Le ménagier de Paris (v. 1 & 2)

—avec dragées, b, 107.
Comte (Aymery), b, 119.
Concierges louoient les hôtels, b, 116.
—de l’hôtel de Beauvais, b, 123.
Condoignac, b, 247.
Confession, a, 23, 31.
Confiegs, b, 122.
Confitures, b, 244, 2.
—de noix, b, 247.
Congres, b, 97, 2, 197.
Conjuration contre avives et farcin, b, 78.
—c. la rage, b, 259.
Connins (Age des), b, 152.
—(Boussac de), b, 152.
—consommés par le duc de Berry, b, 85.
—Les connoître, b, 88, 2.
—gras et tendres, b, 88.
—rostis, b, 91, 2, etc. 179.
—(Saison des), b, 271.
—(Sauce pour), b, 236.
—(Saupiquet pour), b, 233.
—volés par le lanier, b, 324.
Conseil de la boucherie, b, 81.
—de Mellibée, a, 189.
—du Roi, b, 104.
—Quels sont les bons, a, 194, 199.
Conseillers des grands seigneurs, a, 199.
Consommation individuelle varie, a, XLVI.
—a baissé depuis 1789, ib. V. Paris.
Contrition, a, 21.
Convoitise, b, 21.
Coraux, b, 89.
Corbeil (Pain de), b, 38, 2.
Corbeille de l’aumône, b, 115.
Corbie (Arnault de), b, 104.
Corbeux (Cheval). Comment le dire aux marchands, b, 75.
Cordon bleu mis en parallèle avec la camisole rouge, b, 83.
Cordonniers, b, 54, 2.
Coretum, mot cru fautif, dans Du Cange, b, 295.
Coriandre sur des plats, b, 165, 2.
Cormorant rosti, b, 181.
Corneilles, b, 267.
Cornillas, b, 267.
Corps de derrière (du bœuf), b, 131.
—de devant, ib.{v. 2, p.339}
Corrections et additions, a, LXXVII.
Corrozet (G.), a, lxviii, lxxxv; b, 80, 2.
Cost, b, 44.
Costelettes de porc, b, 127.
Coterets de Bourgogne, b, 113.
Cotignac, b, 247.
Coton donné à l’épervier, b, 297.
Cotte, a, 13, 14.
Couart du cerf, b, 87.
Coucher des domestiques, b, 71.
Coucy (Le Sire de), a, LXXXI.
Couleur. Comment la faire revenir, b, 66.
Coulis d’écrevisses, perches, etc., b, 242.
—d’un poulet, b, 242.
Coulombin (Gingembre), b, 230.
Coulons ramiers, b, 89, 2, 182.
—Comment connaître leur âge et les manger, b, 182.
—de deux espèces à Béziers, ib.
—(Saupiquet pour), b, 223.
—vieux en hochepot, b, 163.
Couloueres, a, XLI; b, 114, 2, 123.
Couper verdures (Quand), b, 43.
Courbes du cheval, b, 73.
Courges, b, 47.
—Comment cuites, b, 148.
—confites, b, 245.
Courmont (M. de), a, XXI.
Couronné (Cheval), b, 74.
Couronnelles du cheval, b, 74.
Courtenay (Généalogie de), citée, a, 152.
Cousin (insecte), a, 172.
Cousine de la femme de l’auteur, peu obéissante à son mari, a, 156.
Cousteaulx (plumes), b, 89, 2.
Couste-pointe, a, 160; b, 118.
Cousturier, b, 54, 2.
—arrose le drap, b, 67, 2.
Couteaux (Manches de), en cèdre, b, 154, 2. V. Cousteaux.
Couveignon (Pierre de), a, LXXVII.
Couvert de table au XIV^e siècle, a, XL.
Couvert (Oiseau qui porte au), b, 294, 2, 308.
Couverte (Vol à la), b, 280.
Couvertoirs, b, 61.
Couvrechef, a, 14, 15, 169, 238; b, 252.
Couvrefeu, heure du souper, b, 39.
Coyer, b, 129.
Craon (J. de), s^r de la Suze, b, 99.
Crapaudine, b, 74.
Crape du cheval, 75, 77.
Crapeux (Cheval), b, 74.
Craspois, b, 102, 2, 136, 200.
Créanciers, b, 56.
Crecerelle (quid?) b, 320.
Crédit (Achats à), b, 25, 2.
Crescens (Pierre de), a, LXVIII; b, 246.
Crespes, b, 92, 2, 226.
—à la guise de Tournay, b, 226.
Crespine de porc, b, 268.
Cresson, b, 102, 2.
—au vinaigre, b, 101.
—(Porée de), b, 140.
Creteil, a, 133.
Cretonnée, à jour de poisson, b, 160.
—de chair, b, 93, 2.
—d’Espaigne, b, 95, 2, etc.
—de pois et fèves, b, 159.
Crime impuni en appelle d’autres, a, 214, 216.
—racheté, a, 215.
Crotet, b, 286.
Crottes, b, 93.
Croutes au lait à la dodine, b, 96.
—de lait, b, 95, 2.
Cruches en terre de Beauvais, b, 251.
Cubèbe, b, 112, 2.
Cueres sur l’épervier, b, 293.
