.
—à la boucherie, 132.
Taillevent (Guill. Tirel dit), a, xix, xxxiii, 237.
—Édition et manuscrits de son ouvrage, a, xxxv, lxxiv.
—encore réimprimé en 1602, XXXVIII.
—figure à tort dans le P. Anselmé, XL.
—rappelle l’ouvrage d’Apicius, XXXVII.{v. 2, p.375}
—cité, b, 166, 2, 172, 211, 240, 241.
—Plats analogues à ceux de Taillevent ou copiés, b, 148, 2, 163, 166, 173, 176, 183, 211, 212, 213, 214, 234, 242 (2), 262 (2).
Taillis, b, 92, 2, etc., 211.
Talemouse, b, 96.
Taloches, b, 119.
Talon de collier, b, 86.
Tancarville (Comte de), a, LXVI.
Tanche de mer, b, 203.
Tanche (Coulis de), b, 242.
—de mer, 203.
—frite, 187.
—renversée, 187.
Tanches, b, 160.
—à un bouli lardé, 96, 103.
—aux soupes, 92, 93.
Tanné, a, LXXXVII.
Tante (poisson), b, 203.
Tapisseries, b, 118. V. Guise.
Tardif (G^me), cité, b, 316, 2.
Tartarie, a, LI; b, 323.
Tarte de la farcissure d’un cochon, b, 217.
—jacobine, b, 217.
Tartelettes, b, 111, 2.
Tartes, b, 101, 2.
Tason, a, 70.
Taverne est l’église du diable, a, 48.
Temple (Boucherie du), b, 83, 2.
Temps pluvieux. A quoi bon, b, 43.
Tenoisie, b, 207.
—(Œufs à la), b, 209.
Tenue d’une femme dans la rue, a, 15.
Térébentine, a, 171.
Termes de cuisine, b, 87, 2.
Terre à foulons, b, 65.
—de Beauvais, 251, 252.
—de robes, 65.
Tesmoings de lard, b, 270.
Teste de mouton, b, 267.
—de sanglier, 98.
—du cheval, 73.
Testes (Demies), dorées (de chevreaux?), b, 108.
—d’oiseaux, données aux faucons, 182.
Tétines de vaches, b, 270.
Theux (M. de), a, LV.
Thibert (Louis), b, 82.
—(Famille), ib. et 83.
Thomas (Jehan), a, LXXXII.
Tierce (Heure de), a, 48; b, 305.
Tiercelet d’autour et de faucon, etc., b, 318, 2, 325.
Tiers (jeu), a, 72.
Tieule. V. Tuile, b, 94.
Tinel, expliqué, a, 163.
Tire (poisson), b, 201.
Tire-d’aîle (Vol à), b, 309.
Tirel (G^me). V. Taillevent.
Tirer (Faire) l’oiseau, b, 319, 2, 322.
Tiron (Censive de), à Paris, b, 253 et 254.
Tite-Live, cité, a, 70.
Tizanne doulce, b, 237.
Tobie (Le jeune), a, 91.
Toile cirée aux fenêtres, a, 173.
Toise (Vol à la), b, 280.
Tombe (poisson), b, 197.
Tombes de marbre noir, b, 257.
Ton, b, 196.
Tonnelet à compote, b, 52, 2, 260.
Tonnelliers, b, 54.
Torches à allumer, b, 108, 2.
—Leur prix, 112, 113, 122.
Tostées, b, 91.
Touailles changées, b, 107, 2.
Tour, prison d’Aubriot, a, XX.
Tour-Landry (Geoffroy de là). Son ouvrage, a, xxxv, lxvii, 240.
Touret (rouet), a, 237.
Touret, expl., b, 295.
Tournay, b, 195.
—(Bailli de), a, lxxix, 139; b, 381.
—(Cameline de), b, 230.{v. 2, p.376}
—(Crespes à la guise de), 227.
Tournesis (Bailli de). V. Tournay.
Tournesot, b, 220, 2.
Tourny près Vernon, b, 191.
Tourte, b, 218.
—de lait, 98 (p. e. Croutes).
—lombardes ou pisaines, 93, 95, etc.
Toussaint (La), b, 43.
Toutebonne, b, 44.
Trailles, expl., b, 288.
Tranchées du cheval, b, 78.
Tranchoirs, a, xli, lxxxii; b, 105, 2.
—englués, a, 171.
Tranchoisons (tranchées), du cheval, b, 78.
Trehoigner, a, 26.
Trente-six tableaux (Les), (livre sur les jeux), a, LXXVII.
Trépiers, b, 115, 2.
Trésor de Dom Villevieille, a, LXXIV.
Trésor de Santé. Note sur ce livre, a, LXXV.
—cité, a, XLII; b, 108, 2, 203, 211, 219, 228.
Trésor de Vénerie, a, LXXV; cité, b, 99, 2, 157, 211.
Tressier (mot difficile à expliquer), b, 118.
Tréteaux loués, b, 116, 2.
Trinquant, a, 151.
Triperie, b, 128.
Tripes au jaunet, b, 149, 2.
—Comment vendues, 129, 161.
—de chevreaux, 227.
Tripier (M. Léon), a, LXII.
Trois-Fontaines (Albéric de), a, LXV; b, 124.