Cuereté (Plumage), b, 293.{v. 2, p.340}
Cuevrechief. V. Couvrechef.
Cuillers, b, 105.
—d’argent, a, XL; b, 118.
—de bois, b, 115, 2.
—de fer, b, 115.
—de fer percée, b, 123, V. Mouelle.
—données aux ménestrels, b, 123.
Cuisine du moyen âge comparée à la cuisine romaine, a, XXXVI.
—(Idée erronée de Lister, sur la), XXXVII.
—quand simplifiée, ib.
—modifiée au XVI^e siècle, a, XXXVIII.
—(Termes généraux de), b, 87, 2.
—(Traité de), b, 124.
Cuisine nétoyée, b, 69.
—(Objets nécessaires à la), b, 114.
—(Richard de la), b, 69.
Cuisinier. V. Queux.
Cuisinier françois, cité, a, XXXVIII.
Cuisses de bœuf, b, 131.
Cuisson de la carpe, b, 88, 2.
Cumin, b, 161. V. Comminée.
Curée, b, 157.
Cures. V. Plumes.
Cuvelier, a, 94.
Cuviers, b, 106.
Cygne. V. Cigne.
Cyros (poisson), b, 201.

D
Daintiers, b, 87. V. Deytiés.
Damas, a, LI.
—(Drap de), b, 66.
—(Eau rose de), b, 252.
Dames. (Éperviers bons pour), b, 293.
Dampierre (Aubert de), a, 136.
Daniel (le prophète), a, 64, 66.
Danse, a, 2, 72; b, 108.
Danseurs, a, 77.
Darioles, b, 93, 2 etc. 121.
—de cresme, b, 94, 2.
—necessaires à un repas de noces, b, 108.
Dattes, b, 107, 2, 225.
Dauvergne (Famille), b, 83.
Débat (Reget du) de l’oiseau, b, 290. V. Rebat.
Débats, naissent de dettes, b, 56.
Débiteurs, croient toujours devoir moins, b, 56.
Débonnaireté, a, 56.
Déception, a, 46.
Déchaussé (Mari), au feu, a, 168.
Décoré, dans le sens de tuer, b, 128, 2.
Décours de la lune, b, 43.
Défaire, expliq. b, 151.
Défenses du mari à suivre, a, 97.
Dégaster, expl. b, 251.
Délices de la campagne, cités, a, xlii, xliii; b, 88, 2, 130.
Délié sur la pointe (Cheval), b, 76.
Demandes d’ébatement par dés, par rocs et rois, a, 7.
—subtiles, ib.
Dentés (daintiers), b, 87, 2.
Dent (Canelle triée à la), b, 248.
—du cheval, b, 73.
—(Mal de), b, 257.
Dépense, à écrire, b, 56. V. Papier.
Dés (Jeu des). Usures qui s’y faisoient, a, 46.
Désafeutré, expliqué, b, 54.
Désespération, a, 41.
Désespoir, a, 41.
Desmarès (Jean), a, 136, LXXXIII, LXXXVI, 136; b, 105.
—(Idete), a, LXXXII.
Désobéissantes (Femmes), a, 156.
Despensier (Maistre Jehan le), b, 54, 2, 69, 70, 72, 76, 80, 86.
Despiés (Louis), a, LXXIX.{v. 2, p.341}
Dessalles (M.), a, LXII.
Desserte, b, 103, 2, 108.
—expliqué, a, XLII.
—Par qui serrée, b, 117.
Dessevrer, expl. b, 212.
Destinée, b, 18.
Desvuidier, expl. b, 307.
Détourné dans le sens de dressé? a, XLII.
Détraction, a, 37.
Dettes (Ne pas payer ses), b, 26.
Deuil des reines, b, 123.
—des veufs, b, 123.
Deytiés du cerf, b, 87.
—Comment mangés, b, 156.
Dheulland, a, LXXIII.
Diable. Père de l’avare, 58.
—philosophe, 56.
—Ses commandements, 47.
—Ses fritures, a, 31.
—Son Église, 48.
—Ses miracles, 48.
Dialecte flamand, a, LVIII.
Digne (Raisins de), b, 246.
Diligence, chemin de richesse, b, 17.
Diligens (Comment rendre ses gens), b, 62.
Diners (Ordonner), b, 80.
—de grands seigneurs, b, 91.
Discorde, a, 31, 34.
Distinction première, a, 9.
—deuxième, b, 1.
—troisième, b, 279.
Dit des pays, a, LXVIII; b, 246.
Documens cités, a, LXV.
Dodine, b, 91, 2.
—d’oés, b, 96.
Domestiques, b, 54, 2.
—Les chauffer, b, 70.
—Leur dîner, a, XLIII; b, 69, 2.
—malades, b, 71.
—Organiser leur service, b, 60, 2.
—Leur tenue pendant le repas, b, 70. V. Chamberières, Mesnies, Varlets.
Domination d’une femme insupportable à un mari, a, 236.
Dorée (poisson), b, 204.
Dorée verte (Volaille), b, 214.
Dormans (Miles de), b, 116.
Dorures, b, 92, 2.
—(Chap. des), b, 210. V. Pès d’Espagne.
Dos (Tendre), du cheval dangereux, b, 74.
Dot d’une nièce de boucher, b, 82.
Double (Martin), b, 116.
Doulce pour gousse, b, 231, 2.
Dour, expliqué, b, 47.
Dragées, b, 92 (bis), 122.
—Leur prix, b, 112.
—sur la gelée, b, 221.
—sur les pommes cuites, b, 106.
—vermeilles sur les chapons, b, 108.
Dragouers, b, 106, 2.
Draps à tendre la salle de festin, b, 105.
—de Damas, b, 66.
—estou ou estru, a, 171.
—Les visiter, b, 65.
Drapiers, b, 56.
Dressoir de cuisine, a, XL; b, 115, 2.
—de salle, a, XLI; b, 117.
Drobille (Raoul), a, LXXXIII; b, 119.
Drois, a, LXXXIV.
—au percil et au vinaigre, b, 100.
—menus d’un cerf, b, 156.
Duchesne (André), a, LXVIII.
—Jehan, a, LXXXV; b, 116, 2.
Duclos (M.), a, LXIII.
Dureau de la Malle (M.), cité, a, XLVII.
Durié (cheval), b, 73.{v. 2, p.342}

E
N. B. Voir à Es certains mots écrits aujourd’hui par E, comme escrevices,
espices, etc.
Eau à laver mains sur table, b, 247.
—bénite d’eau rose, 275.
—bénite d’oignons, 276.
—chaude donnée au cheval, 77, 79.
—cuisant bien les pois, 134.
—grasse de bœuf, 144.
—ôtée du vin, 259.
—Son prix, 123.
—rose de Damas, 252.
—rose en sausse, 183, 275.
—rose faite sans chapelle et sans feu, 252.
—rose vermeille, 253.
Échecs (Jeu des), a, 184.
Échevins de la Pierre au lait. Ce que c’est, a, LXXXV.
Écorcheurs, b, 81, 2.
Ectoire, b, 258.
—de canarade, b, 63.
Écussons, accollés depuis quand, a, LVIII.
Eddaouleh (Choudjà et Seïf), a, LI.
Édouard, roi d’Angleterre, a, LXXXI et suiv.
Effleurer dans le sens d’enfariner, b, 192.
Efforcer (S’), expliqué, b, 306.
Église (Bancs d’), a, 15.
—(Éperviers portés à l’), b, 296.
—n’est pas lièvre, a, 48.
—(Tenue d’une femme à l’), a, 15, 16.
Électoire. V. Ectoire.
Élire, expl., a, LXXXVI; b, 134.
Ellébore noir, b, 258.
Empiéter, expl. b, 281.
Encre. Manière de la faire, b, 265;
sans bouillir, b, 274.
—pour papier et parchemin, b, 275.
Encyclopédie, citée, b, 295.
Enfans abandonnés de leurs marastres s’enamourent ailleurs, a, 170.
—adultérins, a, 182, 185.
—mènent le bateau d’Aubriot, a, XXI.
Enfant trouvé seul dans une maison, a, 95.
Enfeutreure, expliqué, b, 53.
Enfleurer, b, 192, 2, etc.
Engins à détruire les rats, a, LXXXIV; b, 64.
Engraisser les oies, b, 88.
—un cheval, b, 76, 2.
Enhaster p. embrocher, b, 214.
Ennemis réconciliés à fuir, a, 201.
Enseigne (témoignage), a, 133; b, 40.
Ensorcellement, a, 170, 171.
Enter, quand, b, 43, 2.
Entes curieuses, b, 50, 2. V. Ante.
Entrecercle, b, 125, 2.
Entrecerelle, b, 125, 2.
Entremès, a, XLII; b, 99, 2, 107, 108.
—(Tête de sanglier en), b, 98.
—(Chapitre des), 6, 210, 224.
—élevé, a, XLII; b, 99.
—grand, b, 97.
Entretaille (Cheval qui s’), b, 74, 2.
Entretiens de Colbert avec Bouin, a, LXVIII; b, 83.
Entreveschier, a, 26.
Envie, a, 36; b, 10.
Épagneuls, V. Chiens.
Éperons (Essayer le cheval aux), b, 76.
Épervier, V. Esprevier.
Épine-vinette, b, 204.
Épitaphes de Paris, a, LXXIII.
Éponge, b, 64, 2.{v. 2, p.343}
Epoux bénis dans leur lit, a, LXXXVI; b, 118.
—peuvent pécher, b, 15.
—solidaires l’un de l’autre, a, 184.
Escargols, b, 223. V. Limasson.
Eschalat, b, 47.
Eschaloigne, b, 196.
Eschançonnerie, b, 117.
Escharder (écailler?), b, 187.
Eschaudés, a, XXXIX; b, 106.
Esche pour allumer du feu, b, 263.
—(appât), b, 222.
Escheroys, b, 102, 2, 225.
—en pasté, 228.
—expliqué, ib.
Eschervis, b, 228.
Eschier (briquet), b, 42.
Eschinées, b, 94, 2.
—salées, 97.
Escrevices, b, 95, 2, etc.; 114, 121, 170, 194, 205.
—(Coulis d’), 242.
—de mer, 205.
—en gravé, 151.
—en tarte jacobine, 217
—en tuille, 152.
—non de Marne, 220.
—(Prix des), 220.
Escrocs logés à la Pierre au Lait, a, LXXXV.