Trot du cheval, b, 75.
Trotignons, (quid?), b, 216.
Truans, a, 39.
—montrent leurs plaies, a, 25.
Truites en pasté, 190.
—Leur queue, meilleure partie, 190.
—Leur saison, a, LXXXIV; b, 90, 2.
—vermeilles, 190.
Trumeau de bœuf, b, 86, 2; au jaunet, 149.
—de veau, 109.
Trumel. V. Trumeau.
Tubesches, b, 100.
Tuile de chair, b, 94, 2, etc., 170.
—d’écrevisses, 152.
Tumbe (poisson), b, 197.
Tumbes de marbre, b, 257.
Turbos, b, 203.
—à la sauce verte, b, 97, 2.
—à la soucie, b, 100, 2.
—au soucié, b, 102.
Turgot (M. Et.). V. Plan.
Turkestan, a, LI.
Turtres, b, 256.
—Comment les garder et les manger, b, 261
—non vidées, 183.

U
Ueil (œil), d’un fruit, expl., b, 247.
Université de Paris. Vers pour elle contre Aubriot, a, LXXXVII.
Usure, a, 46.
Uxelles (Le M^is d’), gourmet, a, XXXVIII.{v. 2, p.377}

V
Vacher, b, 57.
—(Arnoul le), 62.
Vachers savent où est le gibier, b, 301.
Vaches, b, 62.
—(Oreilles de), nécessaires au serviteur, 23.
—(Tétines de), 270.
Vaine gloire, a, 30.
Vair (Menu), b, 118.
Vaisselle de cuisine, combien louée, b, 124.
—de cuisine, d’argent, a, XLI.
—d’étain, louée, 115, 123.
—Où placée, a, XL.
—Par qui serrée, b, 117.
—volée en 1406, 62.
Vanité, a, 41.
Vanneaux (Plumes dites). Ce que c’est, b, 89, 2. V. Couteaux et Serceaux.
Varenne (La), a, XXXVIII.
Variétés historiques, a, LXXV; b, 80.
Varlet pour tirer le vin, b, 117.
—prêchant à table (proverbe), 70.
Varlets d’hôtel, b, 56.
—du duc de Berry. Leur nourriture, 85.
—tranchans, a, 163.
Veau (ainsi écrit), 186, 221. V. Veel.
Veaux consommés à Paris, a, XLIII; b, 82 et suiv.
Veel, b, 92, 2, 168.
—aux herbes, 150.
—en gravé ou seymé, 151.
—en manière d’esturgon, 200.
—en pasté, 186.
—entrepelé, 200.
—(Fraise et issues de), 128.
—(Prix du), 221.
—rosti, 179.
Veiller l’oiseau, b, 314, 2; sans se fatiguer trop, 315.
Venaison. V. Venoison.
Vendangeurs, b, 54.
Vendoises (goujons?), b, 194.
Vendredi absolu, b, 85.
Vénerie peu convenable aux femmes, a, XLIX.
Venette (Jean de), a, lxxvi, 148; b, 380.
Vengeance défendue aux domestiques, b, 60.
Venise (Douceur d’un mari de), a, 182.
Venneaulx (plumes), b, 89, 2.
Venoison, b, 93, 2, etc., 121.
—à la queue de sanglier, 100.
—à la froumentée, 101.
—aux soupes, 94.
—Comment apprêtée, 129, 130, 156.
—de cerf, 154.
—d’ours (en bœuf), 155, 179.
—en pasté, 155, 185.
—Par qui vendue, b, 109, 2.
—rôtie, 180.
—salée, 155, 157.
—vendue au pied quarré, 109.
Vent emporte l’épervier, b, 302, 2.
—nourriture du pluvier, 183.
Ver (vérat), mangé comme sanglier, b, 259.
Vérés, expl., b, 300.
Verge d’un jaugeur, b, 126.
Verjus. V. Vertjus.
Verjus (G^me Lefèvre, dit), a, XL; b, 81.
Vermandois, a, LXXIX.
Vernon, a, 149, 152.
Verre (Bassins de), b, 252.
—moulu, jeté dans l’œil du cheval, 78.
—(Prix du), a, lxxxii, 173, 174.{v. 2, p.378}
Verrier (Le), de la Conterie, a, LXVI.
Verrières. V. Verre.
Vers. D’où naissent, b, 65.
Vertjus, b, 66, 2.
—à Noël sur la treille, 249.
—à visiter le soir, 71.
—Comment mélangé, 232.
—(Consommation énorme de), 249.
—de blé, 229.
—de bourgeon de vigne, 229.
—d’oseille, 111, 229.
—Grains de vertjus sur un potage, 161.
—le meilleur, 232.
Vertus (Les sept), a, 28.
Vêtemens, a, 13. (Voir les noms de chaque vêtement.)
Vétir (Se bien), b, 26.
Veufs mariés en deuil, b, 123.
Veuve. Son triste état, a, 168.
Viande vendue au morceau, b, 132.
—vendue par semaine dans un étal, a, XLVI.
—Comment la choisir, b, 87.
Viandier. Ce que c’est, a, LXXVI; b, 80.
—Son importance, a, xxxv, xxxix.
Viandier de Saint-Lô, cité, a, xxxv, xlii.
Vices de la femme à cacher, a,