Escuelles (A plus d’), plus de loyer, (proverbe), b, 114.
—d’oiselets, 121.
—d’oublies, 107, 110.
—(Esturgon pour six), 200.
—louées en grand nombre, 123.
—(Quantité d’), b, 115: répondant au nombre des convives, 105, 108, 109, 113.
—Signification de ce mot douteuse, b, 105.
Escuiers peu riches, chassent à l’épervier, a, xlix, l.
Escuier de cuisine, a, xl, xlii; b, 115, 2.
—de l’évêque de Paris, b, 106.
—devant les mets, 117.
—pour la salle et les vins, a, XLI; b, 117.
Escurieux, b, 261.
Esmerillon, b, 318.
Esmeut de l’épervier, b, 288, 2, 297, 298, 323.
Espagne (Oiseaux en), b, 323.
Espagnols (Chiens), b, 281, 2, 283.
Espaingnos, b, 281.
Esparvain, b, 73, 2.
Espaules de bœuf, b, 131.
—de mouton, b, 100, 2, 269.
Espic (nard), b, 219.
Espices, (Abus des), a, xxxvi, xxxviii.
—à mettre ès boudins, b, 125, 2.
—Comment broyées et coulées, b, 87.
—Comment mises en potages et sausses, 124, 147, 164.
—de chambre, a, XLIII, b, 112, 2.
—de cuisine, b, 122.
—Douze francs d’épices dans un repas, b, 113.
—menues, 122.
—(Potages d’), 242.
—pour les potages, 107.
—(Saulce vert d’), 231.
—serrées avec soin, 117,
V. Hiver et Mal de tête.
Espicier, b, 56, 2.
—Ce qu’il fournit, b, 111.
Espimbèche de rougets, b, 175.
—d’un bouli lardé, b, 100.
Espinars, b, 44, 2.
—Comment cuits, 141.
Espinoches, b, 141.
Espreveteur. Comment il évite les obstacles, b, 308.
—doit penser à son oiseau et à ses chiens avant tout, b, 283.
—Il lui faut neuf chiens et trois chevaux, b, 280.
—ne doit pas chasser seul, a, XLIX.
—refuse les vieux éperviers, b, 316.
—s’agenouille pour reprendre son oiseau, 304.
—Ses gants, b, 293.
—traître et larron à ses confrères, b, 285.{v. 2, p.344}
Esprevier (Traité de l’). Bien fait, LI, V. Chasse.
—Où placé dans les manuscrits, a, XLVII; b, 79.
—Seul article de la troisième distinction traité par l’auteur, a, XLVII.
Esprevier, à sourcils blancs, b, 320.
—Combien doit voler, b, 305, 2.
—Comment repu, 322.
—couve à la Saint-Georges, 284.
—d’élite, 295.
—devient sauvage dès qu’il s’est pu lui-même, 311.
—Esclavon et Lombard, 310.
—félon, saute au visage, b, 293.
—foulé (lassé) se dégoûte, b, 281, 2.
—pouilleux, 325.
—pris à la glu, 317.
—Proverbe sur lui, b, 292.
—Quel est le plus fort, b, 285, 2, 294.
—Quels oiseaux il peut prendre, 310.
—Ses maladies, 319, 320.
—Ses ongles, 294.
—Son aire et charnier, 284.
—Son esmeut, 295.
—trop gras, 320.
—vieux, à refuser, b, 316.
Esprevier branchier ou ramage, b, 314.
—Comment le prendre, ib.
—Le dompter et le dresser, 315.
—ne vaut pas le mué, 320.
Esprevier en mue, b, 311.
—Chairs bonnes pour lui, 312, 313.
—Sa mue ou cage, b, 313.
—Soins qu’il exige, 313.
Esprevier hagart. V. Esprevier mué de haye.
Esprevier mué, n’entre point au buisson, b, 316.
—plus fort que le niais, b, 314.
—Quand il peut voler, b, 314.
Esprevier mué de haye. Ce que c’est, b, 316.
—difficile à dresser, 316, 317.
—se laisse emporter, 317.
—Ses yeux et piés, 316, 317.
—Son plumage, 317.
—tient du sor, ib.
Esprevier mué en la ferme est le meilleur, b, 317.
Esprevier niais. Bien repu, b, 286.
—bon pour les dames, 293.
—Combien de vols il peut faire par jour, 305, 310.
—Comment déniché et nourri, b, 285.
—Comment le baigner, 298.
—Comment le faire voler la première fois, 304.
—Comment l’enoiseler, 300.
—Comment vole les vieilles perdrix, 309.
—couché au lit, 288.
—craint la surprise et le bruit, 306.
—craint l’humidité, 299.
—d’élite, 294, 295.
—difficile à réclamer d’un arbre, b, 304.
—Effet de la chaleur sur lui, 305.
—entre aux buissons, 316.
—Le repos lui nuit, 308.
—Le traiter avec douceur, 290.
—Le vent l’emporte, b, 302.
—mange un poussin en trois fois, 306.
—ne vaut pas le mué, 320.
—Obstacles qu’il craint, 302, 303.
—perché sur les chiens, 296.
—Petits oiseaux, mauvais gibier pour lui, 302, 303.
—porté en public, 296.
—pour la pie, 300.
—Quand le paistre, 301.
—Quand lui donner chair lavée, b, 297.
—Quel est le bon, 292, 294.
—qui porte au couvert, 305.
—Raffermir ses plumes cassées, 302.
—s’accoutume à l’homme et au cheval, 300.
—Sa nourriture, 308, 310.
—serre fort son maître, 304.
—Ses faims marquées sur ses plumes, 287.
—Ses jambes, 294.
—Son esmeut, 295, 297, 298.{v. 2, p.345}
—Son plumage, 292,
—tenu chaudement, 286.
—touché avec un petit bâton, 291.
—toujours avec du monde, 291.
—trop maigre ou trop gras, 299.
Esprevier sor, b, 316.
Esprit (Le Saint), Ses commandemens, a, 58.
Espurge, b, 64, 2, 264.
Essais. N’en pas faire à l’égard de son mari, a, 168.
Esseules, b, 297.
Essorer. Diverses acceptions de ce mot, b, 299, 2, 310, 317.
Estain. V. Vaisselle.
Estamine, b, 136.
Estampes (Le comte d’), a, LIX.
Estans marinaux, b, 196.
Estauver. Ce que c’est, b, 171, 2, 191, 192, 193, 194, 197, 216.
Esteuf, b, 290.
Estienne (Charles), b, 200.
—(Henri), cité, a, xxxviii, lxxvii, 79; b, 11.
Estourncaux, b, 270.
Estouteville (Jacques d’), b, 255.
—(Jean d’), ib.
—(Robert d’), ib.
Estrade sur la table, a, XLII.
Estrées (pâtisserie). V. Estriers.
Estriers, b, 99, 2, 110.
Estueil, b, 290.
Esturgon, b, 94, 2, 199.
—contrefait de veel, b, 200.
Esverder, b, 44.
Esvreux (Jehan d’), a, 94.
Etaux, b, 80, 2, 132.
—(Combien d’), par boucher, a, XLIV;
—des halles, b, 200.
Evangile, cité passim.
Eve, a, 78, 128.
Exagération des bavards, a, 180.
Exécuteurs de testamens, infidèles, a, 44.
Expressions crues au XIV^e siècle, b, 60.

F
Fail (Noël du), a, LXXXV.
Faims de l’épervier marquées sur ses plumes, b, 287.
Faisan, b, 99, 2.
—Comment servi sous Louis XIV, a, XLII.
—en entremets, ib.
—rôti, b, 181, 2.
Faisandeaulx (Vol aux), b, 309.
Faisander (pour mortifier), b, 89, 2, 181. etc.
Familles de la boucherie, b, 80.
Fanoil (Graine de), sur des poires, b, 250.
—(Racines de) confites, b, 245.
Farce achetée toute faite, b, 225.
Farcin, b, 78.
Farine. V. Fleur.
Fatalisme (Contre le), b, 18.
Faucheurs, b, 54, 2.
Faucon (Divers noms du), b, 324.
—gentil, 318, 324, 325.
—harrotte, 324.
—lanier, V. Lanier.
—(Maladies du), 325.
—Manière de l’orpimenter, ib.
—(Mue du), 326.
—pèlerin, 324, 325.
—sauvage volant l’outarde, 310.
—tagarote, 324.
—vilain, a, LI; b, 323.
Fauconnerie au XIV^e siècle, a, xlviii, l.
—au XIX^e siècle en Hollande et en Syrie, a, li, lii.
—(Sur la), b, 182, 2.
Fauconnerie d’Arcussia, a, LXV.{v. 2, p.346}
Fauconnier ne doit point manger d’oignons, b, 325.
Faudis. Mot non expliqué, b, 107.
Faulx-Grenon, b, 211.
—ou potage parti, b, 216.
Faulx-perdriel, b, 307.
Fautes des plumes de l’épervier, b, 287.
Faye-Montjeau, a, XXXIX.
Félibien (D. M.), a, LXIX; b, 83, 2, 254.
Femme abandonnée de son amant, a, 183.
—adultère demande pardon à son mari, a, 182.
—brûlée vive, a, 128.
—d’un procureur général ne sait pas lire, b, 104.
—faisant élever l’enfant adultérin de son mari, a, 185.
—indulgente pour son mari, a, 237.
—laissant noyer son mari, a, 126.
—obéissant sans répliquer, a, 152, 154.
—pondant un œuf, a, 180.
—pressée, s’exprime grossièrement, b, 60.
—voulant aimer, a, 158, 162.
Femme de l’auteur, chargée de surveiller et non de faire elle-même, b, 3.
—chaste, a, 62.
—consultoit son mari sur le choix de ses domestiques, b, 57.
—de bonne et vertueuse famille, a, 3.
—mariée à quinze ans, a, 1.
—ne fréquentoit pas les grands seigneurs, a, 2.
—orpheline, a, 4.
—savoit s’attacher son mari, a, 240.
—Ses bonnes dispositions, a, xxiii, 2.
—Son âge, a, xxiii, 1.
—tirée hors de sa parenté et de son pays, a, 4.
Femmes arrêtées par le Prévôt de Paris, b, 116.
—baisant la bouche de leurs parens, a, LXXVII.
—bavardes, a, 178.
—Beaucoup sont bonnes, a, 194.
—chassoient à l’oiseau, a, xlviii, xlix.
—Comment portent leurs armoiries, a, LVIII.
—dissimulées, a, 157, 176.
—doivent avoir horreur du sang, a, XXIV; b, 59.
—doivent être discrètes, a, 177;
parler chastement, b, 59;
tout dire à leurs maris, a, 181,
et tout savoir, a, 132.
—effrontées, a, 14, 61.
—maîtresses de l’hôtel après leurs maris, b, 59.
—moins obéissantes que les moines, a, 146.
—ne font qu’un avec leurs maris, a, 130.
—Ne pas discuter avec elles, b, 42.
—orgueilleuses, a, 141.
—rioteuses équivalent à cheminées fumeuses, a, 169, 171.
—sages, comment se conduisent envers leurs maris, a, 185, 186.
Femmes célèbres de l’ancienne France. Ouvrage de M. de Lincy, b, 62.
Fenêtres dangereuses pour les jeunes chambrières, b, 71.
—vitrées, a, lxxxii, 173.
Fenouil, b, 45, 2, 250. V. Fanoil.
Ferté-Chauderon (Barons de la), b, 296.
Fer de la paelle (Frire au). Expliqué, b, 150, 2.
Fericy, a, 149.
Ferme (cage), expliqué, b, 288.
Ferreira (Diog. Fern.), a, LXVI.
Fesses du cheval, b, 72, 2.
Festin de l’abbé de Lagny, b, 103.
Feu couvert le soir, b, 71.{v. 2, p.347}
Feuilles d’aune prennent les puces, a, 171.
Feurre dans les maisons, a, 171.
—mouillé avec le poisson, b, 203.
Fèves, b, 45, 2.
—coulées, b, 92, 2.
—des champs, a,LXXXVI; b, 139.
—des marais, a, LXXXVI; b, 43, 2.
—frasées, b, 94, 2, 138.
—nouvelles, 139.
—nouvelles en potage, 158.
—nouvelles frasées, 139.
—(Rectification sur les), a, LXXXVI.
—vieilles, comment cuites, b, 137;
comment rendues savoureuses, b, 138.
Fèvres, b, 56.
Figues, b, 101.
—de Provence rôties, b, 101.
—grasses, 102.
—grasses rôties, 106.
Filet ou nomblet de bœuf, b, 131.
—de porc, b, 266.
Fille pauvre. Son ménage, a, 237.
Filleul (Jehan), a, 136.
Filoper, b, 204.
Filopes, a, 172.
Fils, maladie d’oiseau, b, 325.
Firecy, a, 149.
Flamand (Dialecte), a, LVIII.
Flambeaux (bougies). Leur prix, b, 122, 2.
Flament (Jeh. le), a, XXVI.
Flanchet de bœuf, b, 130, 2.
—de mouton, 87.
Flanciaux de cresme bien sucrés, b, 100.
—sucrés, b, 92. V. Flaonnés et Flaons.
Flandre (Marie de), a, XXI.
Flandres (Fêtes ou foires de), b, 76.
—(Retour de) en 1383, a, 135.
Flaonnés sucrés, b, 92, 2.
Flaons, b, 108.
—ayant saveur de fromage, 217.
—de cresme, 99.
—en caresme, 216. V. Flanciaux et Flaonnés.
Flatteurs (Domestiques), dangereux, b, 59.
Flays (poisson), b, 204.
Flèches empoisonnées, b, 258.
Flet, b, 204.
Fleur (de farine), b, 67, 2, etc.
—de ris, 122.
Fleur des antiquités de Paris, a, LXVIII.
—de toute cuisine, a, XXXV.
Fleurs (Usage des), b, 52, 2, 253. V. Chapelière.
Fleury (Sire Jehan de), a, XXVI; b, 119, 2.
Flo, expl., b, 202.
Floqueaux, a, 172.
Foie, b, 128, 2, 132, 145, 211, 216.
Fol pense à sa fortune, b, 4.
Follette, b, 47.
Folleville (Jehan de), b, 119.
Fontaine (Jean de la), cité, b, 60.
Fontaines (Maistre Jehan de), a, lxxxii, lxxxvi; b, 119.
Fontaines-Guérin (Hard. de), a, LXXV. V. Trésor de Vénerie.
Formé (femelle), b, 318, 2.
Formes, a, 174; b, 61, 2.
Fornication, a, 51.
Fort-Hu, b, 157.
Fortille, a, LXXII.
Fortune ou chevance. Y penser, b, 2.
Fouace, a, XXXIX.
Fouaillier, b, 259.
Fougère, a, 172.
Fouldre (Vol au), b, 280.
Foule (Mot d’une femme dans la), b, 60.
Fouleurs, b, 54.
Fouques aux choux, b, 144.
—en potage et salées, 264.
—salées, 133.{v. 2, p.348}
Four (Hotel du), à Yerre, b, 119.
Fourcelle, b, 320.
Fourme sur couronelle, b, 74.
Fourmé (femelle), b, 318, 2.
Fourmes, a, 174; b, 61, 2.
Fourmiers (housses), b, 61.
Fourmis. Comment les détruire, b, 48.
Fourniers (Proverbe sur les), b, 36.
Fourques. V. Fouques.
Fourreurs, b, 54.
Fourrures à visiter, b, 65.—mouillées, 66.
Fraise. V. Fraze.
Framboisiers, b, 44.
Franc-boyau du cerf, b, 156.
Franche-mule, b, 129, 2.
Franchières, cité, b, 323.
François, cuisent peu la carpe, b, 189.
Frangé de safran, expl., b, 148, 2.
Fraude, a, 45.
Fraze de chair, b, 100.
—de chevreaux, b, 108.
Frédéric II, a, LXIX; cité, b, 89, 2, 295, 321.
Freschumée, expl., b, 125, 2.
Fressure de chevreau et de porc, b, 228.
—Brouet de fressure de pourcel, 158. V. Froissure.
Frioul, a, 70.
Frire, en quoi diffère de seurfrire, b, 151.
Fritures, b, 94.
—(Chapitre des), 210.
Froide-sauge, b, 215.
—de moitiés de poucins, 108, 111. V. Sauge.
Froissart, cité, a, xlvi, lxxxi, 94, 148.
Froissure. Ce que c’est, b, 128.
—de chevreau, 228.
—de mouton, b, 128.
—de porc, comment cuite, b, 126, 2, 228.
—Diverses significations de ce mot, b, 129.
—d’un bœuf, b, 129, 2.
Fromage dans les gauffres, b, 121, 2.
—de gain, 213.
—de presse, 218.
—mol, moyen, 218.
—pour Issue, 108.
—pour tartelettes, 110.
—Quel est le bon, 146.
Froment (Grains de) donnés à l’épervier, b, 298.
—mondé, 111, 122, 210, 271.
—Son prix, a, XXXI; b, 109, 2, 238.
Fromentée, b, 93, 2, etc., 210, 271.
—au marsouin, b, 103.
—au pourpois, ib.
—(Lait pour la), b, 113.
—(Trois cents œufs pour la), b, 121. V. Venoison.
Fruit, b, 99, 2.
Fuites, b, 188.
Fusée du cheval, b, 73.
Fuselé (Cheval), b, 73.

G
Gage plié, b, 120.
Galanga, b, 112. V. Garingal.
Galentine, b, 99, 2.
—de poisson froid, 174.
—pour carpe, 233.
—pour raye, 202.
Gallettes sucrées, b, 110.
Galles pour encre, b, 265.
Galoise, expl., b, 60.
Galop du cheval, b, 75.
Gand-Vilain (Charyte de), a, LVIII.
Gant de l’espreveteur, b, 294.
Garde-mangers, b, 114.
Gardons, b, 194.{v. 2, p.349}
Garingal, b, 112.
—Fait mal à la tête, 236.
—Quel est le bon, 230.
Garnache, b, 91, 2.
—Quelle quantité il en falloit, b, 106.
Garnement, expl., b, 67.
Garnison, expl., a, 237; b, 64, 2.
Garroittes confites, b, 244.
—Leur prix, b, 245.
Garrot, b, 74.
Gascogne, b, 177.
—(Vin de), b, 38.
Gaston-Phœbus, comte de Foix, a, LXX; b, 46.
Gauchières, b, 307.
Gauffres. Comment faites, b, 261.
—couléisses, 262.
—fourrées, 109, 121.
Gauffriers, b, 262.
Gautier, marquis de Saluces, a, 100.
Gaulois, empoisonnoient leurs flèches, b, 258.
Gavion du cheval, b, 73.
Gaymeau, b, 192.
Geais, b, 311.
Gelée, b, 94, etc.
—bleue, 220.
Ce qu’on sème dessus, 219.
—Comment la faire, 218.
—de chapons, 94.
—de char, 218, 220.
—d’écrevices, etc., 108.
—de poisson, 93, 95, 220.
—(potage), 100.
—(Poucins, cochon, etc., pour la), 110, 121.
—(Veau pour la), 109,
—(Violette sur la), 221.
Géline couve des paons, b, 256.
—de février, b, 125.
—gratte toujours, 257.
—mangée en trois jours par un autour, 322.
—rôtie, 180.
—V. Poules.
Geneste, b, 168.
—d’aloés, 96.
Gente rôtie, b, 181.
Georgé (Brouet), b, 97, 2, 163.
Gérard, abbé de Saint-Germain des Prés, b, 84.
Géraud (M.), cité, a, xlvi, xlvii, LXXVI, LXXXV; b, 113.
Gerfaut, b, 318.
Gésiers, b, 145.
—mal dit pour gigier, 211.
—V. Jugiers.
Gets, expliqué, b, 290.
Ghistelles (Jean de), a, LVIII.
—(Marguerite de), propriétaire de mon manuscrit du Ménagier, a, LVIII et suivantes; b, 272.
Giac (Pierre de), b, 254.
Giesles, b, 315.
Gigier, mieux dit que gésier, b, 211.
Gingembre blanc, b, 218.
—coulombin, 111.
—dans les gauffres, 122.
—de mesche, 111.
—En quoi le coulombin diffère du g. de mesche, 230.
—verd, 230.
Giroffle, b, 111. (Baston de), 246.
Giroflée, b, 45.
Gisors (Vicomte de), a, 152.
Gîte de bœuf, b, 86.
Glandes de mouton bonnes à l’épervier, b, 313.
Gloutonnie, a, 47; b, 13.
Glu, a, 171, 173.
—de froment, b, 251.
—Manière de la faire, 250.
—pour eau, 251.
Gobelets couverts, dorés, a, XL; b, 118.
Godefroy (Denis), a, lxx, 237.
Gois, b, 311.
Gomme de cerisier, b, 219.
Goujons, b, 233.
Gourdes, b, 273.
Gourme du cheval, b, 73.
Gournaut, b, 196, 2.
Goussencourt, a, LVIII.
Goutière (mangeoire), b, 89.{v. 2, p.350}
Gouttron, expl., b, 189.
Grâces (Dire les), b, 107.
Grain, expl., b, 150, 2.
Graine, b, 151. V. Gravé.
Graine de paradis, b, 67, 2.
Grains, à remuer, b, 64.
Graisse. Son prix, b, 82.
Gramose, b, 145.
Granche (estomac), b, 213.
Grand cuisinier, cité, a, xxxiv, xlii; b, 171, 2, 211.
—(Plats tirés du), 145 (2), 148 (2), 149 (4), 150 (2), 151, 154, 155, 163 (4), 164 (2), 166, 167 (2), 171, 172 (2), 174, 177, 179 (5), 180, 181, 183 (3), 185, 187 (6), 188, 189 (2), 190 (2), 191 (3), 192 (2), 193 (2), 194 (3), 195, 196 (3), 197 (3), 198 (3), 199 (3), 200, 201, 202 (3), 203 (4), 204, 208, 211, 212, 223 (2), 226, 234 (2), 241.
Grande-boucherie (Étal au-dessous de la), b, 132. V. Boucherie.
Grantpré (Le comte de), a, LXXXI.
Graspois, b, 102, 2. V. Craspois.
Gratien, a, 98.
Gratuise (râpe?), b, 262.
Gratuisié, expl., b, 149, 2.
Gravé, b, 151, 2.
—d’aloés, couleur de fleur de peschier, b, 95, 2, 276.
—de canets, 121.
—de lamproies, 97.
—d’escrevices, 151.
—d’oiselets, 121, 150.
—sur friture, 101.
Graville (L’amiral de), b, 255.
—(Anne de), b, 255.
Grédelié, expl., b, 206.
Greffe? b, 68.
Greffes curieuses, b, 50, 2. V. Ente et Enter.
Grégoire (Saint), cité, a, 63.
Grenache. V. Garnache.
Grenade.
—(Pommes de), b, 110, 2.
—sur chapons, 108.
—sur la gelée, 221.
Grenade (Faucon de), b, 324.
Greniers à visiter, b, 64.
Grenouilles. V. Renoulles.
Grésy (M. Eugène), cité, a, lix, lxxx.
Grève (Place de), b, 113, 2.
Griffon, b, 321.
Grille (M.), a, 151.
Grimault (Grimoald), a, 69, 70.
Grimoald, a, 69, 70.
Grimondin, b, 197.
Gringore (Pierre), a copié J. Bruyant, b, 4.
Grisélidis (Hist. de), a, 99, 103 et suiv., 141.
Gros-bastons (oublies), b, 109.
—(Recette des), 121, 262.
Gros-bout de poitrine, b, 86.
Groseillers, b, 49.
Groseilles sur des plats, b, 161, 2.
Grosia (Martin), b, 146.
Gruau. V. Gruyau.
Grue rostie, b, 181.
—(Vol de la), b, 324.
Grumel de bœuf, b, 86, 2.
Gruyau, b, 242.
—d’avoine, expl., b, 212.
—d’orge, 241.
Guède (Pasteaux ou Tourteaux de), b, 214, 2.
Guedes, b, 315.
Guesclin (Bertrand du), a, 94; b, 324.
Guides, b, 315.
Guilles, expl., b, 315.
Guise (Tapisserie à la maison de), a, LXXIII.
{v. 2, p.351}
H
Hacher à deux couteaux, b, 228.
Hadou, b, 198.
Hainaut (Guillaume comte de), b, 254.
Haine, a, 38.
Halebrans, expliqué, b, 236.
Halles (Les), b, 122.
—(Étaux des), 200.
—(Pain vendu aux), 109, 110.
Hampe du cerf, b, 131, 2, 157.
Hanaps, b, 106, 2, 118.
Hanons (coquillage), b, 204.
Harang. V. Harenc.
Hardouil de chapons, b, 162.
Harenc, b, 200.
—blanc, 101.
—frais, 95, 98. V. Aulx moussus.
—nouvellet, 271.
—quaque, 134.
—sor, 94, 97, 134.
Hargicourt, a, LVIII.
Hargneux (Proverbe sur les), b, 56.
Haricot. V. Hericot.
Haricots dits fèves, a, LXXXVI.
Harpayes, b, 307.
Harpe du cheval, b, 72.
Hastelets, b, 161.
—de bœuf, 94, 95.
—de chaudun de porc, 228.
Haste-menue, (ou rate), b, 128, 2.
—de porc, 164.
Hasterel, b, 89.
Hausser, expl., b, 322.
Hautecourt (Maître Jehan de), b, 118, 2, 382.
Haye-du-Puis (La), a, XXXV.
Hazé, pour brûlé, b, 216.